avatar

Домашняя икра из баклажанов на зиму без стерилизации

Количество просмотров: 226

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 120 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 10

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - второе, На ужин - горячее

Белки: 1 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 5 г

54 кКал
1
54
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Лето — прекрасная пора, предоставляющая нам возможность пополнить наш организм всеми нужными и витаминами и полезными элементами, но также запастись витаминами на зиму. В домашних условиях, вы можете не только засушить или заморозить овощи на зиму, но и законсервировать. Предлагаю вам замечательный рецепт приготовления на зиму баклажановой икры. Готовится без добавления уксуса или какой-либо другой кислоты и при этом прекрасно сохраняется до самой весны. Икра очень приятная и нежная на вкус. Важно соблюсти всю пропорцию добавляемых овощей.

Ингредиенты

Приготовление

Заранее приготовьте все необходимые овощи в нужном количестве. Для большой партии икры понадобится большой казан примерно на 2-2,5 ведра воды и ключ для закупорки банок. Также приготовьте крышки. Если есть специальный очаг для казана, можно икру приготовить на дровах. Она будет с запахом костра и зимой напоминать лето.

Перед началом приготовления икры, нужно приготовить банки. Баночки хорошо промойте под проточной водой и простерилизуйте, подержав их минуты 4 над кипящей водой. Затем снимите и поставьте вверх дном на полотенце, чтобы стекли капельки конденсата.

Все овощи подготавливайте по порядку. В начале почистите репчатый лук, покрошите на не очень мелкие кусочки.

Промойте болгарский зеленый перец. Его понадобится полтора кг. Удалите с перца плодоножку и очистите внутренность от семян. Порежьте ножом на такие же кусочки, как и лук.

Почистите морковь и натрите на крупной терке, так как этот овощ жесткий и долго варится.

Почистите чеснок и покрошите в мелкую крошку. Также мелко порежьте зелень укропа.

Помойте помидоры и пропустите их через мясорубку. Для маленькой партии, можно воспользоваться крупной теркой. Соковыжималка не подойдет, так как сок после соковыжималки не содержит мякоти томатов. Чтобы ускорить процесс приготовления икры, перед тем как вливать сок в овощную массу, его можно довести до кипения.

В самом конце нужно приготовить баклажаны, так как они быстро чернеют. Очистите овощи от кожицы, порежьте на длинные полоски и покрошите на кусочки.

Когда все овощи будут подготовлены, возьмите казан, поставьте на огонь и залейте растительное масло. Когда масло нагреется, сбросьте лук и жарьте время от времени перемешивая, чтобы он равномерно поджаривался, так как масса очень большая, нужно постоянно следить. Лук сильно поджаривать не нужно. Как только появятся прозрачные пузырьки масла, положите в лук болгарский перец и также постоянно перемешивайте.

И снова следите, как только мало станет прозрачным, добавляйте в казан нашинкованную морковь. Здесь уже перемешивайте почаще, так как лук может начать пригорать. И снова доведите до образования прозрачных масляных пузырьков. 

Затем положите баклажаны и до минимума убавьте огонь. Казан накройте крышкой и пусть баклажаны немного попарятся. Через минут 5, баклажаны нужно тщательно перемешать и еще подержать 5-10 мин. под закрытой крышкой. И так нужно сделать раза 3-4.

Затем снимите крышку. Баклажаны осядут и примут более меньший объем в казане. Добавьте немного огонь, но не очень сильный. И жарьте, пока все овощи не станут мягкими. Как только содержимое казана начнет приставать к дну казана, залейте томатный сок и снова тушите. Когда выпарится вся жидкость, посолите и добавьте чеснок и укроп. Тщательно перемешайте и жарьте еще минут 10. При желании можно добавить молотый черный перчик.

Когда все будет готово, возьмите баночку плотно наложите в нее икру, чтобы не образовалось воздушного пространства в банке и закатайте специальным ключом для крышек. Готовые консервы поставьте крышкой вниз на одеяло и сверху накройте пледом. Оставьте, пока полностью остынут. Приготовление такого количества икры очень трудоемкий процесс, требующий много времени и сил. Но оно того стоит. За один раз вы можете сделать зимний запас таких консервов. В маленьких пропорциях приготовьте такое блюдо для семьи. Уверенна она всем понравится.

Этот рецепт отлично подойдет хозяйкам, которые предпочитают за один заход заготовить большую партию консервов. Здесь приведено количество овощей, из которых икры получится на 9-10 поллитровых баночек. Такую икру можно часто готовить летом для меню семейного стола. Она идет и как самостоятельное блюдо и как на перекус.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 26 2 138 700
Лук репчатый 56 0 416 1640
Соль 0 0 0
Укроп 1,25 0,25 3,15 20
Чеснок 2,76 0,046 15,18 68,54
Помидор 36 12 252 1194
Растительное масло 0 600 0 5388
Сахарный песок 0 0 24,95 99,75
Баклажан 84 7 315 1680
Всего в блюде 206 621 1164 10790
Всего в 1 порции 20 62 116 1079
Всего в 100 граммах 1 3 5 54
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий