Сыр Гауда

Гауда (Gouda) – недорогой и очень популярный сорт сыра в Европе и постсоветских странах. Первые упоминания о Гауде отсылают к 1184 году, данный сыр получил название благодаря ярмарке небольшого городка Gouda в Голландии. Именно на ней продавался молочный продукт из региона Кримпенервард, что в южных Нидерландах. Несмотря на простоту, а также известность рецептуры, в наших странах трудно купить качественный выдержанный сыр из хорошего сырья.

Виды

Для приготовления Гауды цельное коровье молоко подогревают до +30°C, добавляют молочнокислые бактерии и сычужный фермент. Образуемый молочный сгусток разрезают струнным ножом, лишнюю жидкость сцеживают. Поле этого сырное сырье помещают в погруженные в рассол формы и оставляют сыр Гауда вызревать в прохладных погребах на протяжении определенного срока.

В зависимости от времени вызревания Гауду можно поделить на несколько категорий:

• молодой сыр (имеет кремовый вкус, зреет 4-8 недель);
• сыр средней зрелости (чуть более острый, зрелый вкус, зреет 2-6 мес;
• старый сыр (пряный и острый по вкусу, вызревает от шести месяцев до года).

Некоторые сорта Гауды зреют дольше года, «Старый Амстердам», например, вызревает 1,5 года. Наиболее нежный вкус и высокую жирность (до 60%) имеет сыр, заложенный на вызревание в мае из молока коров, которые паслись на молодой весенней травке.

Сегодня на прилавках можно встретить сыры Гауда с добавками, недозрелые, копченые, малосольные, фермерские, а также предназначенные для пиццы хорошо плавящиеся сыры.

Состав

Гауда содержит 40-50% молочного жира, незаменимые для человека аминокислоты (лизин, метионин и др.), легко усваиваемые белки, микроэлементы, большой список витаминов.

Для более быстрого процесса сворачивания сырья в продукт на стадии изготовления вводят в состав хлорид кальция (E 341.) Для продления сроков хранения производители иногда могут добавлять в сыр нитрит натрия (E 251) и натамицин (E 235). Для придания цвета иногда добавляют экстракт аннато (E 160b). Также в Гауду могут быть добавлены различные специи, приправы.

Польза

Польза сыра Гауда объясняется его богатым составом.

1. Благодаря минералам кальций и фосфор, употребление этого сыра укрепляет скелет и активирует регенерацию костной ткани.
2. Витамин А сказывается на зрении, витамин D снижает вероятность остеопороза, а витамин Е хорошо влияет на кожу.
3. Витамины группы В и натрий нормализуют работу нервной системы и мозга, что избавляет от бессонницы и усталости, увеличивая стрессоустойчивость.
4. Холин понижает неправильный холестерин и благоприятно влияет на углеводный обмен.
5. Магний и калий нормализуют деятельность сердца и сердечно-сосудистой системы.

Интересно! Сыр Гауда врачи рекомендуют употреблять спортсменам, так как он обладает способностью восстанавливать ослабленные силы после физических нагрузок.

Вред

Зрелый сыр Гауда с острым вкусом не показан при гипертонии, гастрите, заболеваниях почек, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также отеках различного происхождения.

Как приготовить и подавать

Сыр Гауда – обязательный элемент сырных тарелок в ресторанах и кафе любого уровня. Его используют при приготовлении пиццы, мяса и овощей, могут подавать как закуску, в виде десерта к кофе или чаю. Часто Гауда выступает ингредиентом салатов, супов и соусов.

Это нужно знать! Сыр Гауда хорошо сочетается с рислингом, а вот копченые сорта этого сыра – с пивом.

Как выбирать

Сыр Гауда выбирают по нескольким показателям:

• Цвет. Правильный Гауда ярко выраженной желтой окраски, и интенсивность ее возрастает по мере созревания сыра. Зрелый сыр даже чуть просвечивает, напоминая янтарь.
• Внимание! Светлый цвет сыра говорит о коротком сроке созревания.
• Внешний вид. Глазки (дырки) в качественном сыре ровной шаровидной формы и примерно одинакового размера.
  Они расположены равномерно по всей головке.
• Вкус. У молодого сыра сливочный мягкий вкус. Чем сыр старше, то есть более вызревший, тем вкус острее, насыщеннее, как и цвет.
• Осторожно! Присутствие горечи указывает нанарушение технологии производства или низкое качество сырья.
• Упаковка. Если вы покупаете сыр в индивидуальной упаковке, внутри не должно быть никакого конденсата. Головка Гауды сверху должна быть покрыта характерной корочкой.
• Консистенция. При нарезке Гауда не должен прилипать к ножу или крошиться. Если ломтик ломается, а не гнется, то в сыр добавили растительный жир.

Хранение

Поскольку сыр Гауда – натуральный продукт, нужно правильно его хранить. При температуре +2°C… +6°C в домашних условиях сыр сохранит свежесть до полугода. Однако Гауда быстро поглощает посторонние запахи, поэтому убедитесь в отсутствии ароматных соседей рядом с ним. 

Внимание! Для заморозки Гауда не подходит, кристаллы воды разрушают сырную массу.