Тюлька соленая

Соленая тюлька - миниатюрная промысловая рыбка. Длина ее 10 см, масса 15 г. Живет до 5 лет, нереститься начинает на втором году. Ареал обитания – Черное, Каспийское, Азовское моря, встречается в Северном море.

Очень популярна соленая тюлька в качестве закуски. Вкусная и дешевая продукция. Ценители морской рыбы отмечают высокие вкусовые качества соленой тюльки.

Изготовление

• Принято не потрошить тюльку.
• Употреблять голову, хвост.
• Засол в эмалированной посуде.
  Это связано, скорее всего, с большим содержанием жирных кислот. Рекомендован сухой посол, рыбешка не раскисает, остается больше ценных компонентов.
• Сроки готовности – можно начинать трапезу через 2-3 часа.

Истинные гурманы не добавляют специи, чтобы не перебить природного морского аромата.

Гастрономический совет! Любителям мягкого мяса лучше солить в тузлуке. При сухом засоле рыба более плотная.

Виды

• Азовско-черноморская;
• Каспийская;
• Абрауская – пресноводная, среда обитания - озеро Абрау Краснодарского края.
• Абулиондская – пресноводная — Турция, озеро Абулионд;

Знаете ли вы Непродуманное вмешательство в фауну привело почти к полному исчезновению абрауской тюльки. Хотя мечется 30 тысяч икринок, личинки рождаются через 12 часов!

Состав

• Аминокислоты: 23 вида;
• Насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты;
• Витамины: PP, D, B, A;

Польза

Самая большая ценность соленой тюльки – кальций. Это необходимый элемент формирования костей, ногтей, зубов, регулирования свертываемости крови.

Жирные кислоты, аминокислоты – сильные антиоксиданты, барьеры атеросклерозу, старению организма.

Малосольная тюлька — великолепный диетический продукт для людей преклонного возраста, представительниц прекрасного пола, склонных к остеопорозу. 

Важно знать! Самые ценные пищевые компоненты сосредоточены в шкурке, хребте, хвосте рыбки. Ее надо съедать целиком.

Вред

С 10 солеными рыбешками в организм попадает одна третья часть чайной ложки соли. Вредно употреблять тем, чей организм не переносит избытка солей.

Употребление

Соленая тюлька – отменная закуска, вкусовое дополнение к основным блюдам.

Интересный факт! Девиз некоторых любителей хмельных напитков: «Есть соленая тюлька – пьем пиво! Нет ее – не пьем пиво!»

Как выбирать и хранить

Легко определить свежесть продукта:

• Светлосеребристый цвет;
• Прозрачный рассол;
• Ровненькие упругие цельные тушки;
• Запах йодистого моря ;

Очень капризная малютка. Из-за высокого содержания жиров происходит быстрый процесс окисления. Внешний вид приобретает желтоватый оттенок. На ощупь становится липкой и жирной. Приобретает привкус прогорклого жира.

Хранить только в холодном месте, без доступа дневного света. Желательно не более 7 дней.