Рис Карнароли

photo
?

Добавил: amazzzonka ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Рис Карнароли — особый сорт среднезернового риса, растущего на севере Италии в провинции Верчелли. Его отличает от других сортов риса не только высокое содержание крахмала, но и удлиненное зерно, в середине которого находится более мягкая сердцевина. За счёт этих двух факторов рис Карнароли традиционно используется для приготовления знаменитого итальянского розитто с мягкой рассыпчатой консистенцией.

Это интересно! Рис Карнароли часто называют «королем риса» или рисом «высшего сорта».

Состав

Рис Карнароли заметно отличается от своих собратьев не только нежными вкусовыми качествами, но и составом. Химическая составляющая риса такова:

  •  полезные вещества: холин, моно- и полинасыщенные жирные кислоты, комплекс аминокислот;
  • витамины: В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР;
  • микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод и хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт и алюминий, никель, фосфор и натрий.

Польза

Полезные свойства риса Карнароли по большей части обусловлены его богатым составом. Регулярное потребление риса рекомендуется:

  • для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
  • при правильном питании;
  • для очищения организма от шлаков, токсинов и солей тяжёлых металлов.

Вред

Единственным недостатком это риса является его высокая калорийность. Нерациональное подобранное меню может привести к неожиданно набранным килограммам.
При недостаточном потреблении воды возможно образование запоров.

Как приготовить и подавать

Рис Карнароли — это идеальная основа для розитто, паэльи или гарнира. Готовится он легко, с большим количеством воды. Возможно приготовление этого риса на пару. Готовится рис на медленном огне около 15-20 минут. За это время зёрна наполняются водой и увеличиваются в три раза. Усиливает вкусовые качества риса Карнароли приправа шафран, мускатный орех и розмарин.

Хорош рис и для приготовления каш или кремовых запеканок на молоке. Вкус получается необычайно нежным. Подходит для детского меню.

Подаётся рис в горячем виде, иначе возможно склеивание зёрен из-за большого содержания крахмала. С рисом можно пожарить мясо, запечь овощи, или подать его с любым овощном салатом.

Это интересно! Впервые традиционное теперь ризотто с шафраном (Risotto alla Milanese) упомянуто в легенде 1574 года. В ней рассказывается о юном подмастерье, который занимался окраской стекол для витражей готического кафедрального собора Duomo di Milano. Этот молодой изобретатель придумал добавлять шафран в краску для получения бриллиантового цвета. Над ним посмеивались, но лишь до того момента, как юноша решил ответить на насмешки шуткой. Он добавил шафран в рис, который подавали на свадьбе у его мастера. Этот рис стал настолько хорош, что идея быстро распространилась по городу, и блюдо стало очень популярным.

Как выбирать

Довольно часто производители не утруждают себя правильным указанием сорта риса на упаковке. Чаще всего на пачке риса Карнароли можно увидеть надпись «для розитто». Только эта надпись не гарантирует наличие нужного риса в упаковке. Для того, что бы не ошибиться с выбором, не покупайте первый попавшийся рис. Ищите в составе нужный вам сорт риса: надпись «карнароли» или итальянский вариант «carnaroli».

Обращайте внимание, как выглядит сам рис. Для приготовления идеальных блюд зёрна риса должны быть ровными, без трещин и сломов. Отсутствие тёмных пятен на зёрнах так же расскажет вам о качестве продукта.

Хранение

Хранить рис следует в сухом месте. Избегайте попадания в ёмкость с рисом влаги. При правильном хранении рис годен в течение шести месяцев.

Калорийность 303кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 7.5г. ( ∼ 30 кКал)

Жиры: 2.6г. ( ∼ 23,4 кКал)

Углеводы: 62.5г. ( ∼ 250 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9% | 7% | 82%

 
0 комментариев

Оставить комментарий