Зефир

photo
?

Добавил: aliska ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

 

Зефир – кондитерское изделие со сладким или сладко-кислым вкусом, нежным ароматом и пористой структурой.
Показателями качества продукта являются:

  • плотная консистенция, благодаря которой, зефир имеет четкие грани;
  • пористая воздушная структура внутри;
  • упругость, позволяющая вернуть первоначальную форму после легкого нажатия;
  • у белого зефира – чистый белый цвет, у цветного зефира – неяркие оттенки.

Внимание! Отсутствие у зефира даже одного из данных свойств, свидетельствует о низком качестве продукта. Например, сероватый оттенок десертному лакомству придает использование при его приготовлении замороженных или сухих яичных белков, а матовость шоколадной глазури – замена животных жиров растительными, чаще всего соевыми.

Сладкий десерт производят из взбитой с сахаром плодовой массы и белков, в которую добавлено желирующее вещество: желатин, фурцелларан, агар-агар или пектин, пищевые добавки, улучшающие вкус и цвет продукта.

Продукт, приготовленный на основе пектина – легкий и воздушный, в его вкусе присутствует небольшая кислинка. Сладость, произведенная на основе агар-агара, отличается более плотной консистенцией, а на основе желатина – повышенной упругостью.

Знаете ли Вы? Авторство технологии приготовления зефира принадлежит французам. Взяв за основу рецепт обычной пастилы, французские кондитеры добавили к ней яичный мусс, так родилось новое блюдо, получившее, благодаря нежному, воздушному вкусу, название зефир, что значит легкий ветер.

Виды

Кондитерская сладость бывает:

  • неглазурованной и окрашенной в разные цвета: белый, светло-желтый, нежно-розовый, кремовый, нежно-голубой
  • глазурованной белым, темным или молочным шоколадом, йогуртом, сахарной глазурью
  • с начинкой из мармелада, шоколада, карамелизированного сгущенного молока, повидла
  • с орехами, сахарной пудрой или кокосовой стружкой
  • приготовленной на фруктозе или стевии и специально предназначенной для диабетического меню

Знаете ли Вы? Одной из разновидностей зефира является популярные во всем мире лакомства – крембо и маршмэллоу. Последнее получают в результате взбивания в однородную воздушную массу сахара и желатина, с добавлением пищевых добавок, улучшающих вкус и цвет продукта.

Химический состав

Питательная ценность зефира обусловлена содержанием в нем полезных веществ. 100 г сладкого десерта содержит:

  • Аминокислоты – 0,5 г, в том числе: аргенин, треонин, лизин, валин, цистин, лейцин, изолейцин, гистидин и другие;
  • Клетчатка – 1 г;
  • Крахмал – 5 г;
  • Витамины – B1, B2, B5, B9, PP, холин (B4);
  • Минералы – кальций, калий, магний, натрий, фосфор, марганец, железо, цинк, селен, медь;

Любопытно! Длина самого большого зефира, изготовленного кондитерами, составила 68 м. Сладкий гигант был приготовлен в 2013 году в Харькове.

Польза и вред

Зефир относится к категории относительно безопасных для фигуры сладостей, поскольку содержит совсем незначительное количество жира.

Благодаря присутствию в составе плодово-ягодного пюре и желатина, агар-агара или пектина, употребление данного лакомства способствует очищению организма от токсинов и тяжелых металлов, улучшению работы кишечника.

Яичные белки, входящие в состав продукта, насыщают организм ценными аминокислотами, необходимыми для формирования мышечной ткани, а витамины и минералы укрепляют ногти и волосы, стимулируя их рост.

Углеводы, присутствующие в зефире, способствуют быстрому восстановлению организма после физических и умственных нагрузок.

Знаете ли Вы? Зефир является одним из самых полезных кондитерских изделий и рекомендован для включения в детское меню институтом питания РАМН.

Научного доказано, то употребление зефира в умеренных количествах активизирует процесс переваривания пищи и улучшает работу мозга.

Среди вредных качеств зефира следует выделить:

  • значительное содержание углеводов, что не рекомендовано людям страдающим излишним весом и нарушением обмена веществ;
  • возможность проявления диатеза или другой аллергической реакции при употреблении окрашенного в яркие цвета зефира;

Как использовать

Зефир употребляется как самостоятельное десертное блюдо, как сладкое дополнение к чаю, кофе или какао, а также в виде начинки, декоративного элемента или полноценного ингредиента при приготовлении:

  • тортов;
  • конфет;
  • пирожных;
  • печенья;
  • крема;
  • десертов и фруктовых салатов;

Любопытно! В книгу рекордов Гиннесса занесен результат по соревнованию на скоростное поедание зефира. Данный рекорд составляет 17 штук за минуту.

Калорийность 326кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.8г. ( ∼ 3,2 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 79.8г. ( ∼ 319,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 97%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий