Рубленое тесто

Рубленое тесто нельзя отнести к какому-то определенному виду, это скорее способ его приготовления. Готовится из муки, сливочного масла, соли и воды особенным методом: для этого задействуют ножи или кухонный комбайн. 

Виды

К рубленому тесту относятся:

• сладкое песочное тесто;
• несладкое песочное тесто;
• «ложное» слоеное тесто – по структуре напоминает выпечку из слоеного теста;
• масляное сдобное тесто.

Чтобы получить тот или иной вид теста нужно менять соотношение муки, масла и жидкости.

Интересно! Рубленое тесто можно готовить на основе творога.

Состав

Химический состав основных компонентов рубленого теста богат витаминами группы В, а так же Е, А, D, РР, Н.

Минералы:

• железо;
• фосфор;
• кальций;
• фтор;
• бор;
• медь;
• калий;
• селен.

Как готовить

Рубленое тесто абсолютно не терпит жару: его нужно делать в прохладном помещении холодными инструментами:

• Сливочное масло необходимо нарезать небольшими кусочками, отправить их в холодильник на час или в морозильную камеру на 20 мин.
• Смешать сухие ингредиенты – просеянную муку, соль и если необходимо сахар. Высыпать муку на рабочую поверхность, добавить к ней половину сливочного масла.
• Измельчить масло ножом, соединяя его с мукой, в результате этих действий должна образоваться масляная крошка.
• Оставшееся масло отправить к масляной крошке и продолжить рубить ножом пока максимальный размер крошки не достигнет 3-4 мм.
• Собрать крошку в миску и добавить к ней несколько капель ледяной воды, которая должна соединить крошки в комок теста.
• Полученный комок нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 мин.

Кулинарный совет! Рубленое тесто не обладает эластичностью, поэтому при его раскатке в большие пласты возникают проблемы. Воспользуйтесь двумя листами пергамента, между которыми нужно уложить тесто — процесс раскатки намного упростится.

Как хранить

Рубленое тесто можно хранить в пищевой пленке в холодильнике 4-7 дней. В морозильнике оно хранится дольше – до 6 мес. Тесто из морозилки нужно отправить в холодильник на 12 ч для разморозки. Если тесто слишком каменное, нужно оставить его при комнатной температуре прогреваться.

Польза

Одним из главных ингредиентов рубленого теста – сливочное масло.

Вред

Чтобы не навредить организму, изделия из рубленого теста лучше употреблять в первой половине дня. Так вы израсходуете полученные калории с пользой.

Применение в кулинарии

Рубленое тесто используют для приготовления открытых и закрытых пирогов со сладкой и соленой начинкой, тарталеток, печенья, рогаликов, коржей для торта, пирожных и прочих блюд.

Совет! Основу для пирога с сочной начинкой лучше выпечь заранее, без начинки — так дно не будет сырым. Чтобы основа не вздувалась, нужно сделать в нескольких местах проколы и распределить по ее поверхности груз: какую-нибудь крупу.