Свиные хвосты

photo
?

Добавил: aliska ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Свиные хвосты – мясной продукт, получаемый в результате разделки свиных туш и относящийся к II категории субпродуктов. В многих мировых кухнях свиные хвосты используются для приготовления вкусных и деликатесных блюд.

Любопытно! В некоторых регионах хвост принято съедать еще на этапе разделки свиной туши. Для этого закопченный соломой наполовину приготовленный хвост едят, немного присолив.

Химический состав

Несмотря на то, что свиные хвосты не являются продуктом, обладающим высокой питательной ценностью, они имеют довольно насыщенный химический состав и высокую энергетическую ценность. 100 г свиных хвостов содержат:

  • холестерина – 0,097 г;
  • золы – 0,5 г;
  • пуриновые вещества;
  • витаминов: PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12;
  • микроэлементов: цинка, меди, железа, марганца, селена, йода;
  • макроэлементов: фосфора, магния, калия, натрия, кальция.

Важно! Основная польза свиных хвостов заключается в том, что они богаты коллагеном и эластином – белками, составляющими основу соединительных тканей – сухожилий и хрящей, к тому же они не содержат углеводов.

Полезные свойства

Употребление отвара свиных хвостов рекомендовано при растяжениях, переломах, заболевании суставов. Благодаря высокому содержанию коллагена, их употребление способствует быстрому заживлению травм опорно-двигательной системы, укреплению костной ткани, повышает эластичность кожи, оказывая на нее омолаживающее действия, разглаживая морщины.

Наличие в составе продукта витаминов группы B оказывает положительное влияние на нервную систему, укрепляя ее и оздоравливая, а также играя важную роль в поддержании гемоглобина на высоком уровне.

Внимание! Блюда из свиных хвостов используются в лечебном питании. Например, их употребление в вареном и тушеном виде, рекомендовано при наличии заболеваний органов ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав свиных хвостов, оказывают противовирусное и иммуномодулирующее действие, снимают напряжение, улучшают работу мозга и зрительного нерва, укрепляют память.

Вредные свойства и противопоказания

Из-за высокого содержание холестерина частое употребление блюда из свиных хвостов оказывает негативное влияние на состояние сосудов, приводя к образованию холестериновых бляшек, провоцируя развитие инсультов и инфарктов.

Из-за высокой калорийности, блюда из свиных хвостов, при частом употреблении, оказывают значительную нагрузку на печень.

Противопоказанием к употреблению блюд из свиных хвостов является:

  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • подагра;
  • ожирение.

Внимание! При увеличенной массе тела употреблять свиные хвосты рекомендуется в ограниченном количестве – не чаще одного раз в месяц.

Применение в кулинарии

Благодаря отличным вкусовым качествам, свиные хвосты ценятся в:

  • русской;
  • украинской;
  • белорусской;
  • литовской;
  • латышской;
  • польской;
  • венгерской;
  • румынской;
  • немецкой;
  • испанской;
  • французской;
  • бельгийской;
  • аргентинской;

кухнях, где их используют для приготовления:

  • холодных закусок — холодца или студня, сальтисона, копченых и маринованных хвостов, тапаса;

Внимание! Холодец из свиных ножек холодец готовится без добавления желатина.

  • соусов;
  • первых блюд – бульонов, борщей, картофельных, гороховых и грибных супов;

Внимание! Использование свиных хвостов дает наваристый, нежирный бульон, отличающийся отменным вкусом.

  • горячих блюд – мужужи, тушеных хвостов с картофелем, рисом или овощами, запеченных свиных хвостов с пивом, жареных свиных хвостов, свиных хвостов в соевом или сметанно-чесночном соусе.

Калорийность 378кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.7г. ( ∼ 70,8 кКал)

Жиры: 33.5г. ( ∼ 301,5 кКал)

Углеводы: г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18% | 79% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.

Рецепты с ингредиентом свиные хвосты

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий