Ягодный ликер

Ягодные ликеры – группа крепких алкогольных напитков, приготовленных на основе ягодного спирта или сока. Ассортимент этих напитков достаточно велик, что связанно с широким спектром сырья и его доступностью.

В качестве исходного материала для производства ягодных ликеров используют морошку, ежевику, рябину, бруснику, смородину, чернику, малину, клубнику, землянику, бузину. Крепость этих напитков находится в пределах 15-45%. Вкус мягкий, сладкий или с кислинкой. Цвет варьируется от золотистого до ярко-красного, бордового с черным оттенком.

Любопытно! Обычно название ликера совпадает с названием основного вида сырья.

Приготовление

В промышленности существует два способа приготовления:

• Настаивание ягод на спирту или бренди на протяжении нескольких месяцев. После этого, следует этап фильтрации с последующим добавлением очищенной воды, сахара, меда.
• Ягоды проходят процесс настаивания на спирту до 1 нед. Полученная смесь подвергается фильтрации и дистилляции. 
• Полученный дистиллят разбавляется водой и подслащается сахаром.

Любопытно! В целях получения особенного аромата ликеры настаивают 6-24 мес.

Изготовить ягодные ликеры в домашних условиях также представляется возможным:

• Вымачивание ягод в водке 2-3 нед.
• Экстракция сока с ягод с дальнейшим введением водки и добавлением сахара.

Рекомендации к приготовлению ягодного ликера дома:

• Водка для ликера должна быть 40%. Ее можно заменить чистым или разбавленным спиртом.
• Для избавления ликера от мутности, в него можно добавить взбитый белок куриного яйца и поместить смесь в теплое место. После превращения белка в хлопья, процесс останавливают и проводят фильтрацию. 

Бренды

Joseph Cartron (Франция, Бургундия). Компания основана в 1882 г. Занимается выпуском ликеров премиум класса. Крепость напитков 18-25%.

Наиболее популярные виды:

• Creme de Cassis (черная смородина);
• Creme de Framboise de Bourgogne (малина);
• Creme de Mure des Roncieres (ежевика);
• Creme de Myrtille de Montagne (черника).

Lucas Bols (Голландия, Амстердам). Рецепты ликеров разработаны в XVII в. аптекарем Лукасом Болсом. Ликеры этой торговой марки по праву считаются лучшими в мире. Крепость продукта – 17-24%.
Известные виды ягодных ликеров бренда Lucas Bols:

• Bols Elderflower (бузина);
• Bols Strawberry (клубника);
• Bols Raspberry (малина).

Galliano (Италия). Бред принадлежит производителю Lucas Bols. Название марки ассоциируется с национальным героем, погибшим в итало-эфиопской войне. Разработчик рецептур – Артуро Ваккари. Ликеры Galliano относятся к супер-премиум классу, крепостью 30-43%.Одним из наиболее популярных ликеров является Galliano Balsamico, приготовленный на основе трав, ягод и специй.

Lapponia (Финляндия).

Представители бренда Lapponia:

• Mustikka (черника);
• Puolukka (брусника);
• Lakka (морошка);
• Tyrni (облепиха);
• Polar Karpalo (клюква).

Химический состав

В связи с тем, что ликеры настаиваются на ягодах, их состав богат на:

• Витамины (E, C, P, B1, B2, B9, A, K);
• Минералы (Fe, Mg, Mn, B, S, Al);
• Ненасыщенные жирные кислоты;
• Аминокислоты.

Польза

• Облепиховый полезен при фарингите, ларингите. Рекомендуют его для улучшения работы нервной системы, желудочно-кишечного тракта.
• Клюквенный рекомендуют для повышения гемоглобина. Использую его и в целях борьбы с вирусными инфекциями.
• Ликер из черной смородины обладает целебной силой в случаях заболеваний дыхательных путей, печени.
• Брусничный способен предотвращать инфаркты, выводить токсины, улучшать работу почек.
• Черничный повышает иммунитет, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
• Ликер из морошки оказывает сильное антиоксидантное действие.
• Ликер на основе бузины обладает слабительным эффектом.

Применение

Ягодные ликеры служат составной частью коктейлей, широко используются в кондитерском деле. Их добавляют в конфеты, кексы, торты и кремы для них. Не редки они в рецептах маринадов. Небольшое количество ягодных ликеров используют при готовке компотов, киселей, желе, мороженого.

Потребление

Ягодные ликеры принято подавать до или после еды в умеренных количествах. Охлаждать напиток не стоит. Пить можно в чистом виде или добавлять в бокал кусочки льда.

Любопытно! Хранение ликеров при низкой температуре может привести к обесцвечиванию.