Вишневый сок

Вишневый сок — это кисло-сладкий фруктовый напиток багрового цвета, полученный в результате отжима спелых вишен. Его освежающий слегка терпкий вкус и яркий вишневый аромат сочетается с огромным количеством антиоксидантов и витаминов.

Производство

Приготовление вишневого сока на предприятии проходит в несколько этапов:

• приемка сырья по качеству и количеству;
• мойка вишен;
• извлечение сока;
• температурная обработка;
• фильтрация;
• разлив в потребительскую тару;
• этикетирование.

Виды

В зависимости от метода производства вишневый сок бывает четырех видов:

• свежеотжатый вишневый сок — фреш приготовленный в присутствии покупателя с помощью ручного или механического отжима, а также собственного приготовления;
• вишневый сок прямого отжима (натуральный) — сок из спелых и доброкачественных ягод, который проходит этап пастеризации и разливается в асептическую тару (стеклянная, Тетра-Пак);
• восстановленный сок — напиток, полученный вследствие смешивания концентрата вишневого сока с питьевой подготовленной водой;
• вишневый нектар — смесь восстановленного сока, сахара, аскорбиновой кислоты, минеральных веществ и натуральных ароматизаторов. При этом доля сока составляет всего лишь 25-50%.

Состав

Богатым и сбалансированным составом отличаются лишь соки прямого отжима или свежевыжатые.
Основные нутриенты:

• минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий;
• органические кислоты: яблочная, лимонная, салициловая;
• витаминный комплекс: PP, A, E, B1, B2, C, бета-каротин;
• пектины;
• дубильные вещества;
• глюкоза и фруктоза;
• фитонциды;
• антоцианы;
• вода.

А знаете ли вы...
Вишня содержит особый компонент — хлорогеновую кислоту, которая обладает противосклеротическими свойствами.

Полезные свойства

1. Вишневый фреш быстро восстанавливает силы после продолжительной болезни или физических нагрузок.
2. Высокое содержание антиоксидантов поддерживает обменные реакции.
3. Комбинация фолиевой кислоты, магния и железа используется как вспомогательное средство при железодефицитной анемии.
4. Вишневый сок в составе косметических масок освежает кожу и сужает поры.

Интересно! В соках присутствует малое количество алкоголя. Его наличие строго регламентируется стандартом и не должно превышать 0.5%.

Употребление натурального вишневого сока показано при:

• пороках сердца;
• тромбофлебите;
• авитаминозе;
• психических расстройствах;
• атеросклерозе;
• интоксикации;
• малокровии;
• подагре;
• бессоннице;
• мигрени;
• плохом кровообращении.

Противопоказания

1. Повышенная кислотность желудочного сока.
2. Диабет.
3. Хроническая диарея.
4. Язва желудка.
5. Хронические заболевания легких.

Как приготовить

Сделать вишневый сок в домашних условиях можно двумя способами:

1. Вишневый фреш. Чтобы насладиться натуральным вишневым вкусом, надо почистить вишни от косточек, и отжать сок из мякоти с помощью соковыжималки.
   Или засыпать вишни сахаром и оставить на 24 часа в холодильнике, чтобы они подошли соком.
2. Консервированный вишневый сок. Чтобы заготовить такой сок понадобиться соковарка. Сначала нужно размять ягоды и слить полученный сок. Затем мезгу (вишневое пюре) смешать с водой в соотношении 4:1, вскипятить и отжать сок. Потом соединить весь полученный сок и законсервировать в стеклянный банки.

Совет! Из оставшегося вишневого сырья получится отличный компот или морс!

Применение в кулинарии

Вишневый сок отличается ярким освежающим вкусом, поэтому употребляется как самостоятельный напиток. Он удачно сочетается с соком дыни и арбуза. На основе сока из вишни делают сладкие соусы, фруктовые смузи, коктейли, кремы и мармелад. Особенный вкус вишни придает нежную кислинку мороженому и различным десертам.

Как выбрать и хранить

Покупая вишневый сок, обращайте внимание на срок его годности. На большинстве упаковок указано, что его можно хранить 1-2 г., но при современных технологиях, срок годности не должен превышать 6-9 мес. Также изучайте состав продукта — консерванты и синтетические красители недопустимы.

Открытый пакет с вишневым соком можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Основной признак порчи — запах брожения.