Фытыр

• фытыр
• пирог из слоеного теста
• пирог с заварным кремом
• египетский пирог

Ингредиенты

Тесто

• Мука пшеничная высшего сорта
  600 грамм
• Яйцо куриное
  2 штуки
• Молоко
  250 грамм
• Сахарный песок
  15 грамм
• Соль
  5 грамм
• Дрожжи
  20 грамм
• Масло сливочное
  200 грамм

Заварной крем

• Молоко
  500 грамм
• Крахмал картофельный
  30 грамм
• Сахарный песок
  200 грамм
• Ваниль
  2 грамма
• Соль
  2 грамма
• Яйцо куриное
  1 штука

Приготовление

Пирог фытыр требует небольшую подготовку ингредиентов: нужно заранее достать из холодильника сливочное масло (оно должно хорошо размягчиться при комнатной температуре и потом легко размазываться). Молоко также предварительно нагреваем до теплого состояния для разведения дрожжей.

В теплом молоке растворяем соль, сахар и дрожжи (дрожжи можно использовать и сухие, тогда берем 1 ст.л, но я предпочитаю прессованные дрожжи: выпечка на них получается лучше).

Разбиваем яйцо и хорошо смешиваем до однородности.

В чашку просеиваем муку, делаем в ней углубление и вливаем молочно-яичную смесь.

Замешиваем тесто, оно должно получиться достаточно крутым.

Готовое тесто разделим на две неравные части.

Каждый кусок теста раскатываем как можно тоньше.

Щедро смазываем тестяной пласт мягким сливочным маслом и заворачиваем в плотный рулет.

Рулет скручиваем в улитку, кладем в целлофановый пакетик и убираем в холодильник для подъема на 2-2,5 часа.

Египетский пирог фытыр готовится с нежнейшим заварным кремом. Пока тесто подходит, приготовим его. Сахар, ваниль, соль и крахмал смешиваем. 

Вбиваем яйцо, тщательно растираем с сухой массой.

Разводим молоком и варим на среднем огне до загустения. Нежный заварной крем для египетского десерта фытыр готов.

Готовый крем желательно сразу остудить в холодной воде, чтобы не образовалась корочка.

Разогреваем духовку и достаем тесто  — как видно, оно увеличилось в двое.

Первой раскатываем улитку меньшего размера.

Раскатываем круг немного больше, чем форма. Дно формы (у меня разъемная) лучше выстлать пергаментом.

Тесто перекладываем в форму, формируя небольшие бортики. На корж равномерно распределяем заварной крем.

Второй корж нужно раскатать  больше первого. Накрываем и заправляем края верхнего коржа за нижний слой. 

Смазываем  изделие яйцом и посыпаем сахаром. Выпекаем при температуре +180°C примерно час (время выпечки зависит от вашей духовки) до появления румяной корочки.

Готовый пирог фытыр вынимаем из духовки и даем «отдохнуть» минут пять, после чего извлекаем из формы.

Если ваша духовка имеет нагрев «верх-низ», то через час советую отключить верхний режим нагрева и подержать пирог минут 10-15, чтобы поджарился низ. Начинка фытыра довольно влажная и, чтобы он не казался непропеченным, низ лучше немного «подрумянить».

Фытыр подавать лучше в теплом виде, тогда лучше ощущается хрустящая слойка пирога. Но и в холодном виде пирог очень вкусен.

Советы по приготовлению египетского пирога фытыр

1. По желанию в тесто можно добавить в качестве пряности ванилин, корицу, молотый имбирь.
2. Тесто для фытыра можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.
3. Если пирог выпекается в обычной (газовой) духовке, накройте подрумянившийся верх бумагой для выпечки и обязательно поджарьте нижний корж — фытыр по-египетски получится вкуснее.