Виноградные листья

Виноградные листья – это нетрадиционный и пряный ингредиент для приготовления консервации, а также горячих блюд. Этот ингредиент характерный для армянской, турецкой, греческой и арабской кухни. Очень часто виноградные листья используют вместо капусты для фаршированных блюд.

Виноградные листья особенно следует употреблять при похудении, так как они очень низкокалорийные.

Любопытно! Листья винограда отлично сочетаются с любыми видами мяса.

Состав виноградных листьев

Виноградные листья очень обогащены витаминами и минералами. В составе виноградных листьев есть такие витамины:

• А;
• В1 — В9;
• С;
• Е;
• К;
• РР.

Также виноградные листья имеют в своем составе такие минералы:

• калий;
• кальций;
• магний;
• марганец;
• медь;
• селен;
• фосфор.

Виноградные листья очень отличаются повышенным содержанием бета-каротина, который является предшественником витамина А и принимает участие в антиоксидантной защите организма.

Любопытно! В составе листьев винограда можно отметить повышенное содержание клетчатки, золы, белков, углеводов и жиров.

Польза виноградных листьев

Виноградные листья всегда используют в косметологии, так как они обогащены органическими кислотами, дубильными веществами и сахаром.

В народной медицине широко используют виноградные листья при таких заболеваниях:

• бронхит;
• ангина;
• гипертония;
• ревматизм;
• варикоз.

Порошок из листьев винограда способствует:

• остановке кровотечений;
• быстрому заживлению гнойных ран;
• устойчивости к инфекционным заболеваниям;
• нормализации сердечного ритма.

Совет! Листья винограда являются очень эффективным средством при профилактике и лечении запоров.

Вред виноградных листьев

Листья винограда следует принимать с осторожностью:

• во время беременности;
• при заболеваниях желедочно-кишечного тракта;
• людям с индивидуальной непереносимостью;
• при сахарном диабете.

Как приготовить и подавать листья винограда?

Листья винограда в кулинарии не только заворачивают в мясной фарш (для приготовления досмадеса, толмы или долмы), но и готовят на пару, жарят, тушат или запекают. В сыром виде их не принято подавать, так как они очень жесткие.

Блюда, приготовленные из листьев винограда, имеют очень экзотические названия, но на самом деле это аналог капустных голубцов. Традиционно рисово-мясной фарш окутывают листьями винограда, а затем тушат до готовности.

Листья винограда прекрасно сочетаются с такими ингредиентами:

• баранина;
• фасоль;
• чечевица;
• нут;

Совет!

Виноградные листья можно добавить во время консервации. Они не только придадут консервированным изделиям неповторимый аромат, но и продлят сроки хранения.

Как выбрать виноградные листья?

При выборе виноградных листьев стоит отдать предпочтение молодым листьям белого винограда. Они должны быть собраны во время цветения лозы винограда. Именно такие листья будут отличаться нежным кисловатым вкусом и сочностью.

Хранение виноградных листьев

Виноградные листья нужно хранить в холодильнике в течении трех дней. Для дольшего хранения их можно заморозить в полиэтиленовых пакетах, предварительно разделив на части от 250 до 500 г. Чтобы разморозить виноградные листья их нужно замочить в воде на 30 мин.