Вино

photo
?

Добавил: rhinestone ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Вино (в переводе с санскритского vena — любимый) появилось более 5 тыс. лет назад. Именно в древние времена и были придуманы все основные принципы винопроизводства.

Вином принято считать — перебродивший (частично или полностью) сок плодов, ягод или винограда с добавлением спирта. Крепость составляет от 9 до 20%.

Бывают красные, белые и розовые вина. Виноградный сок сам по себе бесцветный, а цвет вину обычно придает виноградная кожица, в которой содержатся красящие вещества.

Сорта

  • Сортовые - из одного виноградного сорта, маркируется годом урожая.
  • Сепажные — из нескольких виноградных сортов, смешивая их при переработке.
  • Купажные — смешивание двух или более партий виноматериалов, которые изготавливались из двух и более сортов винограда.

Виды

  • Виноградное — готовится исключительно из виноградного сока. В производстве этих вин разрешается использование только сахара, и ничего более. Хранятся в дубовых бочках.
  • Плодовое — изготавливается из сока персиков, абрикосов, слив, яблок и груш.
  • Ягодное — для получения такого вина, используют черную рябину, лесные, садовые ягоды.
  • Растительное — для изготовления используются лепестки роз, сок березы, клена, арбуза, дыни, пастернака, ревеня.
  • Изюмное вино — в производстве этого вина используется только сушеный виноград.
  • Многосортные — из разных сортов винограда.

Любопытно! Некоторые эксперты считают, что вином можно назвать только то, которое изготовлено из винограда. Другие же напитки из ягод, растений и фруктовых соков не являются вином.

Польза

  • Белое вино — имеет сильное антибактериальное свойство. До конца еще не изучено, что дает такой эффект, т.к. концентрация спирта для этого слишком мала. Предполагается, что это воздействие — результат продуктов распада дубильных и красящих веществ, находящихся в вине.
  • Красное столовое вино — можно употреблять для профилактики гипертонии, расстройства пищеварения, желудочных заболеваний, ожирении, для снижения холестерина. В Италии, Испании, Франции и на Кавказе люди почти не болеют такими заболеваниями. Хотя в традиционной кухне этих стран множество жирных и острых продуктов.

Важно! Существует мнение, что вино способно повышать артериальное давление, но это не так! Такое может произойти, только если выпить более трех бокалов подряд. Употребление этого напитка в меру, никогда не причинит вред здоровью.

Французские врачи утверждают, если выпивать хотя бы по одному бокалу в день, то организм будет получать все необходимые полезные элементы. Существует таблица Эйло, в которой указанно какое количество вина необходимо употреблять при различных заболеваниях.

  • Атеросклероз — белое столовое вино с минеральной водой;
  • Анемия — 2 ст. в день красного столового вина;
  • Авитаминоз — только натуральные вина;
  • Бронхит, грипп, пневмония — горячие красные вина с добавлением меда или сахара;
  • Поддержание сердечной мышцы — шампанское или легкие белые вина;
  • Рвота — сухое, сильно охлажденное шампанское;
  • Расстройство желудка — экстрактивное красное сухое вино;
  • Туберкулез — в небольшом количестве красное вино;
  • Упадок сил, истощение — херес, мадера, портвейн по 3-4 ложки в день.

Интересно! Люди давно обратили внимание на целебные винные свойства. Уже в Древней Греции вино использовали как антисептик. Раненым давали вино и накладывали на раны, смоченные в нем, повязки. Для дезинфекции питьевой воды использовалось белое вино. Наукой доказано его дезинфицирующее свойство: уже через час в воде почти не остается болезнетворных микробов.

Высококачественные вина

Такое вино изготавливается в конкретное время, когда ягоды уже достаточно созрели — сорта винограда выращивают в определенных местах.

Разделяют три вида этого алкогольного напитка:

  1. Вино после изготовления выдерживают в стационарных емкостях в течение 6 мес.; некоторые марки — до 12 мес.
  2. Сроки выдержки марочного вина: от 1,5 до 2-х лет, в зависимости от вида (столовое или крепкое)
  3. Коллекционное вино — это элита алкогольных напитков. Выдерживают такое вино в дубовых бочках или же в металлических емкостях. Разливают по бутылкам и настаивают в винных хранилищах (этотеках), при определенной температуре и влажности в течение 3-х и более лет. Данное вино — самое дорогое в мире.

Обратите внимание! Перед подачей вино должно быть определенной температуры (для каждого вида своя). Даже исключительно хорошее вино может разочаровать: чтобы раскрыть весь аромат и вкус этого напитка, необходимо выдерживать температурный режим.

Вино должно «дышать»

Это не распространяется на вина с хорошей выдержкой. Речь идет о молодом вине, с терпким и резким вкусовым оттенком. Вкус вина изменяется в лучшую сторону после его взаимодействия с кислородом.

Вино раскроет свой вкус и аромат, если перед подачей его заранее открыть.

Цвета и марки вин

Для получения красного вина, ягоды винограда (используют только красные сорта) предварительно раздавливают. Чем больше выдержка таких вин, тем они становятся светлее:

  • «Бордо» (классическое, любимое всеми Французское вино), «Каберне Совиньон» (обладает сложным и густым ароматом), «Кьянти» (неповторимый аромат итальянского вина), «Пино Нуар» (имеет терпкий, густой вкус), «Божоле» (относится к молодым, легким винам) и т. д.

Белые вина делают из сортов белого винограда. При использовании красных сортов, виноградную кожицу снимают:

  • «Совиньон Блан» (интересный травяной аромат), «Шенон Блан» (восхитительный сладкий пряный вкус), «Рислинг» (имеет утонченный медовый вкус).

Для получения розовых вин, смешивают красные и белые сорта, технология приготовления та же, что и для белых вин:

  • Розовые вина — «Тавель» (имеет сложный вкусовой букет), «Каберне д' Анжу» (приятный клубничный аромат), «Розе де Луар» (нежное, легкое послевкусие, тонкий, свежий аромат) и т.д.

Калорийность 64кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.2г. ( ∼ 0,8 кКал)

Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 0.3г. ( ∼ 1,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1% | 0% | 1%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 18 г.

В 1 стакане 250 г.

В 1 бутылке 750 г.

Рецепты с ингредиентом вино

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий