Растворимый кофе

Кофе растворимый — это высушенный кофейный экстракт зерен Арабики или Робусты в виде мелкого порошка или гранул. Он легко растворяется в горячей воде и обладает характерным вкусом и ароматом свежемолотого кофе. Отличается легкостью в применении и отличными тонизирующими свойствами.

История

Впервые растворимый кофе был запатентован новозеландским ученым Девидом Стренгом в 1890 г. Через 11 лет в Японии изобретатель Сатори Като представил свой вариант растворимого кофе. Массовое производство началось под брендом Nescafe 1938 г.

Производство

Основные этапы изготовления растворимого кофе:

• подготовка кофейного сырья — сортировка, обжарка, гранулирование зерен;
• экстракция — получение кофейного экстракта с помощью варки гранулированных кофейных зерен в умягченной воде;
• выпаривание экстракта — сушка уваренной кофейной смеси.

Важно! Для изготовления растворимого кофе пускают в ход второсортное сырье, которое не подошло для производства более дорого натурального кофе.

Состав

В растворимом кофе главной и единственной составляющей должен быть экстракт кофе. На упаковке такого продукта присутствует надпись Organic или в составе указано только «кофе 100% натуральный растворимый». Если таких обозначений нет, то в составе могут присутствовать помимо кофе, и другие компоненты. Их может быть до 80%.
Для усиления ароматических и вкусовых качеств добавляют:

• масла из кофейных зерен или их синтетические аналоги;
• консерванты;
• стабилизаторы;
• угольная кислота;
• красители.

Химический состав натурального растворимого кофе:

• жиры;
• углеводы;
• антиоксиданты;
• вода;
• кофеин;
• рибофлавин;
• витамин РР;
• кальций;
• натрий;
• фосфор;
• железо.

Виды

Растворимый кофе производится всего трех видов:

1. Порошковый — высушенный экстракт под воздействием горячего пара.
2. Гранулированный — по сути, тот же порошковый кофе, только немного увлажненный на конечном этапе производства. Под воздействием влаги мелкие частицы слипаются в гранулы.
3. Сублимированный — получается методом заморозки и вакуумной сушки экстракта.

Польза

• усиливает и регулирует работу головного мозга;
• активизирует кишечную перистальтику и диурез;
• снижает риск возникновения депрессии.

А знаете ли вы...
Одновременный прием растворимого кофе и ацетилсалициловой кислоты укоряет действие последней в несколько раз.

Вред

Чрезмерное употребление растворимого кофе может истощать нервные клетки. Дело в том, что кофеин натурального кофе полностью выводится из организма по истечении 3 ч, а кофеин растворимого кофе задерживается в организме на 10 ч.

Регулярное употребление кофе в больших количествах может вызвать физическую зависимость, и организм перестанет активно функционировать без очередной порции кофеина.

Совет! Врачи настоятельно рекомендуют выпивать не более 1-3 чашек такого кофе в день, поскольку в таком количестве кофе содержится допустимая суточная норма кофеина.

Применение в кулинарии

Растворимый кофе в основном используется как бодрящий напиток. С его помощью также готовят сдобу, пирожные, торты, конфеты, десерты, алкогольные напитки и коктейли.

Противопоказания

Данный продукт не рекомендован лицам, страдающим такими заболеваниями:

• пороки сердца;
• гипертония;
• ожирение;
• хронические воспаления ЖКТ;
• патологии мочеполовой системы.

Важно! Растворимый кофе строго противопоказан беременным женщинам и детям.

Как выбрать и хранить

На что следует обратить внимание:

1. Состав. Если, кроме кофе производитель указал что-то еще, то откажитесь от такого выбора.
2. Цвет. Слишком темный цвет является косвенным признаком подгорелых зерен. 
3. Вид. Гранулы и кристалы должны быть плотной консистенции, а порошок не должен склеиваться.
4. Срок годности растворимого кофе является одним из его достоинств. Он хранится 2 г.