Вобла

photo
?

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Вобла — внешне схожая с плотвой рыба, весом 150 — 200 г и длиной около 30 см. Некоторые рыбины могут достигать веса в 1 кг. Вобла обитает в Каспийском море и в низовьях впадающих в него рек.

Интересно! Воблой также иногда называют азовскую тарань и сибирскую плотву, но настоящая вобла водится исключительно только в Каспийском море.

В Каспийском море различают несколько стад воблы:

  • северокаспийское
  • азербайджанское
  • туркменское

Вобла имеет мелкую серебристую чешую и светло-золотистые пятна на боках, темно-серый хвостовой плавник, напоминающий букву V, радужки серебристого цвета вокруг глаз и пятнышки над зрачками.

Интересно! Во время нереста вобла одевается в так называемый «брачный наряд»: густо покрывается слизью, большими наростами на голове и бородавками на чешуе. В этот период она перестает питаться и живет за счет внутренних жировых резервов.

У воблы, отметавшей икру, тело становится настолько худым, что вдвое тоньше головы.

В течении жизни, а это составляет около 10 лет, вобла способна отложить 5-6 раз в среднем по 30 тысяч икринок.

Состав

Вобла — кладезь полезных веществ:

  • белков
  • полиненасыщенных жирных кислот
  • минеральных веществ: фтора, фосфора, серы, хлора, калия, натрия, хрома, кальция, магния, никеля, молибдена, железа
  • витаминов: рибофлавина, тиамина, ниацина, никотиновой кислоты, аскорбиновой кислоты, ретинола

Интересно! 100 г вяленой воблы содержит 1/3 дневной потребности железа и никотиновой кислоты, непосредственно участвующих в процессе кроветворения.

Полезные свойства

Биологически-активные вещества, содержащиеся в свежей вобле, при ее регулярном употреблении:

  • оказывают регенерирующее действие на мышечные и костные ткани;
  • укрепляют иммунную систему;
  • способствует похудению;
  • активизируют работу мозга;
  • нормализуют состояние нервной системы;
  • улучшает работу половой системы;
  • служат профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Блюда из воблы особо рекомендуются для употребления при истощении, анемии и людям, пожилого возраста.

Вытяжку, получаемую из икры воблы используют в косметической промышленности, для изготовления антивозрастных кремов и укрепляющих средств для волос.

Вредные свойства

  1. Значительное количество соли, содержащейся в копченой, соленой и вяленой вобле, при чрезмерном увлечении таким образом приготовленной рыбы, ведет к задержке жидкости в организме и как результат приводит к появлению отечности, развитию гипертонии, почечных и сердечных заболеваний.
  2. Отварная, тушеная и запеченная вобла может принести вред только в индивидуальных случаях непереносимости рыбы.

Как использовать

В первую очередь вобла популярна в вяленом и засоленном виде в качестве закуски к пиву.

Воблу в промышленных масштабах засаливают целиком, не потроша, в соленом растворе — тузлуке, оставшемся после посола красной рыбы в течении 4 дней в теплое время года и около недели в холодное время.

Для получения вяленой воблы, после этапа засола, рыбу завяливают в подвешенном состоянии на свежем воздухе, еще неделю.

Важно! Для получения быстрого результата во время засолки и вяления воблы, нерадивые производители сокращают время приготовления рыбы, что сказывается на ее качестве. Поэтому при покупке воблы необходимо обращать особое внимание на прозрачность глаз, плотность прилегания чешуи, упругость мяса рыбы, отсутствие слизи.

Особо ценится за изумительный вкус подкопченная вобла.

В низовьях Волги, где происходит вылов воблы, эту рыбу сначала маринуют в лимонном соке или слабом уксусном маринаде, а затем готовят:

  • жарят;
  • тушат;
  • отваривают;
  • запекают;
  • добавляя в салаты, супы и окрошки;
  • соусы к рыбным блюдам.

Кроме русской, вобла также используется в туркменской, персидской и азербайджанской кухне.

В Азербайджане воблу жарят, а также готовят из нее сирдак — тушеное блюдо с чесноком, помидорами и зеленью петрушки.

В Туркмении воблу используют для приготовления рыбного плова и гаплама — блюда из рыбы с овощами.

Интересные факты

  1. Вобла — символ Астраханской области.
  2. М.Е. Салтыков-Щедрин увековечил эту рыбу в сатирической сказке «Вяленая вобла».
  3. До конца XIX века, вобла в промышленных масштабах не заготавливалась, а при попадании в сети вместе с более дорогостоящими видами рыб, просто выбрасывалась.
  4. В Турции, Румынии и Греции особо ценится засоленная или подкопченная икра воблы, называемая «тарама».
  5. В Астрахани установлен бронзовый памятник в честь воблы, а с 1997 года, каждую весну, проводят фестивали спортивной ловли этой рыбы.

Калорийность 95кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18г. ( ∼ 72 кКал)

Жиры: 2.8г. ( ∼ 25,2 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 75% | 26% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 150 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий