Водоросль вакаме

Водоросль вакаме (ундария перистая, миек) — съедобный вид водорослей, который в стародавнем Китае называли «морской женьшень» и употребляли для улучшения работоспособности, возобновления сил, и даже для похудения. Ее вкус одним напоминает шпинат, другим — капусту. Она сочная, хрустящая с кисло-сладким послевкусием.

Ареал произрастания

Вакаме родом из холодных вод близ Японии. Но, по своей природе эта разновидность водорослей считается агрессивной и успешно захватывает новые территории, морские глубины и даже порты с кораблями. В диком виде растет в прибрежных водах Китая, Японии, Кореи, Испании, США, России, Франции. Во многих китайских и японских деревнях оснащены целые морские фермы по выращиванию этого популярного продукта.

Состав

• микроэлементы: I, Zn, Fe, Se, Cu, Mn;
• макроэлементы: Ph, K, Na, Mg, Ca;
• витамины: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, K, E, PP, бета каротин;
• усвояемые углеводы;
• незаменимые аминокислоты: лизин, аргинин, треонин и др.
  ;
• заменимые аминокислоты: серин, аланин, тирозин и др.;
• жирные Омега-3 и Омега-6 кислоты;
• жирные кислоты: миристиновая, Омега-9, олеиновая, линолевая, арахидоновая. 

Ассортимент вакаме

На прилавках супермаркетов вакаме, впрочем, как и другие виды водорослей, можно повстречать в таком виде:

• мороженые водоросли;
• сушеные вакаме;
• маринованные водоросли (консервированные).

Удивительный мир! Естественный цвет вакаме в морских глубинах — буро-желтый. Лишь после сбора их цвет приобретает темно-зеленый оттенок.

Полезные свойства

Пользу, которую несет в себе вакаме преувеличить невозможно, ведь новые данные публикуются ежедневно по всему миру:

• продлевает жизнь и предотвращают атеросклероз;
• очищает кровь и улучшают ее состав;
• способствует похудению;
• основной метод профилактики заболеваний щитовидной железы;
• ценный ингредиент для косметических средств.

Противопоказаний не имеет.

Знаете ли вы...
В 1 чайной ложке сушеной вакаме содержится суточная норма йода. Поэтому злоупотреблять таким ценным продуктом не стоит.

Кулинарные особенности

Чтобы приготовить сушеную вакаме, следует замочить ее в кипяченой воде на 25-60 минут. Потом можно отварить и потушить.

Замороженный продукт надо правильно разморозить. Для этого водоросли погружают в холодную воду до полного оттаивания, а затем отваривают.

Вакаме — главный ингредиент японского супа мисо. Ее добавляют в суши, салаты, супы. Вакаме комбинируют с рыбой, тушеными овощами. На ее основе пекут хлеб, и даже варят варенье.

Гастрономический совет! Сухие водоросли вакаме при набухании в воде увеличиваются в объеме в 5-6 раз. Так, из 25 г сухого продукта получается около 300 г вареного.

Как выбрать

Вакаме в мороженом виде продается в отделе с морепродуктами в обычных морозильных камерах. При покупке обратите внимание на:

• условия реализации — температура в морозильной камере не должна превышать — 18° С;
• вид — идеальные водоросли должны обладать насыщенным зеленым цветом, ровной поверхностью, без намораживаний и обломков;
• страну производителя — лучшим ареалом произрастания вакаме считается Японское и Охотничье море.

Сушеная вакаме реализуется в отделе для суши или аптеке. Она должна быть равномерно нарезанная и с темно-зеленым, слегка черным оттенком. Водоросль вакаме не должна быть поломанной и пересушенной, на что указывает серый оттенок.

Вакаме в маринованном виде должна содержать только соль, растительное масло и лимонную кислоту. Присутствие уксуса в заливке делает йод неактивным. А глутамат натрия и консервант бензоата натрия (Е211) при взаимодействии с аскорбиновой кислотой образует канцерогены.

Важно! Водоросли вакаме, собранные из Баренцева моря употреблять не стоит. По результатам научных исследований в водах этого моря найдено более 2500 токсических соединений. А морские водоросли, словно фильтр впитывают вредные вещества.

Хранение

Сушеные водоросли хранятся до 3 лет, замороженные — 12 мес., маринованные — 3 мес.