Булочки "Улитки"

• дрожжевое тесто
• булочки
• булочки из дрожжевого теста
• улитки булочки
• начинка для булочек

Ингредиенты

Тесто

• Яйцо куриное
  1 штука
• Мед натуральный, пчелиный
  1 ст. ложка
• Молоко коровье
  50 грамм
• Оливковое масло
  115 грамм
• Дрожжи
  7 грамм
• Соль
  1 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  2 стакана
• Крахмал картофельный
  1 стакан
• Яичный желток
  1 штука
• Кунжут
  1 ч. ложка
• Масло сливочное
  30 грамм

Начинка

• Тростниковый сахар
  2 ст. ложки
• Какао-порошок
  1 ст. ложка
• Кукурузная мука
  1 ст. ложка
• Молоко
  190 грамм

Приготовление

Булочки готовятся из дрожжевого сдобного теста, а наполняются шоколадным кремом. Смесь из пшеничной муки и картофельного крахмала делает основу для выпечки более воздушной, легкой и пористой. Интересная формовка булочек позволит приготовить необычное дополнение к чаю, особенно красиво смотрится готовое изделие в разрезе. Для приготовления начинки берется свежее молоко, тростниковый или коричневый сахар, какао-порошок – придает шоколадный аромат и темный цвет. Загустителем в данном случае является кукурузная мука.

Для замешивания теста подогрейте на плите коровье молоко до теплого состояния. Вылейте в глубокую посуду и высыпьте сухие дрожжи – по желанию добавьте свежие. Размешайте смесь через 2-3 мин. до однородности.

Налейте негустой натуральный мед и тщательно размешайте ложкой. В теплой жидкости он хорошо растворяется. Его можно не добавлять, если имеются аллергические реакции на данный продукт. Тогда замените сахарным песком.

В мерный стакан налейте 50 мл оливкового или подсолнечного масла. Добавьте в миску с молоком и размешайте до однородного состояния. Оно придаст готовой выпечке мягкость.

Теперь необходимо аккуратно расколоть сырое куриное яйцо. Можно разбить его в отдельную емкость, например, в стакан, чтобы исключить попадание скорлупы в тесто. Тщательно перемешайте ложкой.

Просейте через сухое сито смесь из картофельного крахмала и пшеничной муки. Порциями небольшого размера добавляйте сухие ингредиенты в основную массу. Сначала замешивайте тесто с помощью ложки. Когда оно будет густым — перемешивайте руками. В теплом месте оставьте на 1 час, можно чуть дольше.

За 20-30 мин. до готовности теста необходимо приготовить шоколадную начинку для булочек. В небольшой тарелке соедините сухие ингредиенты: кукурузную муку, какао-порошок, тростниковый сахар – по желанию насыпьте обыкновенный. Перемешайте их.

Налейте 1/3 часть холодного молока – размешайте, чтобы не было комочков. Затем вылейте остальную жидкость. Варится шоколадная основа в кастрюле с толстым дном и на небольшом огне. Когда масса станет густой и при перемешивании будет отчетливо видно дно, то выключайте. Вылейте в тарелку для остывания.

Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Присыпьте доску мукой и замесите на ней тесто. Ножом порежьте его на одинаковые по размеру кусочки.

С помощью скалки каждую часть раскатайте в лепешку овальной формы. Сливочное масло растопите в микроволновой печи, либо на водяной бане. Обмакните в него кисточку и промажьте тесто.

Остывшую шоколадную начинку разложите по одному широкому краю. Аккуратно закручивайте тесто в рулет. Покатайте его по доске, растягивая в противоположные стороны – он станет длиннее. Нагрейте духовку до +200 °С.

Полученную заготовку заверните в виде улитки. Таким образом, сформируйте остальные булочки. На лист для выпекания постелите пергаментную бумагу.

Разложите по противню сделанные улитки. В яичный желток добавьте несколько капель воды или молока. Смажьте булочки и посыпьте небольшим количеством кунжута.

Отправьте заготовки в духовку. Выпекайте на второй полке сверху приблизительно 45-50 мин. Именно в этом положении не будет сильно поджариваться нижняя часть выпечки. Выключите огонь, и оставьте на 5 минут для получения румяного цвета. Затем извлеките, и снимите с противня, иначе получатся пересушенными и твердыми. Булочки подайте к чаю в горячем или теплом виде – можно разрезать пополам. Приятного аппетита!