Зира

photo
?

Добавил: tanya1333 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Зира (кумин, кмин, римский тмин) – трава семейства Зонтичные. Родиной зиры является Египет. В кулинарных и медицинских целях используют семена, которые называются так же, как и растение. Семя зиры имеет продолговатую форму, достигает 3-4 мм. в длину, характеризуются горьковатым привкусом и сильным ореховый ароматом.

Особенно зира популярна в Южной Америке, Африке, странах Средиземноморья, Азии. Для блюд используют цельные зерна и молотый порошок зиры. Запах кумина усиливается при обжаривании, растирании, дроблении.

Любопытно! Иногда, зиру путают с тмином из-за внешней схожести семян. Однако, вкус у этих приправ совершенно разный. Одно из названий кумина переводится как то, что хорошо пахнет.

Сорта

Существует четыре сорта зиры: Кирманская, Персидская, Сирийская, Набатейская. Между собой они отличаются цветом и запахом. Первая разновидность имеет черные плоды, для которых характерен очень острый аромат. Второй характеризуется более мягким запахом и желтоватым оттенком зерен. Данный вид наиболее приемлем для кулинарии. Два последних сорта не так популярны и редко используются в пищу.

Любопытно! Некоторые подвиды кумина (например, буниум) запрещены в ряде стран из-за проявления наркотического эффекта.

Состав

Зерна зиры содержат:

  • Витамины (A, C, Е, К, группы В);
  • Минералы (Fe, K, P, Mg, Se, Cu, Zn);
  • Альдегиды (куминовый, перилла-альдегид);
  • Эфирные масла (кимол, кимин, парацимол, карвон);
  • Камедь;
  • Тимол;
  • Спирты;
  • Дубильные вещества.

Интересно! Семена этого растения содержат около 4% эфирных масел, которые насыщают зиру специфическим ароматом.

Польза

Добавление приправы в блюда позволяет:

  • Улучшить мозговую активность;
  • Побороть заболевания сердечно-сосудистой системы (инсульт, инфаркт, тромбофлебит);
  • Нормализовать пищеварение, привести в норму перистальтику;
  • Снизить вес;
  • Справится с нервными расстройствами, депрессией;
  • Улучшить зрение;
  • Заживить, обеззаразить раны;
  • Повысить лактацию;
  • Вывести шлаки;
  • Избавится от кашля, бронхита (в этом случае рекомендуется употреблять смесь зиры, кориандра и кардамона);
  • Устранить тошноту, рвоту, вздутие;
  • Избавится от метеоризма;
  • Улучшить работу почек;
  • Излечить болезни селезенки.

Вред

Кумин оказывает отрицательное действие на организм в случае наличия язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрита. Индивидуальная непереносимость является причиной исключения зиры из рациона.

Важно! Следует помнить о том, что пряная пища может вызывать изжогу.

Применение

На Востоке семена кумина — незаменимая приправа при приготовлении плова, супов, закусок, выпечки. Тюрки и киргизы добавляют его в мясные и овощные блюда, маринады. В Индии зира является компонентом пряных смесей, соусов и особого напитка с йогуртом под названием ласси.

Греки приправляют кумином колбасу, тушеное мясо, французы – сыр, творог. Зира – неотъемлемая часть хумуса (блюдо из нута), колбасы суджук. Добавляют зиру в известные смеси: хмели-сунели, приправу для плова, карри, мексиканские и йеменские пряности. Кумин хорошо сочетается с рыбой, овощами, любыми видами мяса, фасолью, рисом.

Совет! Для раскрытия полного вкуса, зиру рекомендуют обжарить 10-15 мин. на масле, и лишь потом добавлять в блюда.

Зира, вместе с кардамоном, корицей, используется при приготовлении фруктовых салатов и варенья. Известна зира и в консервировании капусты, помидор, огурцов, грибов.

Как выбирать и хранить

Приобретая зиру, помните, что лучшим выбором будет фасованная форма. Если покупка будет осуществляться на рынке, несколько семян этой пряности нужно размять в руке. После этой манипуляции должен быть ощутим приятный, сладковатый запах.
Хранить кумин необходимо в герметичной посуде, в темном месте при температуре не больше +20°С и влажности 70%. Молотый кумин хранится намного меньше зерен. По истечению одного месяца он приобретает горький привкус.

Калорийность 375кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.81г. ( ∼ 71,24 кКал)

Жиры: 22.27г. ( ∼ 200,43 кКал)

Углеводы: 44.24г. ( ∼ 176,96 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18% | 53% | 47%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 6 г.

В 1 ст. ложке 15 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий