Бисквитный вишневый пирог

• бисквитный вишневый пирог
• вишневый пирог
• бисквитный пирог
• пирог с вишней
• пирог с ягодами
• пирог
• бисквит
• десерт

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта
  225 грамм
• Сахарный песок
  270 грамм
• Яйцо куриное
  6 штук
• Ваниль
  5 грамм
• Вишня
  200 грамм

Приготовление

В качестве начинки я брала замороженную крупную вишню, типа «шпанки» или «владимирки», с уже очищенными косточками. Она мясистая и в ней уже достаточно много сахара. Если ваша вишня мелкая и кислая, то исправить эту ситуацию можно добавив к ней 50 грамм сахара и проварив на небольшом огне 3-5 минут. Вишня, пропитанная сиропом станет значительно слаще и нежнее на вкус. Для выпекания брала самую большую свою разъемную форму 32 см. Самое первое — включаем нагрев в духовке и выставляем ее термометр на 200 градусов. Следующее, что нужно сделать — это заранее подготовить форму для выпекания. Обмазать ее маслом и посыпать немного мукой. Чтобы облегчить этот процесс можно растопить ложку масла в микроволновке и обмазать форму кистью. Затем насыпать в форму муку и как-бы покатать ее на боку, высыпав остатки муки.

Бисквитное тесто — капризнейший продукт, после приготовления его нужно сразу же отправлять в готовую духовку. Для приготовления настоящего бисквитного пирога яйца всегда разделяют.

Белки вместе с посудой и венчиками миксера охлаждают в холодильнике около 15 мин. или в морозилке, минут 5. Это помогает им взбиться в пышную белую пену, как нам и нужно.

Далее взбиваем желтки. С ними все проще. В желтки сахар добавляем сразу и взбиваем до полного растворения сахара, смесь станет почти белого цвета и приобретет однородную консистенцию, без видимых и ощутимых на вкус кристалликов сахара.

Замешиваем тесто. Половину взбитых белков соединим с желтками. И понемногу, порциями добавим в смесь муку, просеивая ее прямо в емкость. Мешать будущее бисквитное тесто нужно предельно аккуратно, резиновой или деревянной лопаткой, направляя движения снизу вверх. Прежде чем добавить новую порцию муки, тщательно перемешайте предыдущую. Так вы выдавите меньше пузырьков воздуха их теста и оно получится нежным и пышным. Дальше, смешаем с тестом оставшиеся взбитые белки. Тесто должно получится достаточно густым, оно должно не литься с ложки, а скорее медленно спадать.

Выкладываем тесто в форму.

Вишню по одной втыкаем в тесто. И отправляем пирог в духовку на 30 или 40 мин., уменьшив перед этим нагрев до +180°C. Открывать духовку в течении этого времени не разрешается, выпечка может осесть. Пирог готов, если палочка, воткнутая в самую среднюю часть, выходит сухой.

Всё! Пройдемся десертным ножом по краю выпечки, освободив ее от формы. Просеем ложку сахарной пудры для красоты. И подадим пирог тем, кто давно его уже ожидает!