Спаржа

photo
+1

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Спаржа — молодые ростки длиной до 20 см, с нежной верхушкой, похожей на распускающееся соцветие.
В природе произрастает две сотни разных видов спаржи, но съедобных совсем немного. Впрочем, и в декоративном виде спаржа и ее ближайший сородич аспарагус великолепны.

Спаржу по праву считают основным весенним овощем Европы, она неимоверно популярна у гурманов Франции и Германии.

Будучи любимым продуктом высокой кухни, блюда из спаржи можно без труда найти в меню большинства VIP-ресторанов мира.

Как вырастить

Спаржа – многолетник, растущий 18 — 20 лет на одном месте. При тщательном уходе один куст дает до 15 побегов и каждый побег способен вырасти до 20 см в сутки. Впервые собирают нежные побеги ранней весной, спустя 3 года после посева семян.

Виды

Культивируют спаржу 3-х цветов:

  • Белая спаржа отличается тающим, нежным ореховым вкусом, она более калорийна чем другие виды. Это самый дорогой вид спаржи. Чтобы добиться белого цвета у побегов, высокие грядки со спаржей укрывают черной плотной пленкой или полностью окучивают ростки землей.Эта спаржа особенно ценится в немецкой кухне как изысканный деликатес.
  • Зеленой спарже характерен травянистый, сочный вкус и хрусткость. Цвет спаржи обусловлен тем, что она выращивается на свету и соответственно процесс фотосинтеза в побегах проходит довольно активно. Это самый распространенный вид спаржи, он же и самый витаминный.
  • Лиловая спаржа имеет необычный вкус, с легкой горечью. Цвет овоща объясняется дозированной подачей света росткам. Это редкий вид спаржи, самое интересное, что в процессе приготовления лиловая спаржа теряет свой цвет и становится зеленой. Этот вид спаржи любимым во Франции и Бельгии.

Дикая спаржа стоит особняком от трех предыдущих видов. Ее не выращивают специально, а просто собирают вдоль склонов моря в июне. Этот вид спаржи в последнее время особо ценится в Европе.

Толщина побегов спаржи никак не влияют на вкус овоща.

Интересный факт! Зеленая спаржа особо востребована в Великобритании. Купить ее можно не только в магазине и на рынке, но и на специальной ферме. Там покупателю предлагается собрать для себя пучок спаржи самостоятельно, для этого выдается специальный нож и пакет.

Состав

Спаржа, при низком содержании калорий, является источником многих полезных веществ:

  • пищевой клетчатки;
  • незаменимые аминокислоты: триптофан, валин;
  • заменимые аминокислоты: аспарагин, глицин;
  • ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты;
  • пуриновые основы;
  • фитостеролы;
  • глюкоза;
  • сахароза;
  • моно- и дисахариды;
  • фолиевая кислота;
  • бета-каротин;
  • витамины: К, U, PP, А, С, Е и группы В;
  • минеральные вещества: кремний, сера, бор, кобальт, железо, йод, медь, рубидий.

Полезные свойства

  1. Спаржа рекомендована тем, кто следит за своей фигурой. Она используется в диетах из-за своей низкокалорийности и значительного количества полезных биологически-активных веществ.
  2. Этот овощ выводит лишнюю воду, предотвращая появление отеков, положительно влияет на работу нервной системы.
  3. Содержащиеся в спарже аспаргин поддерживает работу сердца, снижает давление, а клетчатка способствует мягкому очищению кишечника и общему оздоровлению желудочно-кишечного тракта.
  4. Молодые побеги рекомендованы при подагре, нефрите, мочекислом диатезе и других заболеваниях почек, мочевыводящих путей и мочевого пузыря.
  5. Спаржа давно используется как природный афродизиак, усиливая мужскую потенцию.
  6. Ростки спаржи при регулярном употреблении нормализует уровень холестерина в крови, делают сосуды более эластичными и прочными.
  7. Спаржевый овощ богат антиоксидантами, которые запускают процессы омоложения, устраняют общую усталость, тем самым замедляя старение организма.
  8. Алкалоды спаржи способствуют росту костной и укреплению соединительной тканей, поэтому блюда из спаржи особо приветствуются в детском рационе.
  9. Полезные вещества, что содержаться в спарже, подавляют бактериальные инфекции и стимулируют заживление ран.
  10. Зеленая спаржа обязательна в меню беременных женщин из-за положительного влияния на развитие плода.
  11. Фреш из спаржи и моркови оказывает мочегонное действие, без лишней нагрузки на почки.
  12. Спаржевый фреш используют как натуральный эксфолиант для лица. Он бережно отшелушивает кожу, делая ее мягкой и обновленной.
  13. Для выведения ороговелостей, мозолей и небольших бородавок в народной медицине советуют использовать свежий сок побегов спаржи.
  14. Отвар из корневища спаржи применяют при учащенном сердцебиении, хронической сердечно-сосудистой недостаточности, эпилепсии, артрите.

Вредные свойства

Спаржа — аллергенный продукт, поэтому возможна индивидуальная непереносимость овоща.
Она способна раздражать слизистую желудка в период обострения болезней желудочно-кишечного тракта.

На данный момент нет серьезных научных исследований, доказывающих отрицательное действие при болезнях:

  • сахарный диабет;
  • мочекаменная болезнь;
  • ревматизм;
  • цистит;

Поэтому каждый решает сам, стоит ли включать в свое ежедневное меню блюда из спаржи.

Как выбрать и хранить

О свежести и качестве спаржи говорят следующие характеристики:

  1. Побеги гладкие и твердые на ощупь.
  2. Насыщенный цвет у зеленой спаржи.
  3. Верхушки круглой формы, побеги плотно прижаты к стеблю.
  4. Нижние концы побегов не имеют грубых волокон и не подсохшие.
  5. Наличие характерного скрежета если потереть два ростка спаржи друг о друга.

По возможности используйте спаржу сразу, она не терпит хранения, теряет свои свойства и вкус.

Чтобы сохранить спаржу свежей от 2 до 7 дней, поставьте стебли в холодильник в емкость с водой, завернув пучок вместе с емкостью пленкой, ежедневно меняйте воду.

Сохранность спаржи до 2-х дней обеспечит покрытие концов стеблей мокрым полотенцем и пленкой.
Мыть спаржу стоит непосредственно перед приготовлением.

Что приготовить

Спаржа гармонично сочетается со всеми продуктами.

Из спаржи можно приготовить: суп, салат, гарнир, суфле, пудинг, мусс. Ее можно варить, тушить, готовить на пару и гриле, жарить в масле и сухарях, запекать, мариновать, замораживать.

Варят спаржу в вертикальном положении, связав в пучки по 10 штук в течении 5 — 7 минут. Вода не должна покрывать соцветия — они готовятся на пару, вовремя кипения воды. Следите, чтобы она не переварилась. Вынув из кипятка, стебли кладут в ледяную воду. Это позволит сохранить цвет и вкус овоща.

Блюдам из спаржи характерен тонкий вкус.

Консервированная спаржа не так вкусна как свежая, тем не менее из нее можно приготовить салат, суп, рагу.

Настоящие ценители спаржи предпочитают употреблять стебли спаржи сырыми, не очищая.

Знаете ли вы? Согласно этикету, спаржа единственный овощ, который едят руками.

История

Первыми употреблять спаржу почти 2,5 тысяч лет назад стали греки.

Рецепт блюда из спаржи можно найти в старейшей поваренной книге мира — De re coquinaria, составленной древним римлянином Апицием.

Людовик XIV ввел моду на спаржу во Франции. Для него этот овощ выращивали круглый год в специальной теплице. С тех пор она именуется «Пищей королей».

Интересные факты

1 стебель спаржи содержит только 4 калории и не содержит жира.

Чтобы отварить спаржу используют специальную кастрюлю — спаржеварку. Такая кастрюля традиционно дарится молодоженам на свадьбе в Великобритании.

В прошлом существовала традиция посыпать ложе молодоженов листьями спаржи. Также во время свадебного пира, молодые должны были попробовать 3 блюда из этого овоща.

При употреблении спаржи существует один нюанс. У половины людей, которые съели спаржу резко меняется запах мочи, он становится резким и зловонным. Это никак не отображается на здоровье, а объясняется генетической особенность при расщеплении съеденного овоща.

Прованс — столица зеленой спаржи, а лучшую белую растят в Бассано-дель-Граппа, Италия.

Урожай зеленой спаржи в отличии от остальных видов, собирается круглый год, поэтому она наиболее часто встречаемая.

Дикую спаржу европейские хозяйки предпочитают мариновать с добавлением душистых трав, чеснока и вина.

Спаржевый сезон в Европе официально закрывается 24 июня в день Иоанна Крестителя.

На фестивале спаржи, ежегодно проводимом в городе Швецингер, Германия, выбирают Короля и Королеву Спаржи. В том же городе стоит единственный в мире памятник продавщице спаржи.

В Швецингере также выпускают белый шоколад в форме спаржевого стебля, с начинкой из малинового ликера.

В музее французского города Аржантея хранятся раритеты связанные со спаржей: деревянный станок для связки пучков и хранящиеся в формалине, экземпляры стеблей спаржи которые принесли Аржантею славу и богатство.

Калорийность 20кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.9г. ( ∼ 7,6 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 3.1г. ( ∼ 12,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 38% | 4% | 62%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 10 г.

В 1 пучке 200 г.

Рецепты с ингредиентом спаржа

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий