Соус горчица дижонская

photo
0

Добавил: Iuliya ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Кулинарные качества дижонской горчицы признаны во всем мире. Этот ароматный французский соус стал классикой гастрономии, как пикантное дополнение для курицы, лосося, стейков, приготовленных на гриле, жаркого, колбасных изделий, а также классической заправки для салатов, приправы для гамбургеров и хот-догов.

Хотя рецепт дижонской горчицы не поддается жёсткой регламентации, как правило ее готовят из коричневых семян горчицы, соли, винного уксуса и воды. Соус имеет светлый серо-желтый цвет и консистенцию в виде пасты. Дижонская горчица традиционно считается самым мягким из всех горчичных соусов.

Происхождение

Семена горчицы использовались людьми на протяжении тысяч лет благодаря ее терпкой остроте и способности подчеркивать вкус пищи. Горчицу выращивали в Бургундии начиная с римских времен. Считается, что именно римляне первыми начали готовить горчичный соус, растирая предварительно замоченные в уксусе семена горчицы в пасту.

Бургундский город Дижон стал центром горчичного производства начиная с раннего средневековья и даже получил эксклюзивные права на приготовление этой приправы в 17-м в. В 1856 г. уроженец Дижона Жан Нижон, экспериментируя с рецептами горчичных соусов, впервые заменил уксус на кислый сок незрелого винограда. Так была создана знаменитая дижонская горчица.

Производство

В настоящее время существует более 20 вариантов дижонской горчицы в зависимости от ингредиентов, которые в нее входят и особенностей приготовления. Однако во Франции действует закон от 1937 г. (с поправками от 2000 г.), призванный регулировать производство горчицы во Франции.

Согласно этого нормативного акта для производства дижонской горчицы нужно использовать только коричневые или черные горчичные семена. Добавление белых семян допускается только в качестве дополнительной приправы. В качестве кислых жидкостей может применяться белое сухое вино, уксус, винный уксус, сок незрелого винограда.

Семена горчицы измельчаются и просеиваются, чтобы удалить шелуху. В некоторых рецептах продукта часть горчичных зерен оставляют в целом виде или используют грубый помол. Горчичный порошок смешивают с водой и кислой основой, а также добавляют дополнительные приправы – соль, эстрагон, лаванду, чабер и другие.

В состав также может быть включена куркума для подкрашивания продукта. Смесь настаивается в течении трех дней и затем может расфасовываться в тару.

Наиболее известными французскими брендами дижонской горчицы являются Amora, Maille и Grey-Poupon. Однако рецепт этого соуса настолько прост и доступен, что его производят практически в любой точке мира зачастую под другими или схожими названиями.

Познавательно! В дижонской горчице запрещено использовать искусственные красители или добавки, муку, заменители горчичных семян и такие продукты, как мед, трюфели и др.

Состав

Дижонская горчица унаследовала от горчичных семян целую гамму полезных для здоровья компонентов, таких как:

  • минеральные вещества – кальций, магний, селен, фосфор, калий, медь и железо;
  • витамины – А, С, К, Е, фолаты, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота;
  • эфирные масла (синальбин) и растительные стеарины.

Свойства

Употребление в пищу дижонской горчицы:

  • способствует пополнению ежедневного рациона полезными микроэлементами;
  • предотвращает развитие онкологических заболеваний и защищает от образования злокачественных клеток;
  • стимулирует производство организмом необходимых ферментов, которые оказывают защитное действие против развития аутоиммунных заболеваний;
  • эффективно борется с артритом и астмой;
  • снижает риск развития кардиологических нарушений;
  • помогает преодолеть простудные заболевания, инфекции дыхательных путей, способствует разжижению слизи в легких;
  • оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему, повышает настроение, помогает преодолевать стрессы, устранить мигрень;
  • стимулирует метаболизм глюкозы, что положительно влияет на уровень сахара в крови;
  • помогает детоксикации организма.

Важно! Употребление дижонской горчицы считается безопасным и не имеет противопоказаний. Однако стоит помнить, что большое количество соуса может вызвать раздражение желудка и кишечника, вплоть до внутренних кровотечений.

Как выбирать и хранить

Какому виду дижонской горчицы отдать предпочтение – нежному или острому, кремовой или крупитчатой консистенции, с дополнительными приправами или нет, зависит от личных вкусовых предпочтений.

При этом желательно приобретать известным маркам продукта, а также обращать внимание на его состав и срок годности. Сберечь в течении длительного времени качество уже распакованной горчицы можно храня емкость с соусом плотно закрытой в холодильнике.

Познавательно! Хотя горчицу рекомендуют хранить в прохладном месте, но это не является строго необходимым. Благодаря своим консервирующим элементам, она может содержаться при комнатной температуре, если только в емкость не попали частички другой пищи.

Использование в кулинарии

Популярность дижонской горчицы подтверждается множеством вариантов ее использования:

  1. Соус к бутербродам, гамбургерам, хот-догам, сэндвичам.
  2. Заправка к салатам и овощным смесям.
  3. Ингредиент таких продуктов, как майонез, маринады, соусы.
  4. Приправа к мясным блюдам, например, колбасам и стейкам.
  5. Соус для запекания мяса – курицы, кролика, свинины.

Калорийность 143кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 9.9г. ( ∼ 39,6 кКал)

Жиры: 12.7г. ( ∼ 114,3 кКал)

Углеводы: 5.3г. ( ∼ 21,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27% | 79% | 14%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 7 г.

В 1 ст. ложке 20 г.

В 1 банке 200 г.

Рецепты с ингредиентом соус горчица дижонская

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий