Ряженка

photo
0

Добавил: tanya1333 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Ряженка относится к кисломолочным продуктам - является следствием молочнокислого и спиртового брожения. Ранее традиционным исходным веществом для приготовления ряженки выступало коровье топленое молоко. Сейчас при производстве ряженки, помимо молока, используются: сливки, закваска, болгарская палочка.

Ряженка имеет светло-коричневый цвет и отличается сладковатым вкусом. Название продукта происходит от слова ряжа – кувшин, в котором в древности готовили ряженку. Употреблять ее начали с 17 века в украинских селах. Похожие рецепты вскоре были найдены по всему миру: мацони в Грузии, лебен в Египте, мацун в Армении.

Изготовление

Для приготовления ряженки в домашних условиях нужно вскипятить 1-2 л. коровьего молока. Затем, томить его на медленном огне 1.5 часа и 20 мин. в духовке. После этого, остудить молоко до температуры +35°С, добавить сметану (2 ст. л. на 1 л. молока) и оставить все в теплом месте на 6-8 ч. По желанию в готовый продукт можно добавить сахар. Вкус ряженки очень зависит от качества используемого молока.

Совет! Сметану необходимо добавлять именно в остывшее молоко, так как горячее может вызвать образование комков (свернувшийся молочный белок). Если густота ряженки не устраивает, ее можно повысить, держа продукт в холодильнике.

Виды ряженки

В зависимости от количества жира ряженка бывает :

  • Обезжиренная (<0.1%);
  • Нежирная (1%);
  • Маложирная (2%);
  • Классическая (2.5 – 4.5%);
  • Жирная (6%);
  • Высокожирная (9.5%).

Содержание жира в продукте регулируется сливками.

Состав

Ряженка содержит:

  • Витамины (B1, B2, E, C, PP);
  • Минералы (Ca, Mg, Na, Fe, P, K);

Интересно! Один литр ряженки имеет суточную норму кальция и фосфора.  

  • Незаменимые аминокислоты (лизин, метионин);
  • Органические кислоты;
  • Моносахариды;
  • Пробиотики;
  • Зольные вещества.

Польза

  • Жиры ряженки способствуют усваиванию жирорастворимых витаминов и некоторых минералов;

Любопытно! Молочный жир положительно влияет на усваивание кальция, от которого зависит сила костей, волос и ногтей. Кальций препятствует развитию гипертонии, атеросклероза, остеопороза.

  • Вещества, накапливающиеся вследствие работы молочных бактерий (ферменты, аминокислоты), усиливают пищеварение, участвуют в процессах очищения организма от шлаков, избавляют от дискомфорта в желудке, кишечнике, возбуждают аппетит;
  • Повышает иммунитет, восстанавливает организм после стресса, уменьшает головную боль;
  • Улучшает работу печени, желчного пузыря;
  • Нормализует обмен веществ;
  • Устраняет симптомы похмелья;
  • Ряженка достаточно питательный продукт, поэтому она ценный компонент рациона при снижении веса.

Ряженка используется в косметологии для:

  • Снятия раздражения, тонизирования, очищения кожи лица;

Рецепт! 

  1. Приготовить кашицу из ряженки и овсяных хлопьев. Добавить одно яйцо, перемешать, сбрызнуть все лимонным соком.
  2. Для этого рецепта нужно смешать 1 стакан ряженки и 1 ст. л. соли. Использовать в качестве скарба.
  • Укрепления волос и питания кожи головы;

Рецепт! Использовать маску, полученную с ряженки и касторового масла (пропорция 1:1).  

  • Придания коже тела мягкости, свежести;

Рецепт! Влить 1 литр ряженки в теплую воду +40°С. Принимать ванну в течении 15 мин.

Вред

Ряженку исключают из рациона тех, кто имеет непереносимость молочного белка. Она противопоказана при повышенной кислотности желудка.

Как подавать и с чем сочетать

Ряженка превосходно сочетается с кисловатыми на вкус ягодами и фруктами (клубника, смородина, малина, черника), зеленью (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук). Ряженку не стоит компоновать с мясом, рыбой и другими источниками белка.

Подают ряженку обычно с выпечкой (булочки, блины, оладьи). На основе ряженки готовят холодные супы, кексы, пироги, соусы, коктейли, заправки для салатов, кремы для тортов.

Как выбирать

При покупке ряженки, обращайте внимание на дату изготовления. Срок годности ряженки составляет не больше 5 дней. Избегайте продукта, в который добавлены консерванты, красители, загустители.

Отдавайте предпочтение ряженке в стеклянной таре, через которую можно разглядеть цвет продукта (кремовый) и его консистенцию (густая, без комков). Насторожитесь, если при открывании банки почувствуете резкий, неприятный запах.

Калорийность 54кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.9г. ( ∼ 11,6 кКал)

Жиры: 2.5г. ( ∼ 22,5 кКал)

Углеводы: 4.2г. ( ∼ 16,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21% | 41% | 31%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 500 г.

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 18 г.

В 1 стакане 250 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий