Соя

photo
0

Добавил: tanya1333 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Соя – растение семейства бобовых. Отличается высокими урожаями и питательностью бобов. Встречается в дикой природе. Окультурена соя была много веков назад в Азии. Благодаря пищевой ценности, быстро распространилась по всему миру.

На сегодняшний день ее возделывают на всех континентах. Соя широко используется в кулинарии, производстве соусов, напитков, сладостей. На основе продукта переработки сои (соевое молоко) был создан даже сыр (тофу).

Любопытно! Растительный белок занимает половину общей массы соевых зерен. Именно по этой причине соя является хорошим заменителем мяса. Белка в сои в три раза больше, чем в мясе. Он также превосходит (в два раза) пропорцию белка в рыбе. 

Состав

Соевые зерна насыщены:

  • Витаминами (Е, В1, В2, В6)
  • Минералами (Na, Ca, Mg, K, P, Fe, Zn, S, Cl)
  • Жирными кислотами (линолевая, линоленовая)
  • Сахарами (глюкоза, фруктоза, раффиноза, стахиоза)

Польза

Соя полезна при остеопорозе, сахарном диабете, нарушении обмена веществ, гастрите, язве. Раффинозы и стахиозы питают бифидобактерии кишечника, понижают риск раковых заболеваний и дисбактериоза.

Особо эффективна соя при остеопорозе, развивающегося как последствие дефицита эстрогена в период менопаузы у женщин. Здесь в силу вступают изофлавоны, что представляют собой фитоэстрогены. Соя хорошо сжигает жир и снижает биосинтез холестерина, что делает ее незаменимой при борьбе с ожирением. При аллергии на животные белки, соя является жизненно важным продуктом.

Вред

Соя в больших количествах может ускорить процесс старения или стать причиной развития болезни Альцгеймера, астмы, ринита, колита, экземы и конъюнктивита. Противопоказана она при заболеваниях эндокринной системы, мочекаменной болезни.

У маленьких детей может вызвать аллергическую реакцию. Беременным женщинам ее вовсе нужно исключить из рациона, так как изофлавоны, входящие в состав сои, негативно влияют на головной мозг плода.

Внимание! Наибольшую опасность представляет собой генно-модифицированная соя, поскольку известно, что ГМО могут вызывать необратимые процессы (мутации) в человеческом организме.

Как приготовить и подавать

Поскольку вкус сои едва ощутим, она может с легкостью перенимать вкус любых ингредиентов блюд. Именно в этом факте и заключается ее широта использования.

Любопытно! Переработка сои относится к безотходному производству.

На технологических линиях выпускается огромный ряд продуктов из сои: молоко, мука, мясо, соусы, пасты. Домашняя кухня также имеет в арсенале большой спектр блюд: котлеты, паштет, рагу, салаты, закуски, супы.

Как выбирать

Форма продажи сои может быть очень разнообразной, начиная с пачек с бобами и заканчивая готовыми соевыми продуктами, например, мороженым, йогуртом, сосисками, конфетами. Правила выбора фасованных бобов следующие: все зерна должны быть одинакового цвета (нормальный цвет сои от светло-желтого до черного), без сколов и повреждений. В пачке должен отсутствовать мусор.

Интересно! На прилавке магазина можно встретить окару (результат помола размоченной сои). Она применяется для выпечки, приготовления десертов, котлет.

Если выбор пал на готовые продукты, особо пристально нужно изучать этикетку на предмет срока хранения и отсутствия ГМО.

Хранение

Соя может прекрасно сохранять свои свойства в течении 6 мес. Для этого достаточно поместить зерна в стеклянные емкости и хранить в прохладном месте.

Калорийность 364кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 34.9г. ( ∼ 139,6 кКал)

Жиры: 17.3г. ( ∼ 155,7 кКал)

Углеводы: 17.3г. ( ∼ 69,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 38% | 42% | 19%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 стакане 200 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий