Рис длиннозерный

photo
0

Добавил: Iuliya ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Считается, что основным продуктом питания половины населения земли является рис. Он выращивается в 112 странах мира и имеет более 40 000 сортов с уникальными характеристиками. Рис успешно заменяет другие зерновые культуры и доминирует не только в экономической политике, но лежит в основе социальных отношений на обширных территориях.

Более 95 % всего урожая риса производится юго-восточными странами, при этом каждый год объемы производства только длиннозерного шлифованного риса составляют 400 млн. т.

Рис – это крупа, получаемая из травянистого растения рода Oryza и принадлежащая к семейству злаки, объединяющему разнообразные зерновые культуры, такие как пшеница или кукуруза. Рисовые зерна богаты питательными веществами, витаминами и минералами, в связи с чем он высоко ценится как пищевой продукт, а также является важным ингредиентом в производстве лекарственных средств и косметики.

История риса

Дикий предок риса произрастал на территории всей южной и юго-восточной Азии (Таиланд, Индия, Китай), а также его разновидность была распространена в Африке. Скорее всего изначально рисовые зерна, которые люди использовали в пищу, были получены путем собирательства.

Первое письменное упоминание о выращивании риса датируется 2800 годом до н.э. и было обнаружено в Китае. Китайский император Шен Нунг, осознавая важность риса для своего народа, установил ежегодную церемонию посадки злака, при которой он должен был высеять первые рисовые семена.

В таких странах, как Индия, Шри-Ланка, Китай, Япония до наших дней сохранились традиция посвящать праздники этой удивительной культуре, а в Японии рис даже пользуется покровительством своего собственного бога — Инари.

В Европу, Америку и Австралию длиннозерный рис попал благодаря путешественникам и торговцам, которые завезли его из Восточной Азии. Однако потребность этого растения в большом количестве влаги и жарком климате обусловили его распространение в Испании, Италии, американской Калифорнии и многих регионах Южной Америки.

Интересно! Попав в Северную Америку в 1694 году, рис культивировался в окрестностях Чарльстона вплоть до войны за независимость, когда в Британию был отправлен весь заготовленный урожай риса тем самым прервав историю его культивирования в Америке на несколько лет. Лишь благодаря президенту Томасу Джефферсону, который нарушил итальянский закон о контрабанде семян риса во время дипломатической миссии в конце 18-го века, удалось вернуть эту культуру в США.

Культивирование и производство длиннозерного риса

Рис культивируется практически на всех материках, при различных климатических условиях, от самых влажных регионов до пустынь. Выращивание риса начинается с посева рассады, которая по происшествию 30-50 дней высаживается в залитый дождевой или речной водой грунт.

После созревания зерна, воду с полей сливают, а рису дают возможность просохнуть, потом происходит уборка злака аналогично пшенице, а после дополнительной просушки его поддают обмолоту. На следующем этапе с зерен риса снимают шелуху, а если производят белый рис, то и верхний слой зерна – отруби.

Виды длиннозерного риса

Есть только два вида культивируемого риса в мире: Oryza glaberrima или африканский рис, и Oryza Sativa — азиатский рис. Азиатский рис подразделяется на два подвида – индика, который выращивается в тропических районах и производит длиннозерный рис, и джапоника – характерный для регионов с умеренным климатом, например, Японии, и дает круглозерновой рис.

Длиннозерный рис имеет тонкое ядро от 6 до 8 мм в длину. Для такого риса характерно низкое содержание клейкого вещества, в связи с чем при приготовлении он остается рассыпчатым, легким и пушистым. Длиннозерный рис также имеет несколько подвидов, обусловленных особенностями способа обработки рисовых зерен:

  • черный рис – который еще называют запретным, поскольку долгое время он считался собственностью исключительно китайской императорской семьи. Его получают из определенного сорта клейкого риса и практически не поддают шлифованию;
  • фиолетовый рис – также является длиннозерной разновидностью нешлифованного клейкого риса;
  • красный рис – зерна получаемые в основном из дикорастущих растений и при обработке приобретающих красноватый или даже бордовый цвет;
  • не шлифованный или коричневый рис – зерна которого после сбора урожая всего лишь освобождаются от шелухи и сохраняют верхний темный цвет;
  • шлифованный или белый рис – к нему относятся зерна с которого сняли шелуху и отруби;
  • пропаренный рис – зерна которого перед тем как с них будет снята шелуха поддают обработке паром. Этот процесс позволяет сохранить ряд полезных свойств, которых лишен белый рис.

Среди длиннозерного риса также особое место занимают так называемые ароматные сорта — жасмин и басмати, которые при приготовлении раскрываю свой оригинальный аромат и вкус.

 

Познавательно! Селекционеры всего мира продолжают работать над выведением новых сортов риса, добиваясь более высокой урожайности, стойкости к заболеваниям и вредителям, а также к неблагоприятным условиям окружающей среды. Самая большая коллекция сортов риса находится в Международном научно-исследовательском институте риса на Филиппинах и насчитывает более чем 100 000 видов этого злака.

Состав длиннозерного риса

Белый длиннозерный рис является относительно хорошим источником белка, а также углеводов, кальция, железа, тиамина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, витамина Е, витаминов группы В, однако в нем довольно мало клетчатки. Коричневый рис, сохраняя верхний слой зерна, содержит большее количество витаминов и минералов, а также клетчатки по сравнению с белым рисом.

Красный рис богат железом и цинком, в то время как черный имеет высокое содержание белка, жира и сырой клетчатки. Красный, фиолетовый и черный рис получают свой цвет от пигментов, которые, как известно, имеют антиоксидантные способности, а также другие преимущества для здоровья.

Свойства длиннозерного риса

Стоит обратить внимание, что полезные свойства риса в основном связанны с элементами, которыми богаты верхние слоя зерен. Поэтому чем больше рис поддавался шлифованию, тем светлее его цвет и тем меньше пользы от его потребления.

Так белый рис широко используется для приготовления пищи, а вот цветной рис больше популярен среди приверженцев здорового питания. В целом рис обладает следующими полезными свойствами:

  • благодаря наличию клетчатки в темных сортах длиннозерного риса, его употребление в пищу способствует улучшению пищеварения и снижению веса. Он также не содержит глютен, поэтому может быть основой безглютеновой диеты;
  • рис полезен при расстройствах желудка, для устранения изжоги, тошноты и других проблем желудочно-кишечного тракта;
  • темные сорта риса, являясь хорошим источником магния, помогают урегулировать кровяное давление, а высокое содержание лигнинов предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
  • рис является источником энергии для организма, так как содержит высокий уровень углеродов, а также марганец, который способствует их усвоению;
  • употребление в пищу темных сортов длиннозерного риса помогает снизить уровень холестерина в крови, снижает риск онкологических заболеваний и сахарного диабета;
  • рисовую муку используют для лечения кожных заболеваний, снятия отеков и устранения дефектов кожи.

Важно знать!В составе риса был обнаружен мышьяк, который является известным ядом и канцерогеном. Количество мышьяка колеблется в широких пределах с наибольшей концентрацией в коричневом рисе и рисе, выращенном на земле, ранее использованной для культивирования хлопка в США, поскольку эти земли обрабатывались пестицидами на основании мышьяка. Тем не менее считается, что содержание мышьяка в этом рисе довольно низкое, чтобы вызвать какие-либо негативные последствия для организма. Наименьшее количество мышьяка содержит жасминовый рис из Таиланда и басмати из Пакистана и Индии.

Кулинарное использование риса длиннозерного

Длиннозерный рис является универсальным и довольно недорогим продуктом питания. Коричневый и другие сорта нешлифованного риса активно используются в здоровом питании для приготовления разнообразных гарниров.

Не менее популярны блюда из белого длиннозерного риса. Так, во многих национальных кухнях мира существуют оригинальные кушанья, приготовленные на основе рисовой крупы, например, плов у узбеков, таджиков и татар, ризотто – у итальянцев, паэлья – у испанцев, голубцы – у славян.

Его активно используют при приготовлении каш и различных десертов, самые популярные из которых – пудинги. Белый длиннозерный рис является основой многих видов детского питания. Также его можно встретить в составе некоторых салатов и различных закусок.

Совет! Перед приготовлением блюд из риса желательно промыть зерна, чтобы избавить их от лишнего крахмала. При варке риса используют две части воды на одну часть риса.

Калорийность 130кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.7г. ( ∼ 10,8 кКал)

Жиры: 0.3г. ( ∼ 2,7 кКал)

Углеводы: 28г. ( ∼ 112 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8% | 2% | 86%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 4 г.

В 1 ст. ложке 17 г.

В 1 стакане 180 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий