Ревень

photo
+1

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Ревень — травянистое овощное растение, внешне схожее с лопухом. По всему миру произрастает порядка 20 видов ревеня. Кусты ревеня имеют привлекательный вид и используются в виде фона для многих цветов. 

Наибольшую популярность ревень завоевал в США и Англии. Помните, как у Конан Дойля: «Миссис Хадсон, что у нас сегодня на обед? — ... ревеневый суп!» 

Ревень выращивают ради стеблей с пикантно-кисловатым привкусом. 

Как вырастить

Ревень — неприхотливое холодостойкое растение, легко разрастается, образуя заросли. На одном месте ростет 15 лет. Затем корневище разделяют и пересаживают. 

Ревеневые стебли срезают с мая по июнь. За рубежом ревень выращивают в теплицах весь год.  

Состав

Ревень — весенний овощной первенец, обладает значительным набором необходимых для человека веществ: 

  • пищевые волокна;
  • дубильные вещества;
  • пектин;
  • рутин;
  • флавоновые соединения; 
  • органические кислоты: фумаровая, яблочная, щавелевая, лимонная, янтарная; 
  • витамины: фолаты, никотиновая и пантотеновая кислоты, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол, филлохинон; 
  • фитонутриенты: альфа-каротин, бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеин-зеаксантин; 
  • электролиты: натрий, калий; 
  • минералы: кальций, марганец, фосфор, медь, железо, магний, селен, цинк. 

Полезные свойства ревеня

Ревень стимулирует работу кишечника, поэтому его рекомендуют в качестве слабительного при запорах. Употребление ревеня положительно влияет на функционирование почек, сердца, желудка и легких. Его рекомендуют при малокровии, авитаминозе, туберкулезе, гастрите с пониженной кислотностью, диспепсии, склерозе, нервных расстройствах, остеопорозе, желтухе.  

Этот овощ применяют как желчегонное, мочегонное, общеукрепляющее, сосудосуживающие, успокаивающее и способствующее снижению веса средство. Компот из стеблей ревеня защищает от глистов, оказывает тонизирующее действие. Настой из ревеня используется при насморке, гайморите и простудных заболеваниях. 

Измельченный корень ревеня традиционно используется при лечении псориаза, витилиго, фурункулов, ожогов, ран, ушибов, артрита, пневмонии. Отвары из стеблей ревеня улучшает цвет лица, осветляя веснушки и пигментные пятна. Волосы приобретают блеск и объем при использовании отвара корней ревеня как ополаскивателя. 

Исследования Шеффилдского университета, Великобритания, показали положительный результат использования запеченного ревеня для профилактики онкозаболеваний

Вредные свойства

Частое употребление ревеня — больше 2-3 раз в неделю может вызывать побочные эффекты: усиление кровотечений при менструациях, рвоту, понос, тенизм, колики.  

Содержание значительного количества органических кислот в составе ревеня отрицательно сказывается при следующих заболеваниях: 

  • желчнокаменная болезнь; 
  • оксалурия;
  • воспаление мочевого пузыря; 
  • панкреатит; 
  • воспалительные процессы в желудке; 
  • язва; 
  • гломерулонефрит; 
  • холецистит; 
  • подагра.

Ревень активизирует сокращение матки, поэтому его исключают из рациона во время беременности. 

Этот овощ способствует разжижению крови, поэтому противопоказан при геморрое и различных кровотечениях. 

С крайней осторожностью использовать ревень стоит при: 

  • диабете;
  • поносе; 
  • ревматизме; 
  • остром аппендиците. 

Важно! Не рекомендуется использование ревеневых черешков с началом июля. В этот период происходит чрезмерное накопление щавелевой кислоты, употребление которой, вызывает серьезное токсическое отравление.

Не стоит употреблять в пищу и листья ревеня, богатых оксалатами, что также приводит к тяжелой интоксикации организма и отравлению.

Продолжительное использование ревеневых отваров при запорах приводит к привыканию, снижает эффект, может вызвать воспаление толстого кишечника. 

Что приготовить и как сохранить

Ревень — овощ, но готовят его как фрукт, то есть варят компоты, кисели, варенье, желе, мармелад, пекут пироги, готовят десерты и цукаты, сочетая с различными ягодами, грушами, яблоками, персиками и имбирём. 

Особенно вкусным будет тушеный ревень с сиропом, имбирными цукатами и желе из красной смородины. 

Интересный факт! В США согласно постановлению суда от 1947 года ревень признан фруктом. Этот факт оказался на руку простым покупателям: таможенный сбор на импорт фруктов ниже, чем на импорт овощей.

Впрочем,  в Европе ревень используют и как овощ: готовят супы, тушеные овощные блюда, каши, гарнир к рыбе, мясу, салаты, маринады, индийские соусы - чатни и релиш. Ревень оригинально сочетается с рисом, зеленым горошком, спаржей, хумусом, зеленью рукколы. 

Из ревеня можно приготовить пиво и вино. Гармонично звучит вкус ревеня с корицей, имбирем, гвоздикой или апельсином. Ревеневый сок может служить заменой лимонному соку. 

В пищу используют твердые, свежие черешки, их моют, срезают нижний конец на 3 см, зачищают от грубых волокон. 

Чтобы сохранить стебли свежими 7-15 дней, сложите их в контейнер из пластика и поставьте в холодильник. 

Чтобы сохранить ревень на более продолжительное время нарежьте черешки на трехсантиметровые полоски, сложите в застегивающиеся пакеты и заморозьте. 

История

Поначалу ревень использовался только как лекарство. Целебные свойства корневища ревеня первыми открыли китайцы 5000 лет назад. 

Из Китая ревень попал в Персию и Сирию, где его стали использовать в кулинарии, а затем в Европу, — большую роль в распространении этого овоща сыграл известный путешественник Марко Поло.  

В XVI веке его стоимость возросла на столько, что превысила стоимость опиума и торговля ревенем стала приносить огромный доход. 

В XVIII в России существовала государственная монополия на экспорт дикого ревеня, в то время его стоимость превысила 30 рублей золотом за пуд, а в Европе он стоял в 4-6 раз дороже. 

Лишь в конце XVII столетия Европа научилась выращивать ревень и только в XIX веке он стал повсеместно использоваться в европейской кухне. 

Более широкому распространению ревеня в России способствовал путешественник Н. М. Пржевальский, который привез семена растения из Центральной Азии в 1873 году.

Калорийность 16кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 2.5г. ( ∼ 10 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 5% | 62%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 40 г.

Рецепты с ингредиентом ревень

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий