Рубленое тесто

photo
?

Добавил: El_mirka ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Рубленое тесто нельзя отнести к какому-то определенному виду, это скорее способ его приготовления. Готовится из муки, сливочного масла, соли и воды особенным методом: для этого задействуют ножи или кухонный комбайн. 

Виды

К рубленому тесту относятся:

  • сладкое песочное тесто;
  • несладкое песочное тесто;
  • «ложное» слоеное тесто – по структуре напоминает выпечку из слоеного теста;
  • масляное сдобное тесто.

Чтобы получить тот или иной вид теста нужно менять соотношение муки, масла и жидкости. Степень измельчения масла, количество сахара, вид используемой жидкости так же влияют на конечный результат.

Интересно! Рубленое тесто можно готовить на основе творога.

Состав

Химический состав основных компонентов рубленого теста богат витаминами группы В, а так же Е, А, D, РР, Н.

Минералы:

  • железо;
  • фосфор;
  • кальций;
  • фтор;
  • бор;
  • медь;
  • калий;
  • селен.

Как готовить

Рубленое тесто абсолютно не терпит жару: его нужно делать в прохладном помещении холодными инструментами:

  • Сливочное масло необходимо нарезать небольшими кусочками, отправить их в холодильник на час или в морозильную камеру на 20 мин.
  • Смешать сухие ингредиенты – просеянную муку, соль и если необходимо сахар. Высыпать муку на рабочую поверхность, добавить к ней половину сливочного масла.
  • Измельчить масло ножом, соединяя его с мукой, в результате этих действий должна образоваться масляная крошка.
  • Оставшееся масло отправить к масляной крошке и продолжить рубить ножом пока максимальный размер крошки не достигнет 3-4 мм.
  • Собрать крошку в миску и добавить к ней несколько капель ледяной воды, которая должна соединить крошки в комок теста.
  • Полученный комок нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 мин.

Кулинарный совет! Рубленое тесто не обладает эластичностью, поэтому при его раскатке в большие пласты возникают проблемы. Воспользуйтесь двумя листами пергамента, между которыми нужно уложить тесто — процесс раскатки намного упростится.

Как хранить

Рубленое тесто можно хранить в пищевой пленке в холодильнике 4-7 дней. В морозильнике оно хранится дольше – до 6 мес. Тесто из морозилки нужно отправить в холодильник на 12 ч для разморозки. Если тесто слишком каменное, нужно оставить его при комнатной температуре прогреваться.

Польза

Одним из главных ингредиентов рубленого теста – сливочное масло. Оно обладает высокой питательной ценностью, содержит большое количество нужного для организма витамина Е.

Вред

Чтобы не навредить организму, изделия из рубленого теста лучше употреблять в первой половине дня. Так вы израсходуете полученные калории с пользой.

Применение в кулинарии

Рубленое тесто используют для приготовления открытых и закрытых пирогов со сладкой и соленой начинкой, тарталеток, печенья, рогаликов, коржей для торта, пирожных и прочих блюд.

Совет! Основу для пирога с сочной начинкой лучше выпечь заранее, без начинки — так дно не будет сырым. Чтобы основа не вздувалась, нужно сделать в нескольких местах проколы и распределить по ее поверхности груз: какую-нибудь крупу.

Калорийность 304кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6г. ( ∼ 24 кКал)

Жиры: 17.2г. ( ∼ 154,8 кКал)

Углеводы: 40.2г. ( ∼ 160,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 50% | 52%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий