Ржаное сусло

photo
?

Добавил: Kate_Kofan ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Ржаное сусло – неперебродивший солод, разбавленный водой, с добавлением муки и сахара. Данное сырье используется для производства пива, кваса и других спиртных напитков. Ржаной солод представляет собой пророщенные хлебные злаки, высушенные при соложении.

Интересный факт! Различные виды солода служат основой для производства виски или водки.

Изготовление

Изначально разные сорта пророщенных ржаных зерен комбинируют. Этот процесс называется купажем. После чего солод необходимо измельчить, затем промыть от примесей и замочить. Полученную массу для расщепления крахмала подвергают ферментации. 

В итоге образованная жидкость варится, после чего фильтруется, охлаждается и конечный продукт оставляют для сбраживания. Полученное сусло используют для приготовления различных напитков. 

А вы знали? Ржаные зерна содержат крахмал, который можно использовать как сырье в производстве пищевого спирта. Поэтому, по мнению специалистов, рожь – самое распространенное и ценное растение-сидерат в сельском хозяйстве.

Состав

Этот продукт обладает уникальным, сбалансированным витаминно-минеральным составом. Он включает в себя: 

  • бета-каротин
  • витамины А, Н, Е, РР и группы В
  • аминокислоты
  • минералы (алюминий, бор, ванадий, железо, йод, калий, кальций, кремний, кобальт, марганец, магний, молибден, медь, никель, натрий, олово, селен, сера, титан, цинк, хлор, хром, фосфор, фтор).

Польза

Основным и самым главным полезным свойством ржаного сусла является обогащение организма незаменимыми витаминами и минералами. Он способствует не только укреплению иммунитета, а и оздоровлению всего организма.

Также этот продукт поможет повысить работоспособность и урегулировать жизненно важные процессы, происходящие внутри человека. Регулярное употребление продуктов, содержащих ржаное сусло, оказывает укрепляющий эффект на волосы, зубы и ногти.

Исключительная его польза состоит в том, что солод обогащается новыми природными соединениями и витаминами в процессе проращивания, делая конечный продукт еще более ценным для человеческого организма. 

Любопытный факт! Благодаря натуральным полезным соединениям в богатом составе этого продукта, наши предки применяли его как в кулинарных целях, так и в лечебных.

Издревле и доныне готовят целебные настои и отвары на основе ржаного солода.

Применение в кулинарии

Из ржаного сусла в сочетании с ячменным изготовляют множество сортов пива и британского эля. Кисловатый и терпкий квас идеально подходит для приготовления окрошки и поможет утолить жажду в знойный летний день. Его производство невозможно представить без ржаного сусла.

Чтобы получить немного влажное тесто для выпечки, в него добавляют ржаное сусло. Тогда готовые изделия прекрасно увеличатся в объеме и лучше сохранят свежесть. Ранее с помощью этого продукта пряникам и коврижкам придавали сладость и окрас.

Калорийность 315кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 19г. ( ∼ 76 кКал)

Жиры: 1г. ( ∼ 9 кКал)

Углеводы: 62г. ( ∼ 248 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24% | 2% | 78%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 25 г.

В 1 стакане 250 г.

В 1 банке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий