Руккола

photo
+1

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Руккола — салатная зелень, известная с античных времен и имеющая приятно-терпкий, горчично-ореховый вкус. Другие названия рукколы — индау, эрука, тарамира, горчичная трава, рокет-салат, аругула, гусеничник.

Любопытно! В русском языке отсутствует фиксированное написание слова руккола, поэтому допустимым вариантом признано написание не только с двумя кк — руккола, но и с одной — рукола.

Выращивание

Руккола отлично растет на грядках, давая быстрый урожай. В течении года ее можно сеять 2-3 раза, тем самым обеспечивая себя постоянно свежими листиками.

С легкостью она растет и в горшках на подоконнике.

Состав

Свежая зелень рукколы содержит:

  • клетчатку;
  • пектин;
  • бета-каротин;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • ниацин;
  • пиридоксин;
  • токоферол;
  • филлохинон;
  • холин;
  • пантотеновую кислоту;
  • фолиевую кислоту;
  • аскорбиновую кислоту;
  • алкалоиды;
  • флавоноиды;
  • омега-3 ненасыщенные жирные кислоты.

Рукколу отличает большое содержание минеральных элементов: 

  • кремния;
  • ванадия;
  • бора;
  • серы;
  • йода;
  • железа;
  • кальция;
  • хрома;
  • рубидия;
  • магния;
  • калия;
  • кобальта;
  • марганца.

В семенах рукколы около 30% эфирных масел.

Важно! 100 г рукколы содержат практически суточную норму витамина К, способствующего повышению свертываемости крови и быстрому заживлению ран.

Полезные свойства

Благодаря большому количеству биологически-активных веществ в рукколе, она:

  • повышает гемоглобин;
  • улучшает обмен веществ и пищеварение;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует уровень сахара и водно-солевой баланс в организме;
  • снижает отложение солей и образование холестериновых бляшек;
  • способствует повышению количества молока во время лактации.

Важно! Руккола — диетический продукт, уникальность ее состоит в том, что благодаря высокому содержанию клетчатки она способна быстро насытить, при этом из-за низкого содержания углеводов, содержит незначительное количество калорий, и поэтому является незаменимым продуктом для тех, кто контролирует свой вес.

Руккола рекомендована для профилактики заболеваний щитовидной железы и как противораковое средство, при подагре, воспалении мочевыводящих путей и почек.

Эффективна при лечении дерматитов, фурункулов, растяжений, ушибов, мозолей, перхоти.

Руккола — верный помощник женщин, способствующий их красоте, — делает волосы густыми и блестящими, ногти — крепкими и упругими, кожу — гладкой и свежей.

Интересно! В США для лечения язвы желудка с успехом используется метод, основанный на свойстве экстракта рукколы укреплять стенки желудка.

Ограничения по употреблению

Большое содержание фитонцидов в рукколе увеличивает индивидуальную непереносимость зелени.
В случае мочекаменной болезни и аутоиммунных заболеваний также не стоит увлекаться рукколой.

Обратите внимание! Руккола склонна накапливать радиоактивный стронций, поэтому важно, чтобы зелень была выращена в экологически безопасном месте.

Как приготовить и подавать

Традиционно рукколу используют при приготовлении блюд средиземноморской кухни, особенно итальянской.

Рукколу при приготовлении не принято резать ножом, ее кладут разрывая руками, а маленькие листики — целиком.

Ее добавляют в салаты, пиццу, пасту, творог, мясные и бобовые блюда, ризотто, соус песто.

Подчеркнут изысканный вкус рукколы нежные сорта сыра: рикотта, фета, моцарелла, маскарпоне, пармезан.

Руккола прекрасно сочетается с авокадо, креветками, кальмарами, рыбой, чесноком, помидорами черри и другими овощами и зеленью.

Зелень рукколы не терпит тяжелых майонезных заправок. Лучшее решение — это оливковое масло, лимонный сок, горчично-медовый соус, бальзамический уксус.

Не стоит подвергать рукколу длительной тепловой обработке, добавляйте ее незадолго до окончания готовки блюда или непосредственно перед подачей.

В холодильнике руккола сохраняет свою свежесть до 6 дней.

Интересные факты

Рукколу издревле используют как афродизиак, способствующий повышению мужской потенции.

Масло рукколы обладает отбеливающим свойством и эффективно используется для выведения веснушек и пигментных пятен.

Королева Англии Елизавета I питала слабость к рукколе, поэтому эту зелень ежедневно подавали к ее столу.

Масло рукколы можно использовать при консервировании овощей, для улучшения вкуса и аромата заготовок на зиму.

Калорийность 25кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.58г. ( ∼ 10,32 кКал)

Жиры: 0.66г. ( ∼ 5,94 кКал)

Углеводы: 2.05г. ( ∼ 8,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 41% | 23% | 32%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 веточке 2 г.

В 1 пучке 140 г.

 
2 комментария
комментарий был удален
avatar

Интересная и познавательная статья!TinyMCE+ Smile Pack

Оставить комментарий