avatar

Люля кебаб из говядины

Количество просмотров: 322

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Узбекская

Время подготовки: 300 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 18

Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее, На праздник, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение

Белки: 12 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 2 г

269 кКал
1
269
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Люля кебаб из говядины на мангале - сочный и нереально вкусный шашлык из молотого (в идеале, рубленого) мяса с жиром и луком. На приготовление такого шашлыка решаются не все: рубленое мясо часто "ведет" себя при жарке "неправильно" (падает при жарке с палочки, плохо прилипает). В этом рецепте есть несколько секретов молотого шашлыка, которые помогут приготовить это вкуснейшее блюдо с первого раза.

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления шашлыка — люля кебаб выбираем лучшую говяжью мякоть, предварительно при необходимости удаляем с мяса все пленки и жилки. Так как даже в перемолотом мясе при жарке он не приготовятся до конца и придадут шашлыку неприятную жесткость. Приправы берем натуральные, смешивать и перетирать их будем сами. Расчет соли — на 1 кг мяса берем 10 гр соли (это столовая ложка без горки).

Кинзу, зиру, перец и соль разотрем в ступке, а при ее отсутствии можно воспользоваться скалкой и конвертом или пакетиком из плотной бумаги, в который сложить приправу и прокатать несколько раз.

Добиваться измельчения приправы в муку не нужно, так как специи, отдают аромат в таком виде больше.

Мясо перекручиваем на мясорубке вместе с жиром (воспользоваться лучше средними решетками).

Лук (500 гр) перекручиваем на мясорубке или можно натереть на крупной терке.

Затем из перекрученного лука нужно максимально отжать сок (в фарше этот сок дает излишнюю влагу и горечь), в дальнейшем этот сок нам не понадобится.

Для отжима сока лучше всего использовать марлю в два слоя.

Вот что должно получиться после отжима.

В фарш добавляем отжатый лук и приправу с солью.

Теперь фарш нужно хорошо вымесить не меньше 20-30 минут, можно с небольшими перерывами, чтобы отдохнули руки. Процесс вымешивания может значительно облегчить стационарный миксер с крючками для теста. 

Хорошо вымешанный фарш должен быть практически однородным. Накрываем его крышкой и ставим для созревания в холодильник минимум на 3-4 часа. Мой фарш простоял в холодильнике ночь.

Из готового фарша делаем заготовки-котлетки.

Вес каждой заготовки — 100-120 гр. Если фарша будет больше, нужны и шампуры большего размера (а у меня обычные средние шашлычные палочки).

Нанизываем котлетку-заготовку и, плотно прижимая мясо к палочке, распределяем его по длине смоченными в воде руками. Между фаршем и палочкой не должно оставаться воздуха, иначе мясо с палочки отвалится.

Края каждой заготовки хорошо прижимаем, формируя кончики.

Приготовим маринованный лук для люля кебаба из говядины: нашинкуем луковицы потоньше.

Переложим в чашку и зальем раствором 3% уксуса. Пусть лук постоит в уксусе, пока жарится наш шашлык.

Жарим люля кебаб на сильном жаре: на мясе сразу должна схватиться корочка, что сохранит сочность кебаба. 

Готовый шашлык снимаем с мангала.

Подаем люля кебаб горячим с маринованным луком.

Как приготовить люля кебаб из говядины

Люля кебаб приготовленный в домашних условиях получится сочным и вкусным, если следовать этим правилам:

  1. Мясо для шашлыка не должно иметь пленок и жилок.
  2. Лук обязательно отжимаем от сока.
  3. Фарш вымешиваем долго и тщательно (шашлык «любит» наши руки)
  4. Фарш обязательно должен несколько часов «созреть» в холодном месте.
  5. При нанизывании как можно плотнее прижимаем мясо к шашлычной палочке.

Пробуйте по этому рецепту, и ваш люля кебаб обязательно получится!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Кинза 0,21 0,05 0,09 2,3
Лук репчатый 8,4 0 62,4 246
Соль 0 0 0
Уксус 0 0 0,3 1,1
Перец черный молотый 0,3045 0,4345 3,606 13,15
Говядина 378 248 0 3740
Перец сладкий 0,065 0,005 0,245 1,3
Зира 1,781 2,227 4,424 37,5
Говяжий жир 0 498,5 3 4485
Всего в блюде 388 749 74 8526
Всего в 1 порции 21 41 4 473
Всего в 100 граммах 12 23 2 269
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий