Томатный порошок

Томатный порошок – порошкообразный концентрат свежих томатов, пасты. Представляет собой пищевую добавку, которая используется в кулинарии для придания блюдам характерного запаха и цвета. Преимуществом продукта выступает его способность сохранять все полезные вещества овоща, которые легко восполняют дисбаланс витамин, минералов в любое время года.

Изготовление

На предприятиях при производстве томатного порошка могут быть использованы следующие технологии:

1. Распылительная сушка пасты.

Представленный способ – экономически затратный. Это связанно с расходами за транспортировку сырья из консервных заводов. Процесс получения конечного продукта происходит посредством распыления подогретой до +80°С жидкой пасты на газообразный источник тепла. Качество полученного порошка может быть очень низким за счет наличия в исходном материале консервантов, загустителей, красителей и прочих химических добавок.

1. Высушивание плода с последующим дроблением.

По сравнению с предыдущим, данный метод более выгодный и безопасный.

Второй способ можно взять за основу при изготовлении томатного порошка в домашних условиях.
Для этого нужно:

• Отобрать тугие, спелые плоды средней формы. Наилучшим вариантом будут томаты сливовидных сортов, которые характеризуются минимальным содержанием семян и сока;
• Произвести мойку;
• Удалить плодоножку;
• Нарезать плод тонкими кольцами;
• Произвести сушку;

Здесь можно воспользоваться несколькими способами:

Сушка на открытом воздухе;

Займет 5-10 дней. Ломтики выкладываются на сито или другую поверхность. Сверху необходимо присыпать томаты солью и прикрыть все марлей.
Общие советы:

• В процессы высыхания, сырье может прилипнуть к основе и вступить с ней в химическую реакцию.
  Поэтому, избегайте металлических материалов.
• Не выставляйте помидоры на открытое солнце.
• На ночь заносите в дом.

Любопытно! Из 15 кг свежих помидор, получится около 1 кг сухих.

Сушка в духовом шкафу.

Значительно сократит время приготовления до 3-15 ч. Ломтики при этом, выкладывают на противень, а в духовке устанавливают температуру +80°С.

Совет! В процессе сушки помидоры нужно постоянно переворачивать.

• Выполнить помол.

На этом этапе можно прибегнуть к услугам кофемолки или блендера.

Состав

Томатный порошок имеет в своем составе следующие компоненты:

• Витамины (E, K, A, группы В);
• Минералы (Mg, Se, Cu, Na, K, Ca, Fe, P, Zn, I);
• Органические кислоты;
• Насыщенные жирные кислоты.

Польза

Компоненты томатного порошка способны:

• Повысить иммунитет;
• Снизить холестерин;
• Улучшить пищеварение;
• Наладить работу кишечника;
• Препятствовать развитию онкозаболеваний;

Любопытно! За эту функцию отвечает ликопин – натуральный антиоксидант. Именно он насыщает помидор ярко красным цветом.

• Регенерировать кожу;
• Снизить артериальное давление;
• Поддерживать здоровье костной ткани;
• Стабилизировать сахар крови.

Вред

Противопоказанием к употреблению данного продукта выступает, в первую очередь, пищевая аллергия. Помимо этого, ограничить употребление нужно людям, страдающим на подагру, артрит, имеющим заболевания желчного пузыря и почек.

Использование в кулинарии

Томатный порошок является не только превосходным ароматизатором, но и натуральным красителем. Он наделяет кушанья кисловатым привкусом, ярко выраженным томатным запахом и огненным цветом.

Используют его для приготовления первых (суп, борщ), вторых блюд (тушения, гарниры), соусов, салатов, маринадов, пассировок, пиццы, закусок. Прекрасная комбинация получается с мясом, овощами, зеленью (укроп, петрушка, базилик), сметаной, бобами.

Нередко используют его и в качестве декора готовых блюд. На основе томатного порошка можно изготовить оригинальные пряные смеси. Для этой цели подходят хмели-сунели, черный или кайенский перец, чабер, итальянские травы.

Хранение

Хранить томатный порошок нужно в герметичных стеклянных банках, в местах без доступа влаги, так как продукт обладает высокой гигроскопичностью. Срок хранения составляет 6-12 мес. О порче свидетельствует потеря цвета, приобретение посторонних запахов, появление плесени, образование комков.