Водоросли комбу

photo
+1

Добавил: AIPa ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Кобму — вид растений, обитающих в воде на глубине 5-6 метров. Растение имеет бурый цвет, лист достигет до 20 м. в длину и 30 см. в ширину. Общий вид водоросли называется laminaria. Прорастают в северных морях возле Японии, России, Китая, Южной Африки, южных берегов Австралии, Скандинавского полуострова, Канады. На Острове Хоккайдо комбу выращивают искусственно. Свежие водоросли обладают сильным морским запахом, хрустящей текстурой. У сушеной комбу яркий, отдельно выраженный вкус, влажная структура.

История

В 797 году водоросль комбу была преподнесена как дань императору от области Тохоку — это первое упоминание о комбу. Предполагается употребление комбу раньше, но доказать нет возможности, водоросли под влиянием времени полностью разлагаются.

Позже примерно в 1340 году был выявлен новый метод сушки растения. При этом способе водоросли можно было хранить до трёх дней. Водоросли комбу становятся лучшим экспортным товаром из Тохоку.

Собирались водоросли на Хоккайдо и транспортировались вдоль берега Японского моря до Осаки главного коммерческого центра. Дорога которой проходили торговцы комбу от Хоккайдо до Китая через Окинаву назывался комбу — путь. В быту применение морских водорослей комбу было разносторонним, от каждодневного употребления в пищу, до особо важных случаев.

Любопытно! Водоросли комбу украшали самурая идущего на битву. Использовались комбу как новогоднее украшение. Комбу дарили на свадьбу от семьи жениха семье невесты.

В 1960 году комбу стали экспортировать во все страны.

Изготовление

Водоросли вынимают из воды на поверхность. На специальных подставках сушат на солнце. Сортируют водоросли по назначению. Водоросль используют разделяя на две части. Верхняя тонкая часть водоросли, низший сорт, содержит мало полезных и вкусовых качеств, обладает более мягкой структурой. Эту часть можно употреблять в сыром виде. Нижняя толстая часть комбу, высший сорт, по структуре своей жесткая и ломкая, содержит больше полезных веществ. Тонкую комбу солят и маринуют. Толстую сушат.

Важно! Содержание полезных веществ в толстой части комбу больше и ценится выше. Эта часть основной ингредиент для бульона даши."

Покупателям водоросль комбу поступает стружкой, пластинами или в консервированном виде. Комбу продается в замороженном виде. Продаются водоросли комбу в специализированных магазинах.

Сорта водорослей комбу

  • Ма — комбу. Высококачественный сорт комбу. Этому сорту присущие широкие листья, тонкий сладковатый вкус, хорошо хранится. Имеет широкое применение в кулинарии.
  • Rausu — Kombu.Сорт ароматный, мягкий, хорошо храниться. Листья растут шириной 8 — 12 см достигает до 10 м в длину. Разделяется на подвиды по цвету: курокучи — черный цвет, акакучи — темно — красный цвет. Этот сорт предназначен для соления и маринования. Из rausu — комбу изготавливают комбу чай.
  • Hidaka — Kombu. Сорт предназначен для хранения и приготовления пищи. Мягкая структура хорошо проваривается. Сорт тоньше за другие сорта. Достигает в росте до 23 метров. Лист шириной до 6 см с ровными краями. Цвет сорта от темно — зеленого до чёрного. Сорт хорош при варке имеет отличные вкусовые качества. Применяется во многих блюдах.
  • Hosome — комбу. Сорт отличен белыми краями листьев имеет скользкую структуру. Сорт собирают на первый год прорастания, пока белизна листьев не смылась. Листья черные цветом достигают 5 метром длиной, ширина листа доходит до 6 см. Данный сорт не используют в приготовлении бульонов. В основе этот сорт идет на сушку.
  • Нага — Kombu. Сорт отличается своей длинной. Листья растут от 44 до 66 метров длинной. Ширина листа достигает 7 см. Используется в кулинарии при варке, тушении.
  • Saomae — Kombu. Сорт редкий произрастает с нага — комбу, собирают после hara — covbu. Сорт очень мягкий, быстро варится. Редко заготавливается на хранение.

Состав водорослей комбу

Состав водорослей входит:

  • Йод применяется при заболеваниях щитовидной железы,
  •  Кальций укрепляет кости,
  •  Железо влияет на кровеносную систему,
  •  Магний для пополнения энергией организма,
  •  Марганец подержания нервной системы и образование костной ткани,
  •  Натрий 2 — 5 % обеспечивает нормальную работу почек.

Клетчатка и легкий белок присутствуют в составе продукта. Глутаминовая кислота которая входит в состав необходима для обмена веществ организма.

Любопытно! Глутамат является натуральным усилителем вкуса, в отличие от искусственных пищевых добавок.

В состав входят витамины: А, В1, В12, В2, В6, Е, С, Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Zn, Cu, Mn.

Полезные свойства

Водоросли комбу повышают иммунитет. Имеющийся белок способствует замедлению старения организма. Употребление комбу утепляет кости и кровеносные сосуды. Наличие клетчатки способствует очищению желудка, улучшает пищеварение. Комбу приводит в норму кровяное давление. Уменьшает опасность при закупорке вен.

Замоченная морская водоросль комбу в воде, выделяет клейкое вещество. Это вещество содержит фукоидан, укрепляет иммунную систему и понижает холестерин, также альгиновую кислоту, которая избавляет кишечник от токсичных веществ.

Любопытно! Продукт комбу низко калориен, применяется для диет.

Важно! При использовании комбу как диетического продукта нужен совет врача — диетолога.

Употребление водорослей комбу

В употреблении водоросли комбу применяют в сыром, вареном, и консервированном виде.

  • В сыром виде комбу приготавливается как блюдо сасима.
  • Применяют водоросль комбу для приготовления салатов, закусок.
  • Приготовленный из комбу бульон даши, создаёт основу для разновидных супов и соусов.
  • Используют водоросли комбу как пищевую добавку для улучшения вкуса.
  • Длинные листья пригодны для приготовления рулетов.
  • Из отвара комбу делают напиток в виде чая. 

Употреблять комбу желательно людям:

  • живущим вдали от морского побережья,
  • живущим в мегаполисах и местах с повышенным радиационным фоном,
  • с интенсивной умственной деятельностью.

Виды продукции

В специализированном магазине можно купить

  • Nalto — kombu измельченных kombu для быстрого приготовления,
  • Tororo — kombu маринованны kombu в уксусе требующие минимального приготовления, или употребляется без приготовления,
  • Shio — kombu бульон kombu приправленный соевым соусом,
  • Kombu — Zuke маринованные kombu,
  • Kombu-ко порошок kombu что можно подсыпать в пищу или приготовить напитки.

 Важно!  Комбу имеет белесый налёт который придаёт водорослям неповторимый вкус. Смывать налёт не нужно приведёт к потери аромата. Необходимо вытереть влажной салфеткой этот налёт с листа.

Интересные факты

  • Водоросли комбу обладают особым вкусом umami, что дает им особый статус в кулинарии. Этот эффект был обнаружен в Японии в 1908 году. После первого международного симпозиума по umami.
  • В 1985 году термин приобрёл международное значение. Рассматривается umami как пятый вкус, на ряду с кислым, солёным, горьким, сладким вкусами.
  • В 2002 году umami, с точки зрения химии, официально признали базовым вкусом номер пять.
  • Комбу в японском языке обозначает широкую ткань. Виды растений с широкими формами считали счастливыми.
  • В Корее эти водоросли называют тасима, на китайском языке хайдай. Названые страны активно культивируют комбу в своих морях, практически не уступая в этом плане японцам.
  • В России и странах СНГ комбу применяют как добавку к суши. Пьют в виде чайного гриба.
  • Моряки на островах делали из водорослей матрасы, на углях пекли завёрнутую в водорослях рыбу, собирали сухие водоросли, для костра.

Ограничения по употреблению

Ограничить употребление водорослей комбу следует людям с избытком йода. Если человек имеет аллергию на морские продукты. Беременным женщинам, кормящим матерям.

Хранение водорослей комбу

Водоросли комбу хранятся в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок годности примерно 3 мес. Срок годности проверяйте на упаковке.

Калорийность 148кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8.3г. ( ∼ 33,2 кКал)

Жиры: 8.3г. ( ∼ 74,7 кКал)

Углеводы: 10г. ( ∼ 40 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22% | 50% | 27%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 50 г.

В 1 пакете 100 г.

В 1 пачке 1000 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий