avatar

Булочки с заварным кремом и лимонной глазурью

Количество просмотров: 340

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Русская

Время подготовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 15

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

Белки: 2 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 15 г

102 кКал
1
102
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Предлагаю приготовить воздушные булочки с нежнейшим заварным кремом и ароматной глазурью. Выпекаются они в духовке, получаются мягкими и в меру сладкими. В данном рецепте я расскажу, как готовится дрожжевое тесто с помощью ледяной воды.

Ингредиенты

Тесто

Глазурь

Опара

Крем

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Можно сразу отделить яичный желток для крема, а белок использовать для других целей. Пшеничную муку заранее просейте, это придаст воздушность готовым изделиям, разморозьте прессованные дрожжи. Для выпекания понадобится широкий железный противень с пекарской бумагой.
Дрожжевое тесто отлично поднимается, если предварительно его замешивать на опаре, поэтому давайте сначала сделаем ее. Молоко немного подогрейте, покрошите в него свежие дрожжи, по желанию насыпайте сухие, хорошо размешайте.
Теперь добавьте небольшое количество сахарного песка, соли и муку, перемешайте до однородности, оставьте в теплом помещении на 10-15 мин.
Затем сделайте заварной крем, первым делом смешайте желток с сахаром, можно использовать и тростниковый, он придаст начинке легкий карамельный оттенок.
Насыпьте кукурузный или картофельный крахмал, тщательно разотрите ложкой.
Налейте ванильную эссенцию, 1/3 часть молока, размешайте до однородности, а потом добавляйте остальное.
Проварите массу на среднем огне, как только она начнет закипать, то добавьте кусочек сливочного масла, держите на плите 1-2 мин. и можете убирать.
Для быстрого остывания советую перелить содержимое в тарелку, оставьте на столе, а потом спрячьте в холодильник, пока не будет готово тесто.
Опара представляет собой густую и воздушную пенку, в нее разбейте сырое куриное яйцо, перемешайте.
Сливочное масло растопите на медленном огне, оно должно быть теплым, если получилось горячим, то остудите 3-4 мин., вылейте в основную массу тонкой струйкой, размешайте.
Добавьте в тесто сахар, чтобы булочки получились сладкими, его количество насыпайте по вкусу, по желанию можете налить мед.
Вводите небольшими частями пшеничную муку, хорошо размешивайте.
Припылите стол мукой, выложите всю массу и месите руками, должен получиться гладкий и слегка плотный шар, он не расползается в разные стороны.
В глубокую посуду налейте холодную воду, поместите в нее сформированный комок теста, он должен скрываться полностью, оставьте на 15 мин.
Через это время оно начнет сплывать, еще через 10 мин. на поверхности окажется уже 2/3 части.
Хорошо присыпьте мукой рабочее место, достаньте тесто из воды, промокните сухой салфеткой, месите руками, чтобы оно не было липким, оставьте на 45 мин. в тепле.
После этого раскатайте основу скалкой в пласт толщиной 7-8 мм, вырежьте кружочки с помощью стакана, у меня объемом 200 мл.
Смажьте растительным маслом бумагу на противне, разложите заготовки, в центре каждой сделайте пальцами углубление, оставьте в тепле на 10 мин.
Затем разложите по 1-2 ч.л. заварного крема, смажьте тесто по бокам подсолнечным маслом, разогрейте духовку до температуры +180 °С.
Булочки выпекаются ориентировочно 35-40 мин., они хорошо подрумянятся и увеличатся в размере. При помощи лопатки уберите их на тарелку, оставьте на 10-12 мин.
В маленькую посуду высыпьте сахарную пудру, налейте лимонный сок, размешайте до однородного состояния, консистенция будет средней густоты.
Грецкие орехи измельчите в крошку в блендере, либо мелко покрошите ножом.
Вокруг начинки полейте лимонной глазурью, посыпьте ореховой крошкой.
Вкусные и ароматные булочки можно подавать с холодным или горячим напитком к столу. По желанию вместо крема можно брать фруктовое или ягодное варенье, вареную сгущенку, либо свежие яблоки. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 6,35 5,45 0,35 78,5
Грецкий орех 6,48 24,32 4,44 262,4
Мука пшеничная высшего сорта 64,8 7,8 419,4 2004
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,4 66 0,64 598,4
Молоко 13,05 14,4 21,15 261
Подсолнечное масло 0 39,96 0 359,6
Лимонный сок 0,02 0,01 0,35 1,1
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 149,7 598,5
Сахарная пудра 0 0 83,916 326,76
Кукурузный крахмал 0,4 0,24 33,4 137,2
Яичный желток 2,754 5,2479 0,3026 60,86
Ванильная эссенция 0,00075 0,00075 0,158125 3,6
Дрожжи прессованные 1,524 0,324 1,02 13,08
Всего в блюде 95 163 714 4705
Всего в 1 порции 6 10 47 313
Всего в 100 граммах 2 3 15 102
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий