avatar

Булочки "Улитки"

photo
+4

Количество просмотров: 936

Количество комментариев: 1

Национальная кухня Русская

Время подготовки: 60 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 15

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

Белки: 5 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 46 г

332 кКал
1
332
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Булочки из дрожжевого теста с начинкой – это прекрасное дополнение к чашечке чая или кофе. Тесто на основе дрожжей отлично пропекается практически с любой начинкой. В данном рецепте наполняются булочки шоколадной массой и заворачиваются улиткой.

Ингредиенты

Начинка

Тесто

Приготовление

Булочки готовятся из дрожжевого сдобного теста, а наполняются шоколадным кремом. Смесь из пшеничной муки и картофельного крахмала делает основу для выпечки более воздушной, легкой и пористой. Интересная формовка булочек позволит приготовить необычное дополнение к чаю, особенно красиво смотрится готовое изделие в разрезе. Для приготовления начинки берется свежее молоко, тростниковый или коричневый сахар, какао-порошок – придает шоколадный аромат и темный цвет. Загустителем в данном случае является кукурузная мука.
Для замешивания теста подогрейте на плите коровье молоко до теплого состояния. Вылейте в глубокую посуду и высыпьте сухие дрожжи – по желанию добавьте свежие. Размешайте смесь через 2-3 мин. до однородности.
Налейте негустой натуральный мед и тщательно размешайте ложкой. В теплой жидкости он хорошо растворяется. Его можно не добавлять, если имеются аллергические реакции на данный продукт. Тогда замените сахарным песком.
В мерный стакан налейте 50 мл оливкового или подсолнечного масла. Добавьте в миску с молоком и размешайте до однородного состояния. Оно придаст готовой выпечке мягкость.
Теперь необходимо аккуратно расколоть сырое куриное яйцо. Можно разбить его в отдельную емкость, например, в стакан, чтобы исключить попадание скорлупы в тесто. Тщательно перемешайте ложкой.
Просейте через сухое сито смесь из картофельного крахмала и пшеничной муки. Порциями небольшого размера добавляйте сухие ингредиенты в основную массу. Сначала замешивайте тесто с помощью ложки. Когда оно будет густым — перемешивайте руками. В теплом месте оставьте на 1 час, можно чуть дольше.
За 20-30 мин. до готовности теста необходимо приготовить шоколадную начинку для булочек. В небольшой тарелке соедините сухие ингредиенты: кукурузную муку, какао-порошок, тростниковый сахар – по желанию насыпьте обыкновенный. Перемешайте их.
Налейте 1/3 часть холодного молока – размешайте, чтобы не было комочков. Затем вылейте остальную жидкость. Варится шоколадная основа в кастрюле с толстым дном и на небольшом огне. Когда масса станет густой и при перемешивании будет отчетливо видно дно, то выключайте. Вылейте в тарелку для остывания.
Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Присыпьте доску мукой и замесите на ней тесто. Ножом порежьте его на одинаковые по размеру кусочки.
С помощью скалки каждую часть раскатайте в лепешку овальной формы. Сливочное масло растопите в микроволновой печи, либо на водяной бане. Обмакните в него кисточку и промажьте тесто.
Остывшую шоколадную начинку разложите по одному широкому краю. Аккуратно закручивайте тесто в рулет. Покатайте его по доске, растягивая в противоположные стороны – он станет длиннее. Нагрейте духовку до +200 °С.
Полученную заготовку заверните в виде улитки. Таким образом, сформируйте остальные булочки. На лист для выпекания постелите пергаментную бумагу.
Разложите по противню сделанные улитки. В яичный желток добавьте несколько капель воды или молока. Смажьте булочки и посыпьте небольшим количеством кунжута.
Отправьте заготовки в духовку. Выпекайте на второй полке сверху приблизительно 45-50 мин. Именно в этом положении не будет сильно поджариваться нижняя часть выпечки. Выключите огонь, и оставьте на 5 минут для получения румяного цвета. Затем извлеките, и снимите с противня, иначе получатся пересушенными и твердыми. Булочки подайте к чаю в горячем или теплом виде – можно разрезать пополам. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Какао-порошок 5,75 2,75 2,75 77,5
Яйцо куриное 6,35 5,45 0,35 78,5
Мед натуральный, пчелиный 0,28 0 28,105 114,8
Мука пшеничная высшего сорта 34,56 4,16 223,68 1068,8
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,15 24,75 0,24 224,4
Молоко 5,51 6,08 8,93 110,2
Оливковое масло 0 115 0 1032,7
Дрожжи 1,036 0,091 0,665 7,14
Молоко коровье 1,45 1,75 2,35 31
Кунжут 1,164 2,922 0,732 33,9
Яичный желток 2,754 5,2479 0,3026 60,86
Кукурузная мука 1,8 0,375 17,55 82,5
Тростниковый сахар 0 0 54,5048 211,12
Крахмал картофельный 0,28 0 218,96 876,4
Всего в блюде 61 168 559 4009
Всего в 1 порции 4 11 37 267
Всего в 100 граммах 5 13 46 332
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
1 комментарий
avatar

Ух ты! Какие они классные! Забрала готовить.

Оставить комментарий