Субпродукты

photo
?

Добавил: Yana1981 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Субпродукты — это внутренние органы убойных животных, а также их менее ценные части туш: хвосты, головы, вымя, ноги.

Виды субпродуктов

Субпродукты разделяют на две категории.

I категория:

  • Печень. Считается деликатесным продуктом. По пищевой ценности превосходит другие виды субпродуктов. Структура упругая. 
  • Сердце. Состоит из мышечной ткани. Имеет плотную структуру.
  • Мозги. Деликатесный продукт с нежной текстурой.
  • Вымя. Состоит из жира, воды и белка. Текстура нежная, напоминает язык.
  • Диафрагма. Представляет собой мышечные волокна плотной структуры.
  • Почки. Продукт с упругой консистенцией и специфическим вкусом.
  • Язык. Самый знаменитый деликатес. Обладает нежной текстурой и особым вкусом.

II категория:

  • Желудок. Также его называют рубцом или требухой. Структура рыхлая и волокнистая. Имеет специфический запах.
  • Голова. Состоит из ушей, губ, жира и головного мяса.
  • Ноги. Содержат много соединительной ткани, сухожилий и жира. Структура плотная.
  • Легкие. Состоят из кровеносных сосудов, воды и соединительной ткани. Консистенция упругая.

Как выбрать

Чтобы выбрать свежие и качественные субпродукты, нужно соблюдать несколько правил:

  1. Консистенция. У свежих субпродуктов должна быть упругая консистенция.
  2. Запах. У хорошего продукта свежий запах.
  3. Внешний вид. На субпродуктах не должно быть пятен, повреждений, крови и слизи.

Интересный факт! В Европе легкие почти не используют в приготовлении пищи. Только в Германии из этого продукта готовят много удивительных блюд. Например, многие немецкие семьи пекут штрудель с легким.

Как хранить

Срок хранения охлажденных субпродуктов — не более трех суток при температуре +6°C. В морозильной камере — не более месяца.

Состав

Химический состав субпродуктов очень разнообразен и не уступает мясу, а иногда и превосходит:

  • витамины А, группы В, РР, Е, К;
  • незаменимые аминокислоты;
  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • магний;
  • медь;
  • натрий;
  • цинк.

Полезные свойства

Субпродукты приносят большую пользу организму:

  • предотвращают развитие опухолевых процессов;
  • защищают мембраны мозга от свободных радикалов;
  • улучшают здоровье ногтей и волос;
  • восстанавливают зрение;
  • нормализуют работу печени;
  • защищают от тромбозов;
  • снижают кровяное давление;
  • стабилизируют сахар в крови;
  • облегчают состояние при мигренях;
  • лечат анемию;
  • способствуют выработке серотонина;
  • улучшают работу мозга.

Противопоказания

Субпродукты содержат много холестерина, поэтому их не стоит употреблять в большом количестве людям с ожирением.

Применение в кулинарии

Из субпродуктов готовят много вкусных и полезных блюд:

  • Печень является отличным продуктом для изготовления паштетов, колбас и вторых блюд. Также из нее получаются вкусные начинки для пирогов и кулебяк. Самыми вкусными считаются говяжья и телячья печень. Чтобы печень получилась сочная и нежная, ее нужно готовить не более десяти минут.
  • Из почек готовят рассольники, солянки, а также вторые блюда. Для удаления специфического запаха почки замачивают на несколько часов в холодной воде, а потом бланшируют.
  • Мозги подают в жареном виде с добавлением специй.
    Чтобы придать нежным мозгам более твердую структуру, их сначала вымачивают два часа в холодной воде, а потом отваривают.
  • Вымя обычно подают в тушеном или отварном виде. Оно очень нежное и вкусное.
  • Из сердца готовят фарш или тушат. Чтобы мясо сердца стало мягче, его подвергают длительной тепловой обработке.
  • Головы перед использованием тщательно очищают от пленок, шкуры и волос. Из головного мяса получаются прекрасные студни и наваристые бульоны.
  • Языки являются особым деликатесом. Его предварительно отваривают несколько часов и очищают от жесткой пленки. Используют для приготовления различных закусок, салатов и супов.
  • Из легких готовят ливерные колбасы, начинки для пирожков и блинчиков, супы и запеканки.
  • Ноги отлично подходят для приготовления холодца.
  • Уши маринуют, коптят, жарят, запекают и употребляют в сыром виде.

Совет! Если мозги смазать соком лимона перед жаркой, они останутся светлого цвета.

Калорийность 241кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18.2г. ( ∼ 72,8 кКал)

Жиры: 18.4г. ( ∼ 165,6 кКал)

Углеводы: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 68% | 1%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий