Судак

Судак – довольно распространенный вид рыбы, который обитает в пресных водоемах, озерах и опресненных участках морей. Он является хищником, и достаточно крупный: некоторые особи достигают более метра в длину.

А вы знали? Судак  охотится и днем, и ночью. Любит нападать на свою жертву из укрытия. Его любимым лакомством являются бычки и тюлька.

Также эта рыба  имеет высокую потребность в кислороде, поэтому может служить подтверждением чистоты водоема. Ведь загрязненная река  менее насыщена кислородом, а значит, судак в ней просто не выживет.

Состав

Мясо судака нежирное, в нем  мало костей,  оно очень питательно, благодаря высокому содержанию белка, и включает в себя:

• незаменимые  аминокислоты (не синтезируются нашим организмом);
• насыщенные жирные кислоты – Омега3;
• витамины:  Е, РР, А, С и группы В;
• минеральные вещества:  калий, фосфор, натрий, кобальт, йод, кальций, магний и пр.

Полезные свойства

Данный вид рыбы разрешают вводить в качестве прикорма для детей раннего возраста (от 1 года), так как его состав удовлетворяет потребности растущего организма во фторе и фосфоре, и предотвращает йододефицит (при регулярном употреблении).

Интересно! Сера,  содержащаяся в судаке, снижает риск аллергических реакций в организме, поэтому  данную рыбу можно смело называть низкоаллергенной.

Блюда из судака помогают восстановить иммунитет после болезни, и повысить общую выносливость организма. Мясо этой рыбы, благодаря богатому минеральному составу,  улучшает состояние кожи и ногтей, способствует выведению токсинов из печени.

Важно!  Употребление в пищу судака благотворно сказывается  на нервной системе, способствуя ее укреплению.

Вред

Судак нельзя употреблять в пищу при аллергии на рыбу и морепродукты, а также не рекомендуют, есть жаренным, если хотите похудеть. Ведь он в процессе жарки увеличивает свою калорийность вдвое.   Никаких других противопоказаний к употреблению этой рыбы не существует.

Как выбирать и хранить

В наших супермаркетах встречается  охлажденный (свежий) и замороженный судак. При выборе свежей рыбы обращайте внимание на:

• глаза рыбы. Они должны блестеть, не быть мутными;
• жабры рыбы. Должны быть розового цвета, без неприятного запаха;
• упругость тушки. При надавливании,  на рыбе не должно остаться вмятины.

Замороженный судак должен быть покрыт тонким слоем ледяной глазури. Если это филе, то его белый цвет должен просматриваться через лед,  и быть с ровной поверхностью. После разморозки мясо  не должно отставать от кости, а брюшко целой рыбы  или ее филе,  не должны иметь желтой  окраски.

Важно!

Если замороженное филе судака имеет желтый цвет, или брюхо тушки желтое – это признак того, что рыба подвергалась повторной заморозке.

Хранить свежего судака можно в холодильнике до 5 дней. Замороженная рыба имеет более длительный срок хранения – от нескольких недель, до нескольких месяцев, в зависимости от температуры заморозки. Чем она ниже 0°C, тем дольше хранение.

Применение в кулинарии

Из судака готовят множество блюд. Его жарят порционными кусочками, целиком запекают в духовке, готовят на пару вместе с овощами, делают из него фарш и суфле для детей. Судак фаршируют, используют для рулетов,  и варят с ним ароматную  уху. Он хорошо сочетается с овощами и грибами,  имеет интересный вкус при добавлении сыра.