Устрицы

photo
?

Добавил: Roni ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Устрицы – морские, однобоко выпуклые раковины с неровными толстыми створками. Места обитания — приливно-отливная зона морских, прогреваемых мелководий, где река впадает в море (устье), там вода не сильно засолена. Мясо слизистое, студенисто-образной структуры со сладковатым послевкусием. Цвет моллюска от белого, до серовато-зелёного.

Легенда гласит! Древнегреческая богиня красоты Афродита, родилась из морской пены, стоя именно на такой раковине.

Из истории устриц

История развития кулинарных взаимоотношений человека и устрицы многовековая. Подтверждение этому — археологические раскопки, доказывающие, что еще в каменном веке, эти моллюски входили в рацион питания прибрежных народов. По летописям Древнего Рима искусственное выращивание устриц началось более 2000 лет назад. Римские императоры считали устриц настолько полезными, что платили за раковину золотом по ее весу.

Интересно! В древней Греции устричные раковины использовались как бюллетени в голосовании.

Японцы ассимилировали устриц в XVII в. В России наладить процесс производства устриц пытались при Петре I, Екатерине II. Пригодными для этого, оказались побережья Черного моря и юга Дальнего Востока.  

Сегодня список мировых производителей возглавляют устрицы, выращенные в США, второе место – у Японии, на третьем – Южная Корея, Франция – на четвёртом.

Классификация устриц: их виды

Существует около 50 разновидностей. Пищевые устрицы классифицируются:

  • по среде обитания;
  • по весу;
  • особенностям формы;
  • по величине.

Исходя из размеров, устриц делят по номерам.

Плоские устрицы (Ostrea), имеют более округлую форму, их маркируют нулями:

  • 00 — 73-77 г;
  • 000 – 83-87 г;
  • 0000 – 93-97 г;
  • 00000 – 103-107 г;
  • 000000 — весит 113 г и больше.

Вогнутые (глубокие) устрицы — Crassostrea, имеют нумерацию от №0 до №5. В Европе наиболее популярными считаются устрицы № 3.

На заметку! Чем устрица меньше, тем тело её, сравнительно с раковиной — больше. Не выбирайте устрицы по величине раковины, ищите маленькие. Они самые мясистые!

По происхождению различают:

  • моллюски полного моря (дикие устрицы);
  • аффинированные (выращенные в искусственных условиях).

По коэффициенту плотности выделяют следующие виды устриц:

  • фин;
  • спесиаль; 
  • спесиаль-де-клер;
  • фин-де-клер; 
  • пус-ан-клер.

В зависимости от условий произрастания, устрицы приобретают различные оттенки вкуса.

Самые известные сорта: белон, жиллардо, царские, белый жемчуг, тихоокеанская, камчатская, японская, австралийская, адриатическая, средиземноморская, каменная сиднейская, черноморская и т. п.

Полезные свойства устриц

Выгодное сочетание полезных веществ способно:

  • укреплять костную ткань;
  • нормализовать работу почек и печени;
  • благотворно влиять на нервную систему;
  • улучшать зрение;
  • противостоять возникновению и развитию раковых клеток (в  частности, раку молочной железы, раку простаты);
  • улучшать кроветворение;
  • укрепляют иммунную систему.

Устрицы – источник белка

Сто грамм устриц (~6 шт. ), содержат 9 г белка. В среднем примерно ¼ нашей суточной потребности. Следовательно, дюжина устриц (а в порции 6-12 шт) — половина суточной нормы. Белковая составляющая мяса устриц включает в себя 20 незаменимых аминокислот, в т. ч. очень редких: D-аспарагиновая кислота и N-метил-D-аспартат. Их участие важно при синтезе большинства половых гормонов.

Устрицы – полезные афродизиаки

Устрицы содержат цинк. В 100 г — 165% суточной нормы этого минерала. Цинк ответственен за сексуальное возбуждение и потенцию, мужчин.

Если кратко описать свойства цинка, получится перечень из четырёх пунктов:

  • необходим для репродукции спермы (мужчины теряют 1-3 мг цинка при каждой эякуляции);
  • задействован в метаболизме витамина Е (витамин секса);
  • без него исключена нормальная работа простаты;
  • играет ключевую роль в синтезе гормонов, включая тестостерон и инсулин.

Доказано влияние цинка на выработку репродуктивных женских гормонов – эстрогена и прогестерона, регуляцию менструального цикла, допамина- гормона, ответственного за повышение либидо. Помимо цинка, велико содержание в устрицах железа, магния, кальция, калия, йода, фосфора, селена, никотиновой кислоты, гликогена.

На заметку! Пять устриц обеспечивают суточную потребность организма в микроэлементах. Устрицы – рекордсмены по наличию фтора. По питательной ценности они превосходят многие сорта рыб.

Любопытно! Соотношение минералов в устрицах практически совпадает с балансом минералов плазмы крови. 

Устрицы богаты витаминами: В1, В2, В5, В9, В12, А, РР, Е, С, провитамин D, превращающийся в организме человека в D3.

Диетические свойства устриц

Устрицы низко-калорийны. Белок, в них содержащийся – легкоусвояемый. 100 г устриц —  95 Кал. Столько же, содержит 100 г телятины или тунца.

Важно! Блеск  содержимого моллюска, воспринимаемый многими за жир, на самом деле вызван высоким содержанием глюкозы в составе устриц.

Опасные свойства устриц

Употребление устриц в больших количествах (от 12 шт.) чревато аллергией (в виде сыпи), расстройством желудка, излишним возбуждающим эффектом, спровоцировать бессонницу.

Противопоказания

  • людям с заболеваниями желудка, кишечника и селезёнки;
  • беременным, кормящим женщинам в период лактации.

Калорийность 72кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 9г. ( ∼ 36 кКал)

Жиры: 2г. ( ∼ 18 кКал)

Углеводы: 4.9г. ( ∼ 19,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 50% | 25% | 27%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 60 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий