avatar

Курник на простокваше

Количество просмотров: 631

Количество комментариев: 0

Национальная кухня: Русская

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 6

Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На полдник, На праздник, Для детей

Белки: г

Жиры: 13 г

Углеводы: 26 г

248 кКал
1
248
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Курник, один из традиционных мясных пирогов в России, называют "царем пирогов". Это необычайно вкусный многослойный пирог с несколькими начинками, а каждый вид начинки нужно было прослаивать блинами. Со временем рецепт значительно упростился: сегодня это пирог с любым мясом и овощами и все чаще делают его из бездрожжевого теста, используя кефир. Предлагаю свой вариант курника из теста на основе домашней простокваши. По этому рецепту изделие получится очень сочным даже из нежирного мяса благодаря одной маленькой хитрости.

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

Приготовление

Советую начать с подготовки начинки. Мясо берем не полностью размороженное, так оно будет легче резаться.  Жир тоже берем подмороженный, нарезаем тонкой стружкой и снова отправляем в морозилку до того момента, как будем собирать пирог.

Нарезанное тонкими ломтиками мясо солим половиной порции соли и заливаем простоквашей. Оставляем мариноваться. Простокваша хорошо впитывается в мясо и в пироге оно получается очень нежным и сочным.

Лук нарезаем на четвертинки и укладываем с чашу блендера.

Измельчаем до мелких кусочков

Картошку режем тонкими дольками и солим.  Начинка для курника готова.

Теперь расскажу, как приготовить тесто для курника:

В чашку наливаем простоквашу, добавляем соль, соду, разбиваем яйцо и перемешиваем.

Делаю тесто для курника на маргарине. Маргарин растапливаем в микроволновке.

Добавляем к простокваше и перемешиваем.

Просеиваем в смесь муку, добавлять ее нужно порциями. 

Количество муки может быть немного больше или меньше, это зависит от ее влажности. Главное условие — не переложить муки, иначе изделие будет твердым.

Далее замешиваем. Вот, собственно, и простой рецепт теста для курника.

Тесто получается мягкое и воздушное (видно на разрезе). Выкладываем его на подпыленный мукой стол, подмешиваем, чтобы собрать в комок и делим на две неравные части.

Духовку разогреваем заранее до 200°C. Лист для выпечки смазываем растительным маслом. Больший кусок теста раскатываем в пласт размером шире, чем противень.

Переносим пласт на лист, это удобно делать, используя скалку. Начинаем собирать изделие: первым слоем распределяем мясо, на него кладем кусочки жира.

Равномерно засыпаем луком.

С картошки сливаем образовавшуюся жидкость и укладываем ее последним слоем.

Оставшееся тесто раскатываем размером меньше противня, накрываем начинку и хорошо заделываем края пирога нижним слоем. По центру делаем небольшое отверстие и вливаем в него 50 мл воды. 

Выпекаем курник до румяной корочки.  В процессе из пирога может вытекать немного сока (как у меня на фото) — это не повлияет на вкус.  Готовому пирогу даем несколько минуток немного остыть и подаем к столу.

Курник обычно подают на стол на том же листе, где его испекли и там же режут на порции. 

Несколько советов

  1. Чтобы тесто курника получилось вкусным, слегка рассыпчатым, нужно, чтобы простокваши (кефир) и маргарина было примерно одинаково. Моя простокваша была жирная, из цельного молока, поэтому маргарина я положила чуть меньше. 
  2. Мясо для пирога можно брать любое по вашему вкусу, при использовании свинины класть жир не обязательно.
  3. В начинку можно добавить по желанию, например, обжаренные грибы — получится также очень вкусно.
  4. Вместо воды можно влить в пирог куриный бульон.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 6,35 5,45 0,35 78,5
Мука пшеничная высшего сорта 86,4 10,4 559,2 2672
Лук репчатый 3,5 0 26 102,5
Соль 0 0 0
Картофель 8 1,6 65,2 308
Вода 0 0 0
Сода пищевая 0 0 0
Мясо 55,8 48 0 654
Простокваша 10,875 9,375 15,375 198,75
Маргарин 0,4 162 1,4 1434
Жир куриный 0 99,7 0 897
Всего в блюде 171 336 667 6344
Всего в 1 порции 28 56 111 1057
Всего в 100 граммах 6 13 26 248
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий