Шоколад для выпечки

photo
?

Добавил: O-Yumi ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Шоколад для выпечки (кондитерский шоколад) – это несладкий шоколад без посторонних вкусовых добавок, который используется в кулинарии.

Виды

В зависимости от того, добавляется ли в шоколад для выпечки сахар, различают следующие его виды:

  • Горький – не содержит сахара, состоит их 99% тертого или сухого какао
  • Полусладкий – содержит меньше сахара и больше какао;
  • Сладкий шоколад – содержит сахара больше, чем какао.

Также различают черный, молочный и белый шоколад для выпечки.

Состав

  • Какао-масло: это натуральный жир из какао-бобов. Влияет на текстуру и форму шоколада. Придает ему глянцевый внешний вид;
  • Сахар;
  • Молоко: компонент молочного и белого шоколада;
  • Ароматизаторы: зачастую используется ваниль;
  • Лецитин: почти весь шоколад содержит небольшое количество лецитина. Это эмульгатор, извлеченный из соевых бобов. Уменьшает вязкость шоколада и способствует созданию глянцевой поверхности на кулинарных изделиях.

Польза

Богатый витаминно-минеральный состав:

Шоколад для выпечки является хорошим источником пищевых волокон, железа, магния, цинка, меди и марганца.

Наличие важных кислот и жиров:

Масло какао в шоколаде содержит олеиновую кислоту и мононенасыщенные жиры, которые играют важную роль в обменных процессах в человеческом организме и являются источниками энергии для него.

Здоровье для артерий:

В химическом составе шоколаде есть флавоноиды, которые помогают сохранять кровеносные сосуды эластичными и делают их устойчивыми образованию бляшек. Кроме того, эти вещества способны понижать кровяное давление и уровень холестирина.

Стимулирующее действие:

Употребление шоколада может временно повысить умственную работоспособность и память. Также черный шоколад содержит фенилэтиламин и серотонин – вещества, являющееся легкими стимуляторами и обладающее эйфорическим действием.

Андибактериальные вещества:

Какао-масло содержит антибактериальные вещества, которые борются с кариесом. Тем не менее, шоколад с высоким содержанием сахара сведет на нет это полезное свойство.

Факт! Мужчины, которые едят шоколад регулярно, живут в среднем на один год дольше, чем те, кто этого не делают.

Вред 

  • Какао-масло содержит вредные насыщенные жиры, которые рекомендуется употреблять в умеренном количестве;
  • Шоколад может способствовать снижению плотности костной ткани;
  • Шоколад может вызвать головные боли у страдающих мигренью;
  • Молочный шоколад содержит много калорий и сахара, что при регулярном его потреблении может привести к избыточному весу.

Как использовать

Шоколад для выпечки применяется в основном в качестве ингредиента в рецептах десертов и хлебобулочных изделий: его добавляют в пирожные, торты, используют в качестве начинки и как основу для глазури. Также из него можно приготовить шоколадное фондю с фруктами.

Используя такой шоколад важно помнить, что растапливать его нужно на водяной бане при низкой температуре, при этом регулярно помешивая, т.к он легко может сгореть.

Нельзя допустить попадания в него воды во время плавления. Это испортит консистенцию шоколада и сделает его зернистым.

Интересно! Недорогой аналог шоколада для выпечки можно приготовить дома самостоятельно. Для этого потребуется 3 ст. ложки несладкого какао и 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина).

Как выбирать

При выборе следует проверить состав шоколада, чтобы убедиться, что в нем в качестве источника жира присутствует только масло какао. Некоторые производители для удешевления шоколада кладут в него пальмовое и кокосовое масло вместо какао-масла, что, к тому же, портит его аромат.

Реализуется шоколад для выпечки в виде больших плиток, тонких чипсов и маленьких каплевидных гранул.

Хранение

Шоколад для выпечки следует хранить в упаковке в прохладном сухом месте вдали от тепла — при нагревании его поверхность белеет.

Калорийность 492кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 5г. ( ∼ 20 кКал)

Жиры: 27.5г. ( ∼ 247,5 кКал)

Углеводы: 56.1г. ( ∼ 224,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 50% | 45%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 пачке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий