Икра кабачковая "Летняя" классическая в мультиварке

Сладкий перец желательно брать красного цвета, чтобы конечный продукт имел красивый, оранжевый оттенок. Так же на цвет влияет количество и качество моркови. Кабачки могут быть любого сорта и цвета, только не цукини — этот сорт слишком водянистый и икра получится жидкая.

Лук очищаем от шелухи и режем кубиком. Морковь трем на крупной терке. Все это отправляем в мультиварку, залив подсолнечным маслом. Выставляем режим «Жарка» и доводим лук до золотистого цвета.

Сладкий перец чистим от семян и плодоножек, нарезаем кубиком, добавляем к луку и моркови, после чего поджариваем все еще 5 мин.

Кабачки очищаем от шкурки тонким слоем, лучше всего это делать с помощью ножа-экономки, непосредственно под кожицей находится много полезных витаминов и микроэлементов, которые желательно бы сохранить в готовом блюде. У крупных экземпляров удаляем еще и семена. Если кабачек очень молодой и семена мягкие, можно их оставить. Нарезаем мякоть средним кубиком.

Складываем кабачки в мультиварку, перемешиваем с уже поджаренными овощами и выставляем режим «Выпечка» на 20 мин. Готовим при открытой крышке, помешивая. За это время овощи пустят сок и не будут пригорать. После закрываем крышку и доводим до готовности кабачков в режиме «Тушение. Овощи» еще 20 мин. Обратите внимание, что мультиварка у меня с функцией скороварки, для других моделей может потребоваться чуть больше времени.

Далее нарезаем чеснок и, для любителей остринки, жгучий перчик.

Добавляем это все к готовой массе, заправляем томатной пастой и солим по вкусу.  Вместо пасты можно использовать свежие помидоры без косточек и кожуры, однако в этом случае время конечного процесса увеличится. Отличная альтернатива — густой томат. Снова включаем режим «Выпечка» при открытой крышке мультиварки. Готовим пока не испарится максимально возможное количество жидкости и масса не станет «булькать» как вулкан (примерно 10-30 мин). На этом этапе нужно часто помешивать овощи, поскольку, по мере испарения жидкости, они станут пригорать.

Горячую икру перекладываем в другую емкость, чтобы не повредить антипригарное покрытие чаши мультиварки, и тщательно взбиваем блендером до образования однородной массы. Смесь должна приобрести насыщенный, оранжевый оттенок и не иметь никаких кусочков.

Расфасовываем по предварительно простерилизованным, сухим, но теплым банкам, не доливая до верха примерно 3 см. поскольку при нагреве икра будет расширяться и может «убежать» из банок. В толстостенную кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, на дно кладем кусок ткани, ставим банки в воду и стерилизуем готовую икру около 25-40 мин., в зависимости от того, на сколько она успела остыть до расфасовки. Плотно закатываем банку и отправляем ее остывать крышкой вниз, укутав полотенцем.

Из указанного количества ингредиентов выходит 2 пол-литровые банки икры и еще немного остается на пробу. Хранить банки можно как в подвале, так и при комнатной температуре.