Желатин листовой

Желатин листовой (с латинского – «застывший») – натуральный продукт, используемый для придания густоты жидким продуктам. Его внешний вид представляет собой прозрачные пластины. Вкус и запах отсутствуют. Его применяют для создания множества блюд, как профессиональные кулинары, так и обычные хозяйки. Поэтому его популярность возрастает каждый год.

Изготовление

А вы знали? Исходным сырьем для изготовления этого продукта служат хрящи, кости и сухожилия крупной рогатой скотины. Они содержат натуральный коллаген, который очень полезен для детей и подростков.

Производство желатина – длительный процесс. Исходный материал вываривают до образования раствора. Из него получают листы или гранулы. Преимущество листового желатина в том, что он с легкостью превращается в однородную массу и не образует комки в процессе приготовления.

Состав

Этот загуститель содержит в себе массу полезных веществ:

• коллаген;
• аминокислоты;
• витамины Е, С, РР и группы В;
• химические вещества (кальций, калий, натрий, магний, медь, марганец, железо, сера, фосфор).

Польза

Основной пользой желатина обусловлена его богатым составом. Благодаря значительному количеству коллагена его рекомендуют использовать для детей и подростков, людей после переломов и пожилым. Это вещество способствует укреплению суставов и костей.

Аминокислота глицин обеспечит ясность мышления и пополнит запас энергии, побуждая к активной работе нашего организма. В белковых продуктах ее недостаточно, поэтому желатин зачастую добавляют к мясным блюдам.

Также желатин богат пролином и гидроксипролином. Эти аминокислоты протеинов просто необходимы для соединительных тканей человека. Особенно они полезны при остеохондрозе или после сложных переломов костей.

Применение в кулинарии

Прежде всего, листы желатина нужно поместить в емкость в ледяной водой. Когда они размокнут, отжать излишки жидкости. Далее можно добавлять в горячую жидкость или массу, которую необходимо загустить.

Для приготовления холодных блюд, необходимо часть жидкости подогреть и смешать с желатином для набухания, затем вылить в остальную массу.

Важно! В некоторым продуктах (ананасы, лимоны и киви) содержатся кислоты, которые со временем способны нейтрализовать желатин, и блюда стают жидкими. Во избежание такой проблемы, следует хранить такие блюда менее 24 часов.

Этот загуститель широко применяется в кулинарии. Его используют для приготовления таких блюд, как:

• рыбные и мясные консервы;
• заливные блюда;
• йогурты;
• муссы;
• суфле;
• желе;
• зефир;
• пастила;
• конфеты;
• цукаты;
• торты;
• кремы;
• вина.