Рис Басмати

photo
?

Добавил: Iuliya ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Рис Басмати является эксклюзивным подарком природы на Индийском субконтиненте. Не один другой вид риса в мире не имеет такой комбинации характеристик – изысканного аромата, сладкого орехового вкуса и удлинения после окончания его приготовления, что позволяет отнести этот продукт в разряд деликатесов.

Благодаря культивации в регионе, прилегающем к Гималаям, сладкой гималайской воде и аллювиальным почвам плюс особенным погодным условиям, этот рис приобретает свои уникальные качества. Совсем как вино, он становится лучше с возрастом. Настоящий рис Басмати имеет очень низкое содержание влаги, поэтому его старят на протяжении 1-2 лет, а иногда и до 10 лет. Состаренный рис имеет при приготовлении более ярко выраженный аромат и вкус, он значительно более пушистый и рассыпчатый.

Шлифованные зерна риса Басмати прозрачные, кремово-белого цвета. Они довольно длинные от 6 до 8 мм в длину, тонкие, не более 2 мм в диаметре. Басмати – не липкий сорт риса, что делает его максимально простым в приготовлении.

Интересно! Соотношение длинны и диаметра – это важнейший критерий для квалификации зерен риса сорта Басмати. Такое соотношение должно быть не меньше, чем 1 к 3.

История и производство риса Басмати

С хинди басмати, или точнее «Vasumati» буквально обозначает «полный вкуса». Согласно Аюрведе, Басмати — король риса, который легко усваивается и полезный для всего организма, его еще называют saatvic или чистый.

Название «Басмати» начало употребляется для обозначения определенного сорта риса с начала ХІХ века. Однако он был известен как в Индии, так и далеко за ее границами в течении многих веков под разными именами и входил в королевские меню различных культур. Басмати с добавлением специй, сухофруктов, трав и овощей был на столах турецкой, персидской, индийской и европейской знати.

Сегодня Басмати занимает почетное место одного из лучших сортов риса в мире. Более 65 % его производства приходится на Индию, остальные 35 % на Пакистан. В Индии Басмати выращивают в штатах Уттаракханд, Пенджаб, Харьяна, Уттар-Прадеш, Джамму, Кашмир, Химачал-Прадеш, Дели.

Более 95 % пакистанского Басмати выращивается в провинции Пенджаб. Таким образом для этого сорта риса, как и, например, для шампанского, характерна привязка к региону. Любой рис, выращенный в других местах, кроме вышеуказанных регионов, нельзя назвать Басмати, поскольку он не может иметь необходимый набор характеристик.

Интересный факт! В сентябре 1997 года техасская компания RiceTec получила государственный патент США на производство риса Басмати, что вызвало международное возмущение и обвинение компании в биопиратстве. Это также стало причиной краткого дипломатического кризиса между Индией и США.

Виды риса Басмати

Рис Басмати доступен в белой и коричневой, то есть не шлифованной, версиях. Кроме того, он имеет несколько официальных сортов.

  • Традиционные индийские виды — это Басмати 370, Басмати 385, Басмати 198, Пуса 1121, Риза, Бихар, Кастури, Харьяна 386 и др.
  • Официальными сортами Басмати из Пакистана являются Басмати 370 (Пакки басмати), Супер Басмати (Качи басмати), Басмати каннабис, Басмати Пак, Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000 и Басмати 198.

Их различают, как правило, по длине и цвету зерен — от снежно белых до карамельных. 

Состав риса Басмати

Свой вкус и аромат рис Басмати получает благодаря содержащемуся в нем веществу, называемому 2-ацетил-1-пирролина, которого в этом рисе в 12 раз больше, чем в неароматных сортах.

Рис Басмати имеет низкое содержание жира и включает все восемь незаменимых для человеческого организма аминокислот. При этом в нем нет холестерина, а также он содержит незначительное количество натрия. Гликемический индекс Басмати находится на уровне ниже среднего, а это означает, что он довольно медленно высвобождает энергию и помогает ее сбалансировать.

Коричневый рис Басмати является источником минералов, таких как железо и кальций, а также витаминов группы В, среди которых тиамин, ниацин и фолиевая кислота и витамина D. Кроме того, он содержит на 20 % больше пищевых волокон по сравнению с другими видами коричневого риса.

Свойства риса Басмати

Употребление в пищу Басмати, как и других видов риса, имеет ряд преимуществ для организма человека, среди которых:

  • высокое содержание углеродов и постепенное высвобождение энергии делает этот продукт незаменимым в рационе спортсменов, а также людей с высокими физическими и умственными нагрузками;
  • низкое содержание жиров и отсутствие холестерина позволяет включать этот продукт в состав сбалансированных диет;
  • так как рис Басмати не содержит глютен, он может употребляться в пищу чувствительными к глютену людьми;
  • Басмати включает устойчивый крахмал, который достигает кишечника в неизмененном виде и стимулирует рост полезных бактерий, сохраняя здоровую микрофлору;
  • низкое содержание натрия допускает употребление в пищу этого продукта людьми, страдающими от гипертензии;
  • рис – это зерно, полезное для людей с проблемами пищеварения;
  • рис Басмати полностью гипоаллергенен, в связи с чем практически не имеет противопоказаний для употребления.

Как выбирать и хранить рис Басмати

Рис Басмати доступен на вес и в расфасованном виде. При покупке фасованного риса важно проверить срок годности, указанный на упаковке, так как из-за содержащемся в нем натурального масла, рис может прогоркнуть если хранился слишком долго. Кроме того, необходимо обратить внимание, нет ли в рисе мусора, насекомых, или признаков контакта с влагой. Рис способен сохранятся довольно долго в сухом, плотно закрытом контейнере в прохладном месте, однако не в холодильнике.

Важно знать! В связи с тем, что настоящий Басмати сложно отличить от других видов риса, а также значительная разница в цене между ними привела к мошенническим действиям среди некоторых трейдеров, которые выдают за Басмати длиннозерный рис дешевых сортов.

Кулинарное использование риса Басмати

Благодаря своей рассыпчатой структуре рис Басмати используют для приготовления многих блюд. Он может стать удачным гарниром, важным ингредиентом салатов и паэльи, основой для разнообразных молочных каш, пудингов и десертов. Его подают с добавлением шафрана и других специй, травами, овощами, орехами, кунжутом, тофу, грибами, сушенными фруктами. Этот вид риса получил признание среди многих кулинаров различных стран, а его использование зависит от изобретательности повара.

Совет! Перед приготовлением рис необходимо промыть 3-4 раза пока вода не станет прозрачной и замочить на 20-30 мин. После этого остатки воды слить и добавить свежую воду, в которой он будет вариться, в соотношении 1 к 2.

Калорийность 303кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 7.5г. ( ∼ 30 кКал)

Жиры: 2.6г. ( ∼ 23,4 кКал)

Углеводы: 62.3г. ( ∼ 249,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9% | 7% | 82%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 8 г.

В 1 ст. ложке 25 г.

В 1 стакане 230 г.

Рецепты с ингредиентом рис басмати

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий