avatar

Фисташковый макарон

Количество просмотров: 1116

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Французская

Время приготовления: 70 мин.

Количество порций: 11

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник

Белки: 5 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 48 г

382 кКал
1
382
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Макарон - это французское изделие. Оно состоит из молотого миндаля, белка, сахара и красителя. Начинкой может быть как крем, так и варенье. Макарон очень необычный десерт, и ему нет подобных. Приготовьте этот необычный десерт своим домашним, они точно оценят. В приготовлении самое главное точное соблюдении технологии, без весов и термометра лучше и не делать.

Ингредиенты

Приготовление

Перед тем как приступим к приготовлению, достанем все необходимые продукты. Фисташковую пасту заменить арахисовой.
Приготовим начинку. За основу мы берем ганаш из белого шоколада. Если хотите делать из темного шоколада, то пропорции будут другие. Белый шоколад мелко рубим и заливаем сливками. Топим в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд, размешиваем.
Выкладываем фисташковую пасту, для более насыщенного вкуса можно увеличить количество пасты.
Для насыщенного цвета можете добавить краситель. Перемешиваем и откладываем в сторону.
Займемся самими печеньками. Миндальную муку соединяем с сахарной пудрой. Венчиком перемешиваем.
Просеиваем через сито (1-1,5 мм диаметр ячеек). Как видите остаются крупинки. Если вам нужна гладкая и ровная поверхность, то просеивайте еще раз. Я ограничилась одним разом.
Начнем варить сироп. Сахар смешиваем с водой и ставим на огонь и варим до 110°C.
Белки отделяем от желтков, взвешиваем нужное нам количество, и разливаем по 25 гр в 2 чашки.
Краситель добавляем когда варится сироп.
Когда сироп достиг 95°C начинаем взбивать одну половину нашего белка, взбиваем до крепкой пены на самой высокой скорости миксера.
Когда сироп достиг 110°C (измеряем не дно кастрюли, а держим в центре по высоте) начинаем вливать его тонкой струйкой во взбитый белок. До этого времени миксер не прекращает работать. Если у вас сироп нагрелся раньше, чем взбился белок, то добавьте в него воды, температура опустится и у вас еще будет время.
Миксер продолжает работать пока масса не опуститься до 45°C. Затем уберите миксер и влейте вторую половину белка.
Высыпьте туда же сухую смесь из муки и сахарной пудры.
Перемешивайте лопаткой, что бы пузырьки «не убить». В начале масса вам покажется слишком густой.
Но продолжая перемешивать она станет эластичной и консистенцией густой сметаны. Принято считать, что нужно 50 вращений, наклоняя чашу в одну сторону, а лопаткой ведя в другую. Но, нам главное добиться нужной консистенции.
Массу выкладываем в кондитерский мешок. Насадка должна быть круглая, если нет, то просто обрежьте кончик.
На пергаментной бумаге нарисуйте (в моем случае крышечка от бутылки) круги диаметром 3-4 см. Затем переверните бумагу.
Отсаживайте макароны строго вертикально, кончик мешка должен быть на расстоянии 1 см до пергаментной бумаги, убирайте мешок чуть раньше, чем тесто дойдет до краев, оно еще растекётся немного. Оставляем минут на 20 их просто постоять, они должны покрыться корочкой, потрогав пальцем верхушка должна быть гладкой.
По истечению времени убираем в уже разогретую до 140°C духовку на 12-18 минут. На 3-5 минуте они должны подняться и появится знаменитая юбочка. Дальше смотрите по ситуации, как только макарон будет легко отходить от пергамента, выключайте духовку и доставайте их. Идеальные макароны должны быть сырыми внутри, и не осыпаться на стол при откусывании.
Подберите каждый макарон по размеру крышечки и разложите как на картинке, так вам будет удобней.
Перед тем как выкладывать начинку крышечки должны остыть. Поверх фисташковой начинки можете посыпать рубленными фисташками.
Закрываем крышечками сверху и чуть придавливаем. Убираем в холодильник и даем постоять, пропитаться. Чем жиже начинка, тем меньше времени должно быть до подачи на стол.
Вот так выглядят готовые макароны, пробуйте, придерживайтесь рецептуре и у вас все получится.

Один из основных ингредиентов этого замечательного печенья миндальную муку можно купить, но лучше можете сделать своими руками и хранить в баночке.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Горький шоколад 3,1 17,7 24,1 269,5
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 74,85 299,25
Сахарная пудра 0 0 74,925 291,75
Миндаль 13,95 40,275 9,75 456,75
Яичный белок 0,55 0 0 22
Сливки 35% жирности 0,55 8,75 0,8 83,95
Пищевой краситель 0 0 0
Арахисовая паста 1,2405 2,5275 0,5185 29,9075
Всего в блюде 19 69 184 1453
Всего в 1 порции 1 6 16 132
Всего в 100 граммах 5 18 48 382
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий