avatar

Карпаччо из курицы

Количество просмотров: 828

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 4320 мин.

Количество порций: 20

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - закуска, На ужин - закуска, На полдник, На праздник

Белки: 14 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 0 г

165 кКал
1
165
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Кто бы мог подумать, что такой деликатес, как карпаччо из курицы, можно легко приготовить в домашних условиях, не переплачивая лишнего в магазине. Карпаччо изначально готовили только из говядины, но рецепт претерпел много изменений и сейчас можно встретить самые различные его варианты. Я расскажу как приготовить карпаччо из курицы. Вы не поверите, что это так просто!

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях понадобится свежее куриное филе. Не берите слишком тонкие кусочки, лучше использовать для приготовления пухленькие. Иначе, при вялении, мясо превратится в сухарик. А мы ведь этого не хотим. Специи можно выбирать на свое усмотрение. У меня адыгейская соль, смесь перцев, кориандр, хмели-сунели и сухая паприка. Последняя специя дает очень красивый цвет, не исключайте ее, по возможности.

В мисочку сложите все пряности и соль, перемешайте. Количество приправ должно быть такое, чтобы все кусочки можно было в них обвалять со всех сторон.

Перемешайте все вместе.

Промойте и обсушите салфеткой куриные филе.

Обваляйте их по очереди в смеси специй. Очень тщательно, втирая пряности со всех сторон.

Сложите в глубокую миску. В ней мы дадим мясу пропитаться и просолиться около 3 часов. Важно не держать кусочки в приправе слишком долго, это приведет к тому, что готовый вяленый продукт будет солоноват.

Накройте филе тарелкой и установите сверху любой гнет. Подойдет кастрюля или банка с водой, я использую свой засолочный камень.

Через три часа мясо пустит сок и замаринуется. Можно приступать к вялению.

Обязательно обсушите каждую куриную филейку салфеткой. Но не трите, чтобы не снять специи.

Обсушивая по одной, выкладывайте на тарелку.

Теперь нужно повесить кусочки курицы для вяления. Сейчас идеальный для этого период — в квартирах сухо из-за центрального отопления.

Проткните шпажками мясо с одного конца. Я использовала тонкие палочки, и от веса филе они обломились. Пришлось заменять на палочки для суши. Они выдержали. Смотрите по весу мяса, что подойдет именно вам. Есть рецепты, где для сушки используют проволоку, берите то, что есть. Важно проткнуть кусочек, и иметь возможность его затем подвесить.

Я использовала бельевые веревки над плитой. В том месте бывает особенно сухо. Закрепила с обеих сторон резинками, чтобы палочки не соскользнули.

Через день филе уже слегка подсохнет. Через три дня можно отрезать и пробовать с тонкой части и дальше или снимать или досушивать на свой вкус. Идеальная закуска к пиву.

Хранится готовое карпаччо из курицы в холодильнике, завернутое в пергамент. Но не долго. Потому, что съедается очень быстро и со вкусом. Для подачи режьте филе тонкими пластинками и выкладывайте на тарелку. Прекрасно получилось!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Кориандр 0,62 0,89 0,655 14,9
Соль 0 0 0
Паприка сушеная 0,7 0,65 2,7 14,1
Куриное филе 117,84 16 3,2 1304
Хмели-сунели 0,3285 1,684 0,801 19,4385
Всего в блюде 119 19 7 1352
Всего в 1 порции 5 0 0 67
Всего в 100 граммах 14 2 0 165
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий