Ячневая крупа

photo
?

Добавил: tanya1333 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Ячневая крупа – результат дробления нешлифованных ядер ячменя. Вследствие процесса переработки зерен, получают частички различной формы и размера, которые подразделяют крупу на несколько видов (номер 1, 2, 3). Обычно, в продажу поступает их смесь, однако на прилавках магазинов можно также найти мелкую или крупную ячменную крупу. За счет отсутствия этапов шлифовки и полировки, ячменная крупа имеет высокое содержание клетчатки и других полезных веществ.

История

Ячмень относится к семейству Злаковых. Отличается прекрасной холодоустойчивостью, предпочитает расти на горной местности. Исторические сведения говорят о том, что дикий ячмень встречался на Крите, в Тибете и Африке. Ячменные зерна были найдены в гробницах фараонов, постройках относящихся к каменному, бронзовому периодам. Растение было окультурено около 10 тыс. лет назад в эпоху неолита на Ближнем Востоке. В Европу ячмень попал во времена Средневековья из Азии или Кавказа.

Любопытно! В древности, зерна ячменя были мерилом длины и веса. Например, пять ядер были равны одному арабскому карату (0.2232 г.), 3 – соответствовали английскому дюйму (2.54 см.).

Изготовление

Перед дроблением зерно проходит сортировку — это происходит с использованием зерноочистительных машин. В процессе сортировки удаляются семена сорняков, щуплое или дефектное зерно, различного рода включения. Следующий этап – дробление, осуществляется путем применения вальцевых станков.

Состав

Ячневая крупа содержит:

  • Витамины (A, D, E, PP, группы В);
  • Минералы (Fe, P, S, Ca, Mg, K, Na, B, Mo, Co, Cr, Mn);
  • Сложные углеводы;
  • Крахмал;
  • Пищевые волокна;
  • Незаменимые аминокислоты;
  • Насыщенные жирные кислоты.

Польза

Крупа из ячменя обладает целым рядом полезных свойств:

  • Снижает уровень холестерина;
  • Предотвращает развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, сосудов;
  • Выводит шлаки;
  • Обладает мочегонным, спазмолитическим, обволакивающим действиями;
  • Улучшает зрение;
  • Препятствует проявлению аллергии;
  • Нормализует работу нервной системы, борется со стрессом, плохим настроением;
  • Способствует выработке коллагена, тем самым благоприятно влияет на кожу, разглаживает морщины;
  • Избавляет от запоров и ожирения.

Любопытно! Вода, после замачивания в ней ячменя, содержит вещество гордецин, который обладает антибактериальным и противогрибковым эффектами. 

Народная медицина ячменем лечит:

  • Простуду;
  • Кашель;
  • Мочекаменную болезнь;
  • Диабет.

Вред

Блюдами из ячневой крупы не стоит увлекаться беременным, так как он может стать причиной преждевременных родов. С осторожностью к этому продукту также нужно относится людям, имеющим избыточный вес или глициновую энтеропатию. При ожирении ячменную крупу можно употреблять не более 2 раз в неделю. Крупа противопоказана в период обострения болезней желудка и кишечника.

Как готовить и подавать

Самым популярным блюдом из ячневой крупы является каша. Она бывает сладкой или соленой, сваренной на молоке или воде, с добавлением свежих или сухих фруктов. Варка каши на воде включает следующие этапы:

  • Помывка крупы холодной водой;

Совет! Для получения вязкой каши нужно придерживаться пропорции 1 стакан крупы на 4 стакана воды, в случае рассыпчатой – 1 стакан дробленого ячменя на 2.5 стакана жидкости.

  • Закладка крупы в кипящую воду;
  • Варка на протяжении 15 мин. на слабом огне;
  • Томление в духовке в течении дополнительных 30 мин.;
  • Добавление фруктов, соли или сахара.

Способ приготовления на молоке несколько отличается:

  • Промывка дробленых ядер под проточной водой;
  • Настаивание крупы на протяжении 10-12 ч;
  • Процеживание крупы;
  • Добавление 1 стакана кипятка;
  • Варка в течении 5 мин.
    ;
  • Добавление соли, сахара;
  • Вливание 1 стакана молока;
  • Проваривание 3 мин.;
  • Введение масла, фруктов.

Соленую кашу подают в качестве гарнира к мясу, сладкую используют, как самостоятельное блюдо. На основе ячневой крупы также готовят супы, кисели, котлеты. Муку применяют для выпечки.

Как выбирать и хранить

При покупке ячневой крупы отдавайте предпочтение фасованному продукту и внимательно рассматривайте содержимое пакета. Крупа должна быть одинаковой по форме и однородной по цвету (начиная от желто-соломенного и заканчивая светло-серым).

На поверхности должны отсутствовать темные пятна, которые свидетельствуют о развитии гнили. В пакете с крупой недопустимо присутствие шелухи, вредителей, примесей. После приобретения крупы, ее нужно пересыпать в стеклянную тару и хранить в темном, сухом месте.

Калорийность 313кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10г. ( ∼ 40 кКал)

Жиры: 1.3г. ( ∼ 11,7 кКал)

Углеводы: 65.4г. ( ∼ 261,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12% | 3% | 83%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 20 г.

В 1 стакане 180 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий