Рафинированное растительное масло

photo
0

Добавил: Nadin ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Рафинированное растительное масло получают в процессе многоступенчатой очистки. Рафинирование проходят масла, полученные из семян растений, а также их мякоти. По сравнению с нерафинированным, такое масло содержит значительно меньше токоферола и фосфолипидов. Зато рафинированное хранится дольше, не имеет масленичного вкуса, интенсивного запаха, а также подходит для жарки или тушения различных продуктов.

Производство

Процесс полной очистки масла включает несколько этапов:

  • фильтрация — удаление механических добавок;
  • гидратация — обработка масла водой, нагретой до +70°С для продления срока пригодности;
  • нейтрализация — удаление жирных кислот в свободном состоянии, канцерогенов и химических веществ с помощью щелочной очистки;
  • рафинация — осветление масла с помощью удаления белков и красящих веществ;
  • вымораживание — удаление восковых соединений, которые придают сырью мутный внешний вид;
  • дезодорация — изъятие ароматических веществ с помощью горячего водного пара с температурой более +170°С в вакуумной среде.

Состав

  • витамины: бета-каротин, A, B1, B2, B3, B9, B12, PP, F, E, D, холин;
  • минералы: натрий, цинк, калий, марганец, железо, медь, селен;
  • жирные кислоты: олеиновая, миристиновая, пальмитиновая, арахиновая и др.;
  • фосфолипиды;
  • фитостеролы.

А знаете ли вы...
Растительные масла — природный источник витамина Е и незаменимых аминокислот.

Виды

В зависимости от исходного сырья рафинированное масло бывает:

  • подсолнечное;
  • рапсовое;
  • соевое;
  • оливковое;
  • арахисовое;
  • кунжутное;
  • льняное;
  • рисовое;
  • горчичное;
  • кукурузное.

По способу очистки:

  • дезодорированное — прозрачное, без свойственного запаха и вкуса;
  • недезодорированное — светло-желтое, с легким ароматом и запахом масла.

Полезные свойства

Рафинированные масла обладают определенным спектром полезных качеств, которые успешно используются в кулинарии, нетрадиционной медицине и домашней косметологии.

Чем полезно рафинированное масло:

  • фосфолипиды и антиоксиданты поддерживают иммунитет и защищают от тромбоза;
  • ненасыщенные жирные кислоты укрепляют сердце и сосуды;
  • благотворно влияет на эндокринную систему;
  • растительные масла обогащают организм необходимыми жирами;
  • используются для приготовления косметических масок для волос и кожи.

Вредные свойства

Количество потребляемого рафинированного масла следует ограничивать, если присутствуют такие заболевания:

  • сахарный диабет;
  • сердечно-сосудистые патологии;
  • ожирение;
  • желчнокаменная болезнь;
  • гепатит.

Применение в кулинарии

Очищенное растительное масло рекомендовано для жарки или другой тепловой обработки продуктов, поскольку не выделяет канцерогенные вещества под воздействием высоких температур. Оно не создают пену, не прогоркает и не передает блюду посторонний вкус и запах.

Для чего используют рафинированное масло:

  • жарка и тушение;
  • выпечка;
  • консервация;
  • заправка салатов;
  • приготовление майонеза и маргарина.

Интересный факт! Растительное масло производится человечеством уже более 4 тысяч лет.

Как выбрать и хранить

Качественное рафинированное масло должно обладать светлым цветом, не иметь осадка и яркого аромата.

Срок хранения — 1 год в темном месте.

Калорийность 899кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Жиры: 99г. ( ∼ 891 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 99% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 17 г.

В 1 банке 230 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий