Рыба макрурус (хоки)

Макрурусы (хоки, крысохвосты) — это вид промысловых лучеперых рыб из семейства Долгохвостовых. Средняя длина рыбы колеблется от 60 до 100 см. В зависимости от вида оттенок макруруса меняется от серо-коричневого до угольно-черного. Если посмотреть на фото рыбы макрурус то можно увидеть, что у нее  довольно непривлекательный вид. Несмотря на это, отряд славится особо нежным мясом с легким кремово-розовым отливом.

А знаете ли вы...
Самая длинная продолжительность жизни макруруса была зафиксирована в возрасте 56 лет.

Распространение и виды

Средой обитания служат холодные воды Тихого, Южного, Атлантического, а также Индийского океанов. Встречаются на глубине от 150 до 4000 м. Страны-лидеры по отлову макрурусов — Дания, Россия, Германия.

Известно более 300 видов макрурусов, но самыми важными считаются лишь эти:

• Антарктический (Macrourus whitsoni);
• Северный (Macrourus berglax).
  Другое название — берглаксил, макрурус-длиннохвост;
• Гребенчаточешуйчатый (Macrourus carinatus);
• Долгохвост малоглазый (Macrourus caml);
• Южноатлантический (Macrourus holotrachys).

Интересный факт!
Женские особи макрурусов редко опускаются на глубину. Как правило, они держатся стаями в верхних слоях океанических вод. А вот самцы встречаются на глубине 2-4 тыс. м.

Химический состав макруруса

• витамины: А, В1, В2, В6, В9, D, С, Е, РР;
• минералы: цинк, сера, фосфор, натрий, кальций, железо, хлор, калий, магний, йод, марганец, фтор, медь, хром;
• аминокислоты: лизин, триптофан.

Совет!

Макрурус очень низкокалорийный продукт. Количество жира составляет 0.4 г. При этом его питательная ценность возобновляет силы и придает энергии.

Полезные свойства

Филе макруруса содержит незаменимые для организма аминокислоты и витамины, поэтому оно легко и полностью усваивается в желудке. Помимо этого употребление макруруса 2-3 раза в неделю прекрасно сказывается на здоровье:

• улучшается кровоток в головном мозге и усиливается память;
• приходит в норму работа щитовидной железы;
• возобновляется эластичность капилляров;
• нормализуется вес;
• ускоряются метаболические реакции;
• сводится к минимуму активация раковых клеток;
• укрепляется костная ткань.

Совет! В этой рыбе нет больших и твердых костей, поэтому она подходит для меню маленьких детей.

Применение в кулинарии

Макрурус обладает сочным, слегка сладким вкусом. Чтобы рыба получилась вкусной следует придерживаться нескольких правил:

1. Размораживать рыбу нужно только в холодильнике. В теплой воде или микроволновой печке оно расплывется.
2. Филе рыбы нужно поддавать быстрой тепловой обработке, иначе вместо аппетитного кусочка рыбы вы получите бесформенное пюре;
3. Идеальный метод приготовления — запекание. Макрурус обладает водянистой структурой, поэтому варка или тушение испортит все вкусовые качества;
4. Рыбу можно обжарить, но только в кляре и в большом количестве масла. Использовать лучше сковороду с толстым дном.
5. Длительность термической обработки — 1.
   5 мин. с одной стороны при обжаривании и 15-20 мин. в духовке.

Приготовленное филе добавляют в супы и салаты, которые благодаря изысканному вкусу рыбы приобретают привкус креветочного мяса. В восточной кухне макрурус подают с рисом или добавляют в пироги.

Совет! Икра макруруса по вкусу и питательности сходна с лососевой, а его печень — элитный деликатес.

Как выбрать

Рыбу макрурус лучше покупать в период ее вылова. Он проходит в два этапа: с март по май, и с август по сентябрь. Так существует большая вероятность, что вы купите свежую рыбу.

Если заметно, что рыбу неоднократно размораживали — не покупайте. Такое филе после размораживания превратится в кашу.

Хранение

Свежезамороженная рыба хранится строго 6 мес. Поэтому не поленитесь узнать когда рыбу замораживали.

Противопоказания

Прямых противопоказаний к этой рыбе нет. Но аллергикам, беременным и кормящим женщинам нужно быть осторожнее.