Ваниль

photo
+3

Добавил: Iuliya ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Являясь частью кулинарной истории и частью культурного наследия многих народов, ваниль рассказывает замечательную историю самого популярного в мире вкуса и аромата и считается одной из самых дорогих специй в мире наряду с шафраном и кардамоном.

Ваниль – это общее название для группы вечнозеленых тропических и субтропических растений лозового типа семейства орхидей, в том числе коммерчески важного вида planifolia ваниль, из которого как раз и получают стручки всеми любимой приправы. Ванилью также называют и эти самые стручки, и вкусовое вещество, полученное либо из них, либо синтетическим путем.

Происхождение ванили

Родиной ванили считаются тропические регионы Южной Америки, это растение также распространено в тропической Азии, Новой Гвинее и Западной Африке.

Ваниль, использование которой восходит к доколумбовому периоду Центральной Америки, всегда ценилась за ее оригинальные вкусовые и ароматические свойства. Индейцы племени Тотонаки верили в божественное происхождение ванили. После того, как ацтеки завоевали это племя и узнали ваниль, тотонаки были обложены данью в виде бобов ванили. Майя также использовали стручки ванили в качестве валюты.

В Европе ваниль стала известна после испанских завоеваний в Америке, а ее название происходит от испанского слова vainilla, что буквально означает «маленький стручок». Особую популярность в Европе ваниль получила в XVII в., когда она стала использоваться не только как ароматизатор, но и для врачевания многих заболеваний желудка. Как и в случае с другими специями, ваниль активно использовали в качестве возбуждающего средства.

Производство ванили

Основной источник натуральной ванили, ваниль planifolia, демонстрирует удивительную гармонию творения в природе, поскольку его цветок открыт только один раз в году и есть только один вид пчелы, способный его опылить. В дикой природе производится опыление меньше одного процента всех цветов ванили.

Сегодня люди приспособились производить ваниль в промышленных масштабах. Однако это довольно сложный и трудоемкий процесс, который начинается от опыления цветов вручную, 5-6 мес. ожидания созревания и отвердения стручков ванили, и заканчивается сбором, ферментацией и сушкой стручков с применением технологий для минимальной потери ценных эфирных масел.

Ванильный порошок получают путем измельчения стручков ванили, а ванильная эссенция производится методом настаивания нарезанной фасоли на специальной жидкости для извлечения аромата.

«Важно помнить! Ученые разработали имитацию ванили, но она считается не такой ценной как натуральная с точки зрения вкуса и качества.»

Сейчас ванильную лозу выращивают в Мексике, Гватемале, Коста-Рике, на Ямайке. Благодаря французским парфюмерам выращивание и производство ванили распространилось на остров Индийского океана, а именно Реюньон, Мадагаскар, Маврикий.

Виды ванили

На сегодняшний день различают три основных вида ванили:

  • Бурбон ваниль, которая выращивается на островах Индийского океана, в основном на Мадагаскаре и отличается самыми тонкими стручками и чрезвычайно богатым сладким ароматом;
  • Мексиканская ваниль – производится в гораздо меньших количествах, чем Бурбон ваниль и продается на туристических рынках Мексики, как ваниль из земли ее происхождения. Эта сорт обладает толстыми стручками с характерным насыщенным вкусом.
  • Таитянская ваниль – это ваниль, которая производится на островах Французской Полинезии и имеет самые толстые и самые темные стручки, но не настолько ароматная, как предыдущие виды.

«Будьте внимательны! На мексиканских рынках стручки ванили часто продают вперемешку со стручками фасоли тонка, которая имеет схожий с ванилью запах и вкус, но содержит кумарин, который приводит к повреждению печени и запрещен к употреблению в США. »

Состав и свойства ванили

Основным компонентом, отвечающим за вкус и запах ванили, является ванилин. Есть и другие компоненты в том числе сахар, смолы, масла, этиловый эфир, уксусная кислота, а также более 150 ароматов, которые еще полностью не исследованы.

«Интересно! Ваниль, как и горький перец содержит капсаицин, который вызывает сильное жжение, но благодаря содержанию в ванили также эвгенола, который является легким анестетиком, действие капсаицина полностью нейтрализуется.»

Лекарственный потенциал ванили был предметом широкого научного исследования в результате которого были установлены его антиканцерогенные свойства, а именно возможность подавлять в организме раковые клетки. Кроме того, ваниль до сих пор активно используется как возбуждающее средство, антидепрессант, поднимающий настроение.

Каких-либо противопоказаний в использовании ванили наукой не выявлено. Однако известно, что у некоторых рабочих, занятых на производстве натуральной ванили иногда развивается профессиональный дерматит.

Как выбирать и хранить ваниль

Единственный способ наверняка приобрести натуральную ваниль – это купить непосредственно стручки ванили. Что же касается ванильных порошков, то в связи с тем, что производство натуральной ванили довольно длительное и дорогостоящее, более 95 % от их производства имеет синтетическое происхождение.

Хранить ваниль, как большинство пряностей, принято в сухом, недоступном для влаги и солнечного света месте.

Использование ванили

Сегодня ваниль активно используют в парфюмерии, народной медицине и конечно же кулинарии. Вместе с названием этой пряности мы вспоминаем любимый сорт мороженного, бесконечное число сортов выпечки, кремов и коктейлей.

Получить ванильный аромат в пищевых продуктах можно путем варки стручков ванили, например, в молоке, или других жидкостях. Усилить аромат можно, разделив стручки на две части, обнажив больше поверхности стручка, который будет соприкасаться с жидкостью или добавить сахар ванильный. При этом семена ванили, попадая в пищу, придают ей более темный коричневый или желтый цвет в зависимости от концентрации.

Калорийность 288кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 13.0г. ( ∼ 52 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 18%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 4 г.

В 1 ч. ложке 3 г.

В 1 ст. ложке 14 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий