Рыба красноперка

Красноперка (от лат. scardinius erythrophthalmus) — небольшая рыба из семейства карповых, обитающая преимущественно в водоёмах Европы и Центральной России. Являясь пресноводной рыбой, краснопёрка хорошо размножается в озёрах и реках, впадающих в Чёрное, Северное, Балтийское, Азовское, Каспийское и другие моря.

Рыба считается одной из самых красивых пресноводных рыб. Её окраска далека от заурядной: спинка и верхняя часть рыбы покрыта тёмно-зелёной чешуёй, а брюшко и боковые части чешуи — светло-жёлтого цвета.

Краснопёрку часто путают с другой пресноводной рыбой плотвой, но у них есть чёткие различия:

• Самый простой способ отличить их друг от друга — определить цвет глаз: у красноперки глаза оранжевые, а у плотвы — кроваво-красные. Их не даром путают между собой, так как эти рыбы часто скрещиваются между собой, в следствии чего их потомство имеет признаки обоих родителей.

Размеры рыбки не велики — около 15 см, а средний вес — 200 г. При этом рыба славится невероятной продолжительностью жизни — до 12-19ти лет.

Состав

Краснопёрка относится к пресноводным видам рыб, поэтому её мясо не так питательно, как у морских обитателей. Среди полезных веществ выделяют витамин PP (никотиновая кислота), фосфор, калий и хром.

Польза

Несмотря на отсутствие в рыбе большого количества витаминов и минералов, краснопёрка считается полезной для диетического питания. В ней совсем нет углеводов и малое количество жиров, что понравится тем, кто считает общий калораж своего питания.

Регулярное добавление мяса красноперки в свой рацион помогает снизить общий холестерин в крови и увеличить крепость зубной эмали и опорно-двигательного аппарата.

Вред

• индивидуальная непереносимость мяса рыбы;
• наличие множества мелких косточек делает её опасной для детей.

Как приготовить и подавать

В приготовлении красноперка не пользуется должной популярностью.

1. Из мяса краснопёрки получаются нежные рыбные котлеты, приготовленные на пару. Для этого способа приготовления нужно аккуратно снять с рыбы верхнюю шкурку, мелко нарезать филе, смешать с луком, морковью, солью, приправами. Готовым рыбным фаршем начиняют снятую ранее шкурку и отправляют тушиться на пару или со сметаной.
2. Самый простой способ приготовления красноперки — это жарка. Только перед этим очищенную и выпотрошенную рыбу нужно выдержать несколько часов в очень солёной воде.
   Это поможет убрать неприятный вкус и аромат. Жарить следует с лимонным соком до образования золотистой корочки.

Подают красноперку со свежей зеленью, тушенными овощами, варенным картофелем. Заправлять рыбу можно любыми кислыми соусами, сметаной, майонезом.

Как выбирать

Существует несколько признаков свежей рыбы:

• чистые выпуклые глаза без мутных пятен;
• поверхность туловища быстро восстанавливает свою форму при надавливании;
• отсутствует неприятный тухлый запах.