Визига

photo
0

Добавил: LyudmilaArshinskaya ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Визига или вязига, производное от корня польского слова — белуга. Возможно, этим словом начали называть связки высушенных сухожилий, извлеченных из хребта осетровых рыб. Большой Энциклопедический словарь определяет визигу как пищевой продукт очищенной хорды, выполняющей функции позвоночника у царской рыбы. Хорда состоит из плоских клеток энтодермы, внутреннего зародышева листка многоклеточных животных. Внешне, визига — длинный эластичный белый шнур.

Знаете ли… Вяленый жгут деликатеса был «жевательной резинкой». В расстегаях он напоминает вареную свиную шкурку.

Изготовление

Извлекают визигу из хребта двумя способами:

  1. Отрезают голову. 2 — 3 см отступают от хвоста, надрезают по кругу до визиги и вытягивают ее.
  2. Разрезают брюшко, убирают внутренности, надрезают хрящевую основу, подцепляют ножом и медленно вытаскивают визигу.

Важно! Процедура для неопытного гурмана непростая.

Выдавливают слизистый сгусток, тщательно промывают до белого цвета. Визигу используют любую. От стерлядки — совсем тоненькая, от осетра — приличной толщины.

Состав

В субстанции содержится 90% воды, 0. 1% органических кислот, 5% сахаридов. Обнаружены А, РР, В, С, бета-каротин витамины. Осетр — донная рыба, поэтому обширный список содержания минеральных веществ: кальций, алюминий, железо, йод, калий, кобальт, магний, фосфор, медь, молибден, сера, фтор, хлор, марганец.

Польза

  • Легко усвояемая пища;
  • Химический состав природного свойства;
  • Богатая минерально-витаминная палитра;
  • Природный антиоксидант;
  • Клеевидные составляющие способствуют развитию и восстановлению хрящевых тканей, синтезу ДНК.
  • Хордовая составляющая питает мозг, оказывает благоприятное воздействие на мышцу сердца, состав крови.


Любопытно! Высушенная визига становилась прочной и эластичной при смачивании, поэтому имела широкое применение в быту. Из нее изготавливали хлысты, охотники переплетали лыжи.

Вред

Вредно для людей, страдающих непереносимостью рыбных компонентов.

Как приготовить

На Руси визигу вялили. При надобности ее замачивали в холодной воде для разбухания, затем варили до размягчения. Рубили на кусочки, использовали как начинку в пироги, расстегаи, кулебяки.

С появлением холодильников ситуация изменилась. Свежую жилу жарят на сковороде, добавляют в уху, запекают в духовке, отваривают вместе с хрящиками, солят и едят струганиной, вареную перекручивают на мясорубке и стряпают рыбные пироги. Готовят как самостоятельное блюдо или как добавочный компонент в рыбном деликатесе.

Ограничения по употреблению

Все ограничения сводятся к выбору осетровой тушки. Рыба должна быть свежей, не уснувшей до вылова, иметь влажную кожу, жабры темной окраски, без следов самолова, особенно в области хребта.

Калорийность 28кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 6г. ( ∼ 24 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 3% | 85%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 100 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий