Сыр маскарпоне

photo
0

Добавил: Irenka ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Сыр маскарпо́не (Mascarpone) — это итальянский сливочный продукт с мягкой кремообразной текстурой. Происхождение деликатеса связывают с регионом — Ломбардия.

Принято считать, что его производство стартовало в конце XVI столетия в местности между Лоди и Аббиатеграссо, городками расположенными в юго-западной части относительно Милана. Маскарпоне имеет сладкий, маслянистый вкус и ванильный либо слегка желтоватый оттенок. 

Приготовление

Производят продукт из сливок жирностью 25 %, которые подогреваются до +90 °C на водяной бане. Состав перемешивают и добавляют винную кислоту (изначальный метод), можно лимонный сок либо винный белый уксус.

Это способствует процессу свёртывания, то есть коагуляции молочного белка. После непродолжительного подогрева продукт охлаждают, помещают в полотняные мешки и подвешивают. Таким образом образовавшаяся масса проходит процесс самопрессования. 

На следующий день маскарпоне взбивают, чтобы получить кремообразную пышную массу. Маскарпоне легко приготовить в домашних условиях, если знать все тонкости процесса.

Любопытно! Название «сыр» относительно маскарпоне применяется со значительной долей условности, т.к. при его изготовлении не используются ферменты и молочнокислые культуры (в виде заквасок). 

Состав

Ингредиенты входящие в состав маскарпоне:

Полезные свойства

В состав молочного белка, который является основной сыра  маскарпоне, входят витамины группы В, а также А, D, С, РР, микроэлементы, натрий, магний, кальций, фосфор, железо. Также в химический состав продукта входят жиры способствующие легкому усваиванию витаминов, овощных и фруктовых минералов, употребляемых совместно с сыром.

Ограничения по употреблению

Высокая вместимость жиров (на 100 г. продукта около 75%) не позволяет людям страдающими недугами сердечно-сосудистой системы, сбоями в обмене веществ, сахарным диабетом — чрезмерное употребление маскарпоне. При наличии гастрита и язвы желудка также следует сократить прием продукта.

Как использовать сыр маскарпоне

Маскарпоне содержит где-то 75 % жира, имеет приятную вязкую консистенцию идеально подходящую для десертов. Самый распространенный десерт, основу которого составляет маскарпоне, — тирамису. Также он присутствует в рецепте чизкейки, подается как отдельное кушанье, приправленное фруктами, орехами, ягодами, сухофруктами, горьким шоколадом и намазывается на хлеб.

В Италии его используют как ингредиент пасты, ягодного соуса, песочных корзиночек, салатов, пирогов.

На заметку! Необычайные вкусовые качества сыр маскарпоне придает лазаньи, печеночному паштету, тушеным грибам.

Хранение

Сыр сохраняют недолго. Если целостность упаковки нарушена, продукт сразу съедают либо сохраняют в холодильнике, максимум 3 сут.

Помните! В результате заморозки Маскарпоне сворачивается.

Фотографии

Калорийность 412кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)

Жиры: 41.5г. ( ∼ 373,5 кКал)

Углеводы: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 90% | 4%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий