avatar

Буженина выдержанная в рассоле

Количество просмотров: 511

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Русская

Время подготовки: 1440 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 10

Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На праздник

Белки: 8 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 0 г

149 кКал
1
149
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Какой же праздник обходится без горячего? Буженина — отличное блюдо для торжественного стола! Потрясающе вкусное и мягкое мясо, легкий аромат специй. Запекая свинину большим куском, мы сохраняем сочность, а выдержав ее в пряном рассоле, добавляем блюду пикантных ноток. Есть много способов приготовить буженину одним куском в духовке. Этот — один из лучших!

Ингредиенты

Приготовление

Для буженины нужен отруб мяса без кости. Я в этот раз использовала шею, можно брать другие части туши одним большим куском. Буженина в фольге очень хорошо получается из большого отруба окорока, чуть суше, чем из шейной части, но тут уж на любителя. Пряности и специи тоже дело вкуса. А вот способ как приготовить буженину в рассоле достоин подробного описания, так как он великолепен!

Естественно, для начала делаем сам маринад, в котором будем мариновать буженину до запекания в духовке. В литре фильтрованной чистой воды растворите крупную соль, добавьте чеснок, почистив его и порезав, засыпьте лавровый лист, горошины душистого и черного перца, молотый кориандр. Не любите кориандр? Замените на пряные прованские травы или просто сухой базилик. Маринад для буженины готов.

Опустите в маринад промытый под проточной водой кусок свинины.

Накройте сверху тарелкой и поставьте в холодильник. Так буженина в рассоле должна простоять не менее суток.

Через день достаньте мясо, выньте из маринада, дайте ему стечь. Пока же приготовьте смесь из томатной пасты, паприки и растительного масла, перемешав их.

Намажьте кусок шеи пряной смесью с одной стороны.

Раскатайте рулон фольги. Перенесите на него мясо намазанным боком вниз и точно так же покройте томатным соусом сверху.

Подробно о том, как и сколько запекать буженину в фольге в духовке. Заверните мясо в фольгу так плотно, как сможете, следите, чтобы все края упаковки были плотно зафиксированы и находились сверху. Так вы не допустите утраты драгоценного и вкуснейшего сока. В разогретую до 200°C духовку поместите сверток с мясом. Готовьте в течение полутора часов. Если хотите румяную корочку сверху, то разверните фольгу и зажаривайте до желаемого эффекта еще 10-15 мин., поливая соком, который выделился из мяса.

Буженина из свинины, запеченная в фольге в духовке, готова. Получилась сочная буженина, ароматная и очень вкусная. Подавайте горячей, а можете и холодной, тонко нарезая на кусочки мягкого хлеба.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Лавровый лист 0,228 0,252 1,461 9,39
Чеснок 0,69 0,0115 3,795 17,135
Вода 0 0 0
Перец душистый 0,2436 0,3476 2,8848 10,52
Растительное масло 0 30 0 269,4
Паприка сушеная 0,56 0,52 2,16 11,28
Перец черный горошек 0,5475 0,163 1,9155 12,75
Свинина 202,56 254,28 0 3156
Кориандр молотый 0,615 0,885 0,655 14,9
Томатная паста 2,8 0,75 8,35 46
Всего в блюде 208 287 21 3547
Всего в 1 порции 20 28 2 354
Всего в 100 граммах 8 12 0 149
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий