Текила

Немного напитков имеет столько же загадочную и полную мифов историю, как текила. Рожденная в Мексике, на заре своей истории использовавшаяся во время ритуалов, напиток превратился в популярнейший во всем мире алкоголь. Многие знаменитости, такие как Эрнест Хемингуэй, не скрывали своего восторга от текилы, а некоторые, как, например, Джордж Клуни вложили свое состояние в его производство.

Мексиканцы уже давно считают текилу больше, чем национальным напитком — это символ их культуры и окружающей среды. Вот почему мексиканские производители искали способ защитить свое эксклюзивное право на производство и получили его закрепив название текила, аналогично названиям коньяк или шампанское, только за алкоголем, произведенным в мексиканском штате Халиско из произрастающей здесь голубой агавы.

История текилы

Название как и многих других алкогольных напитков произошло от мексиканского города Текила основанного в 1656 г. Некоторые исследователи соотносят корни слова с ацтецким словом «нуаталь», которое означало «место сбора». Другие утверждают, что «текила» обозначало лавовые почвы, повсеместно распространенные в регионе производства этого алкоголя.

Еще до прихода испанцев, ацтекам был известен и широко использовался в религиозных обрядах напиток из забродившего сока агавы, который они называли пульке. Эта молочная жидкость была настолько важна в жизни ацтеков, что они даже поклонялись двум божествам: покровительнице агавы и ее супругу – богу пульке.

Пришедшие на земли ацтеков испанцы, не могли долго обходится без алкоголя, а так как привезенный ими бренди быстро заканчивался, они начали импровизировать с соком агавы. Так родился мескаль.

Интересно! Существует ошибочное мнение об идентичности мескаля и текилы. Однако при производстве мескаля, допускается использование разных видов агавы из различных регионов Мексики. То есть можно утверждать, что всякая текила – это мескаль, но не всякий мескаль – это текила.

Приблизительно в 1600 г. был основан первый винокуренный завод по производству текилы, а под конец 1800 г. налажен экспорт в Северную Америку. В 1978 г. производители напитка инициировали ряд строгих стандартов, регулирующих как и где текила может быть произведена, как должна выглядеть этикетка и др.

Производство

Как упоминалось, текилу производят из сока голубой агавы, которую выращивают в течении 6-8 лет в штате Халиско, расположенном в западной части Мексики, включающем города Гвадалахара и Пуэрто-Вальярта. Сбор урожая агавы производится вручную. Рабочие удаляют листья и корни, а сердцевину в последствии поддают запеканию, в процессе которого в соке агавы образовывается фруктоза.

После этого сердцевину агавы разминают до состояния пюре и дают ему забродить. Отжатый в последствии сок превращается в сусло, которое поддают двойной, а иногда и тройной перегонке. После этого текилу либо разливают в бутылки, либо настаивают в деревянных бочках с целью придания янтарного цвета и специфического аромата.

В этом процессе допускается добавление карамели, лимона, миндаля и других ингредиентов. Готовая текила должна содержать приблизительно 40 % спирта.

Виды

Есть две категории текилы. Первая категория производится из 100% голубой агавы, что должно быть отмечено на этикетке. Текилы первой категории считаются самыми качественными и дорогостоящими, после такого напитка практически отсутствует похмелье.

При производстве второй категории текилы используется не менее 51 % сырья из голубой агавы, а остальные 49 % — это сахарный тростник и кукурузный крахмал.

Среди текил первой категории выделяют:

• Бланко или белая – разливается в бутылки сразу же после перегонки;
• Ховен или золотая – также разливается после процесса дистилляции, однако перед этим она ароматизируется карамелью и обретает золотистый оттенок;
• Репосадо – текила, которая прошла процесс старения от двух месяцев до года в белых дубовых бочках;
• Аньехо или «старая» —  выдерживается в бочках свыше года;
• Extra Аньехо, то есть текила в возрасте, которая получается в результате процесса старения, который длиться более трех лет.

В Мексике зарегистрировано не менее 150 компаний, производящих текилу. Продукция этих предприятий отличается некоторыми нюансами производственного процесса, различными добавками, особенностями процесса старения.

Состав и свойства

Текила – это дистиллированный алкогольный напиток, в составе которого присутствуют изобутиловый и изоамиловый спирты, а также этанол. Их уровень зависит от таких факторов, как возраст агавы, штаммы дрожжей, использованных в процессе брожения, температура перегонки и т.

п. Кроме спиртов текила содержит более 300 соединений, отвечающих за ее цвет, вкус и аромат.

Голубая агава из которой производят текилу сама по себе является лекарственным растением, в связи с чем напиток употребляется в лечебных целях, а именно:

• в отличии от большинства алкогольных напитков, текила способствует снижению массы тела, так как ускоряет обмен веществ и помогает растворить жиры;
• прием порции напитка после еды улучшает пищеварение;
• в малых количествах способна выполнять роль пребиотика, так как поставляет в организм микроэлементы, положительно влияющие на кишечную микрофлору;
• помогает организму в усваивании кальция, в связи с чем является эффективным средством при борьбе с остеопорозом;
• считается, что текила безопасна для диабетиков, так как содержит сахариды, которые не усваиваются организмом и может стимулировать выработку инсулина;
• согласно последних исследований, умеренное употребление алкоголя снижает риск развития возрастного слабоумия;
• имеет расслабляющий эффект и помогает побороть бессонницу.

Меры предосторожности

Текила является алкогольным напитком, поэтому она запрещена для употребления лицам младше 18 лет, а также людям, управляющим транспортными средствами.

Чрезмерное употребление напитка может негативно повлиять на печень, поджелудочную железу и органы пищеварения.

Воздержаться от употребления текилы следует лицам с тяжелыми заболеваниями органов пищеварения, мозга, печени и почек, гормональными нарушениями, воспалительные процессами во внутренних органах, а также предрасположенным к аллергическим реакциям на алкоголь и агаву.

Как выбирать и хранить

Самая качественная текила произведена из 100 % агавы. Если об этом указано на этикетке, значит при приготовлении напитка не использовали сахар и другие примеси.

Хранят напиток, как и любой крепкий алкоголь, при комнатной температуре. При этом срок хранения может быть не ограничен. Однако, как только бутылка текилы будет открыта, напиток желательно употребить в течении не более двух месяцев, так как со временем спирты испаряются и разрушается профиль агавы. После трех месяцев хранения распечатанной бутылки напиток больше будет похож на бурбон.

Важно знать! В бутылке с настоящей текилой вопреки расхожему мнению не может плавать червь.

Это особенность более низкого по качеству напитка – мескаля. 

Как подавать и пить

У американцев сложилась прочная традиция пить напиток с солью и лаймом, однако сами мексиканцы предпочитают этот напиток либо в чистом виде, либо с добавлением томата и лимонного сока. При этом чистую текилу пьют залпом из небольших рюмок, или же смакуя из высоких фужеров или рюмок для бренди.

За свою длительную историю текила стала также популярным ингредиентом многих коктейлей, среди которых самый знаменитый – «Маргарита». Современные бармены-профессионалы и простые любители продолжают изобретать новые оригинальные рецепты коктейлей, а также способы их питья.