Разрыхлитель теста

photo
0

Добавил: Nadin ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Каждая хозяйка старается сделать свою выпечку пышной и вкусной. Для этого в ход идут дрожжи, сода и аммоний. Но если рецептура не предусматривает таких ингредиентов, как правило, используется разрыхлитель для теста, который еще называется пекарский порошок.

Его состав начинает взаимодействовать при нагревании, выделяя пузырьки углекислого газа. Он не требует дополнительного окисления уксусом или лимонным соком. В отличие от других разрыхлителей он не оставляет ни привкуса, ни запаха. Зато отлично «поднимает» тесто и делает его пористым.

Интересный факт!
По всему миру разрыхлитель называется пекарский порошок или бакпульвер (англ. baking powder), а у нас называется «Разрыхлитель теста».

Немного истории

Это кулинарное творение придумали в 1856 году два химика — немец Юстус фон Либих и американец Эбен Нортон Хорстфорд. Эта новинка имела ряд недостатков. Она продавалась в железных банках и оставляла странное послевкусие.

В начале XX в. немецкий аптекарь Огюст Эткер улучшил рецептуру и упаковал разрыхлитель в маленькие пакетики из бумаги весом по 10 г. Такой порошок долго сохранялся и не имел стороннего вкуса. Уже более 100 лет он популярен по всему миру.

Состав

Химический состав может различаться у разных производителей, но конечный результат будет одинаковым. Основные компоненты, которые используются:

  • регуляторы кислотности: сульфат алюминия натрия, лактат натрия, пирофосфат натрия, калий битартат;
  • мука: рисовая, пшеничная;
  • крахмал: кукурузный, картофельный;
  • углекислый аммоний;
  • лимонная кислота;
  • бикарбонат натрия.

В поисках замены разрыхлителя

Если все эти неизвестные названия вызывают опасение, можно сделать разрыхлитель теста с доступных ингредиентов у себя на кухне. Есть два доступных варианта.

  • 12 ст. л. пищевой соды (Е500іі);
  • 5 ст. л. смеси из муки, крахмала и сахарной пудры;
  • 3 ст. л. лимонной кислоты.

Или, более сложный вариант:

  • 250 г тартата или винный камень (Е336)
  • 125 г пищевой соды
  • 25 муки
  • 20 г углекислого аммония

Совет! На 1 кг муки стоит добавлять 5 ч. л. разрыхлителя.

Вред от использования промышленного разрыхлителя теста

В идеале розрыхлитель теста должен содержать всего три компонента. Это сода, лимонная кислота и мука или крахмал. В массовом производстве все чаще начинают использовать пирофосфаты.

При частом употреблении они способны вызывать нарушения в организме:

  • нарушают баланс между кальцием и фосфором;
  • разрушают коллаген, чем провоцируют преждевременное старение кожи;
  • вызывают постоянное снижение иммунитета и ощущение слабости;
  • содействуют нарушениям в работе кишечника.

Использование в кулинарии

Разрыхлитель добавляют в сдобную выпечку, блины, сырники, оладьи и хлебобулочные изделия. Также добавляют в домашние колбасы и сосиски.

Как выбрать и хранить

  • Выбирая разрыхлитель надо учитывать только срок годности и состав.
  • Покупайте продукт с минимальным количеством посторонних компонентов: соды, муки и лимонной кислоты достаточно для хорошей выпечки.
  • Хранится разрыхлитель 12 мес. Если же вы готовите домашний продукт, то впрок запасаться не стоит: он скоро испортится.

Калорийность 79кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)

Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 19.6г. ( ∼ 78,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 99%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 10 г.

В 1 ст. ложке 30 г.

В 1 стакане 160 г.

В 1 упаковке 12 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий